ÔN TẬP CUỐI HỌC KỲ 2

Tại sao không nên đặt thực phẩm ở những nơi có nhiệt độ cao hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng Mặt trời?

• Vì chất béo trong hạt bị oxi hóa thành những sản phẩm không có lợi cho sức khỏe.

• Vì thực phẩm sẽ thối hỏng rất nhanh

• Vì quá trình trao đổi chất của thực phẩm, của vi sinh vật trong thực phẩm không được ức chế.

• Chất dinh dưỡng có thể bị hao hụt hoàn toàn trong thời gian ngắn.

Lưu ý nào KHÔNG đúng khi bảo quản lạnh thực phẩm?

• Trước khi đưa thực phẩm vào bảo quản lạnh, cần chia nhỏ từng phần vừa đủ cho một lần sử dụng.

• Không nên đặt các loại thực phẩm khác nhau vào cùng một hộp.

• Trước khi đưa thực phẩm vào bảo quản lạnh, cần để ráo nước hoặc thấm khô.

• Ngâm, rửa thịt cá sau khi cắt, thái.

Tại sao chế biến thực phẩm nước nóng thường bị mất nhiều chất dinh dưỡng?

• Vì nước sẽ hòa tan vitamin, đường, một số khoáng chất.

• Vì thực phẩm bị đun nóng ở nhiệt độ cao.

• Vì vitamin bị phá hủy trong quá trình đun nấu.

• Vì lượng nước, nhiệt độ, thời gian khi đun nấu ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

• Nên giới hạn lượng nước, thời gian và nhiệt độ khi đun.

• Thực phẩm chế biến theo phương pháp này thường bị mất nhiều chất dinh dưỡng.

• Phương pháp thường dùng để làm chín bánh và một số loại củ.

• Nên sử dụng cả phần cái và phần nước để ăn hoặc tận dụng nước để chế biến thành món ăn khác.

Nội dung nào dưới đây KHÔNG đúng khi nói về phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng?

• Nếu chiên thực phẩm không đúng cách, giá trị dinh dưỡng của protein giảm đi vì chúng tạo thành các liên kết khó tiêu hóa.

• Phương pháp thường được dùng để làm chín các loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng và một số loại củ như khoai lang, khoai tây.

• Không chiên thực phẩm ở nhiệt độ quá cao.

• Không sử dụng dầu, mỡ đã qua chiên.

Nội dung nào dưới đây KHÔNG đúng khi nói về phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng?

• A. Là phương pháp chế biến dùng nhiệt độ cao để làm khô và chín thực phẩm.

• B. Khi nướng các loại thực phẩm giàu protein ở nhiệt độ cao quá lâu, giá trị dinh dưỡng của protein giảm đi vì chúng tạo thành các liên kết khó tiêu hóa.

• C. Phương pháp chỉ được sử dụng đối với các loại củ.

• D. Sử dụng thực phẩm chuyên dụng để thời gian và nhiệt độ chế biến đảm bảo làm chín thực phẩm, giảm thiểu tạo thành các chất gây ung thư.

Bảo quản lạnh là biện pháp:

• Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ kết tinh của nước (≤ -18°C).

• Làm chậm lại quá trình sinh lí, sinh hóa và trao đổi chất của thực phẩm, của vi sinh vật có trong thực phẩm bằng nhiệt độ thấp.

• Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 2 - 8°C.

• Ức chế tối đa mọi quá trình sinh lí, sinh hóa và trao đổi chất của thực phẩm, của sinh vật trong thực phẩm.

Vai trò của biện pháp bảo quản lạnh là:

• Hạn chế sự hao hụt chất dinh dưỡng.

• Thực phẩm luôn tươi ngon và đảm bảo chất dinh dưỡng.

• Hạn chế tổn thất về khối lượng, chất lượng dinh dưỡng, chất lượng cảm quan và kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.

• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các loại rau, củ, quả tươi nên bảo quản ở ngăn chuyên dụng với nhiệt độ:

• 8 - 9°C.

• 7 - 10°C.

• 8 - 15°C.

• 14°C.

Các loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng sữa nên đặt ở ngăn có nhiệt độ:

• 2 - 8°C.

• 3 - 7°C.

• 8 - 15°C.

• 4 - 14°C.