NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsKulinaaria kordamisküsimused
Total questions: 35
Worksheet time: 1hrs 4mins
Name
Class
Date
1.
Redutseerimine on ...
a)
puljongi selitamine
b)
kastme koguse maha keetmine maitsete tugevdamise eesmärgil
maha keetmine
maha keetmine
c)
tükeldusviis
d)
või selitamine
2.
Millist võtet kasutatakse pildil
a)
Flaambeeraus
b)
Kärsatamine
c)
Flambeerimine
d)
Alkoholiseerimist
3.
Gratineerimine ehk ...
a)
soolamine
b)
üleküpsetamine
c)
ülekeetmine
d)
glasuuriga katmine
4.
A la carte köögis maitsastatakse põhiliselt ...
a)
maitseainesegudega
b)
ürtide ja salsaga
c)
soola ja pipraga
d)
salsaga
5.
Pošeeritud muna valmistamiseks ...
a)
muna keedetakse 15 min koorega
b)
muna keedetakse aurus
c)
muna keedetakse kooreta äädikaga maitsestatud vees
d)
muna keedetakse koorega äädikaga maitsestatud vees
6.
Klassikalise omleti valmistamiseks lisatakse 1 muna kohta ...
a)
2dl vedelikku
b)
1dl vedelikku
c)
25-50ml vedelikku
d)
100g vedelikku
7.
Tuntumad risotto riisisordid: ...
a)
arbo ja carnoo riis
b)
pikateraline ja aurutatud riis
c)
arborio ja carnarolli riis
d)
must ja metsik riis
8.
Miline on pastataina valmistamise tehnoloogia
a)
Taina valmistamiseks kuhja jahu lauale. Tee keskele süvend ja löö sinna munad, seejärel nirista juurde oliiviõli. Näpi tainas ühtlaseks ning sõtku 5–7 minutit kergelt jahusel laual. Sõtkumise tulemusel muutub tainas elastseks ja läikivaks. Võid selle töö tegemisel kasutada ka köögikombaini abi. Kata tainapall kausiga ning jäta lauale pooleks tunniks seisma
b)
Sega esmalt pehme või suhkruga, lisa ükshaaval munad ning alles siis küpsetuspulbriga segatud jahu
c)
Löö munad lahti.Pane munad ja suhkur puhtasse, külma vahustamisnõusse.Sega algul aeglasemal kiirusel, hiljem kiiremini.Vahustamise kestus 15-20 min, sellel ajal tooraine maht kasvab 2,5-3 korda, värvus muutub kreemikaks, suhkur peab täielikult lahustuma.Lisa käsitsi segades juurde sõelutud jahu või jahu-tärklisesegu.Valmissegatud tainas ei tohi sisaldada jahutükke
9.
1.Sulata pool võikogusest pannil madalal kuumusel ja lisa jahu.2.Kuumuta mõned minutid ja sega hoolikalt.3.Lisa kanapuljong ja kuumuta taas mõni minut kuni segu on muutunud ühtlaseks.4.Blanšeeri spargleid soolaga maitsestatud vees 5-6 minutit, kurna ja aseta kohe külma vette.5.Lõika sparglivartelt tipud (neid kasuta hiljem serveerimisel kaunistuseks).6.Sulata teine osa võid pannil ning lisa sparglivarred. Kuumuta mõni minut, maitsesta.7.Püreeri sparglid ja lisa supipõhjale.8.Sega omavahel munakollased ja koor ning lisa supile. NB! Pärast munakollase lisamist ära suppi kaua kuumuta!9.Maitsesta supp ning serveeri koos sparglitippudega.
a)
Kirjeldatud on püreesupi tehnoloogiat
b)
Kirjeldatud on veloutesupi tehnoloogiat
c)
Kirjeldatud on selge köögiviljasupi tehnoloogiat
d)
Kirjeldatud on kreemsupi tehnoloogiat
10.
Consomme ... on
a)
konnakoivasupp
b)
pruun lihapuljong
c)
hele lihapuljong
d)
selge puljong
11.
Aspikk ehk ...
a)
aparaaguse juur
b)
Kala- või lihaleemest valmistatav läbipaistev tarrend, mida kasutatakse liha- või köögiviljaroogade ümbrisena
c)
Senntest valmistatav läbipaistev tarrend, mida kasutatakse liha- või köögiviljaroogade ümbrisena
d)
fileerimisnuga
12.
Gazpacho põhitoorained on ...
a)
tomat ja till
b)
sibul ja kapsas
c)
suvikõrvits ja sibul
d)
tomat ja paprika
13.
Düšesskartul on ...
a)
tavaline ahjukartul
b)
valmistatud piimaga valmistatud kartulipüreest
c)
valmistatud kartulipudrust, millele lisatakse munarebu ja või
d)
valmistatud pirnikujulisest kartulist
14.
Köögiviljaterriini valmistamisel kasutatakse üldjuhul ...
a)
suitsukasti
b)
Green Eggi
c)
ahjupotti
d)
vesivanni
15.
Ratatouille on pärit
a)
Hispaaniast
b)
Itaaliast
c)
Prantsusmaalt
d)
Türgist
16.
Pariisi kartulid on samad mis French fries
a)
ei
b)
jah
17.
Kartulikroketid valmistatakse toorestest kartulitest neid vormides
a)
ei
b)
jah
18.
Sauce veloute ehk
a)
valge põhikaste
b)
pruun põhikaste
c)
hele põhikaste
d)
hele tomatikaste
19.
Sauce Bechamel ...
a)
ehk pruun põhikaste
b)
ehk valge põhikaste
c)
ehk soe võikaste
d)
ehk hele põhikaste
20.
Sauce Espagnole
a)
pruun põhikaste
b)
hele põhikaste
c)
beež põhikaste
d)
valge põhikaste
21.
1. Vispelda munakollane heledaks vahuks
2. Lisa vein ja riivitud sidrunikoor
3. Pane segu vesivannile ja vahusta, kuni saad paksu ja siidise vahu
Millise kastme tehnoloogiat on kirjeldatud
2. Lisa vein ja riivitud sidrunikoor
3. Pane segu vesivannile ja vahusta, kuni saad paksu ja siidise vahu
Millise kastme tehnoloogiat on kirjeldatud
a)
Coulis
b)
Sabayon
c)
Sapajoon
d)
creme caramel sauce
22.
valge veini äädikas
vesi
kergelt purustatud valge pipar
munakollane
või
sidruni mahl
sool
Millise kastme komponentidega on tegemist?
vesi
kergelt purustatud valge pipar
munakollane
või
sidruni mahl
sool
Millise kastme komponentidega on tegemist?
a)
külm võikaste
b)
beurre blanc
c)
Sauce bearnaise
d)
Sauce Hollandaise
23.
Majoneeskastme valmistamisel tuleb kasutada alati võid. Kas väide on õige või väär
a)
õige
b)
väär
c)
täiesti õige
24.
Õli-äädikakaste ehk ...
a)
vinnergettkaste
b)
vinegrettkaste
c)
winnerkaste
d)
õlikasäädikaga
25.
Graavilõhe tähendab, et lõhe on ...
a)
suitsutatud
b)
soolatud
c)
keedetud
d)
gratineeritud
26.
Rostbiif valmistatakse ...
a)
linnulihast
b)
lambalihast
c)
sealihast
d)
veiselihast
27.
Rostbiif on seest roosa kui selle sisetemperatuur on ...
a)
55-60 kraadi
b)
71-75 kraadi
c)
80-85 kraadi
28.
Mida tähistavad väljendid ...
rare
medium
well done
rare
medium
well done
a)
kiidusõnu kokale
b)
liha serveerimistemperatuure
c)
liha küpsusastmeid
29.
Lambakarree serveeritakse ilma kondita
Kas väide on õige või väär
Kas väide on õige või väär
a)
õige
b)
väär
30.
želatiin sobib taimetoitlaste dessertidesse
Kas väide on õige või väär
Kas väide on õige või väär
a)
väär
b)
õige
31.
Miks ei sobi želatiin taimetoitlaste menüüsse
a)
želatiini toodetakse põhiliselt looma kontidest, kõõlustest
b)
želatiini toodetakse põhiliselt looma nahast
c)
želatiini toodetakse põhiliselt taimede vartest
d)
želatiini toodetakse põhiliselt taimede juurtest
32.
Suflee valmistatakse alati eelmisel päeval. Kas see on tõsi
a)
jah
b)
ei
33.
Parfee vamistamisel kasutatakse iga kord ainult puuviljapüreed, mis jahutatakse ja serveeritakse
a)
ei
b)
jah
34.
Parfee erinevus sorbeest seisneb selles, et ...
a)
sorbee valmistamisel ei kasutata marjapüreed
b)
parfee valmistamisel kasutatakse sageli piimatoodet
c)
sorbee serveeritakse külmutatult, parfee jahutatult
35.
kes on pildil
a)
tean
b)
ei tea
Reset
