Past men vooral toe bij vloeistoffen, men verwarmt gedurende 30 minuten op 60 ° C

Gebeurt bij een temperatuur van 1° tot 3 ° C Het remt de bacteriële groei, maar doodt de bacteriën niet

Gebeurt bij een temperatuur < - 18 ° C De bewaartijd wordt hierdoor verlengd tot maximum 1 jaar

Stoffen die men tijdens de productie toevoegt om de kwaliteit van producten te verbeteren

Elke stof die niet opzettelijk aan een voedingsmiddel werd toegevoegd, maar er toch aanwezig is

Het verwijderen van los of aangekleefd vuil van oppervlakten en voorwerpen. Dit is visueel controleerbaar en gemakkelijk uitvoerbaar

Het doden en sterk verminderen van micro organismen via chemische producten

Bereiden, koelen, enkele dagen bewaren, heropwarmen en opdienen, noemen we de ontkoppelde bereiding of de ...

Een systeem waarbij de eerst geleverde producten als eerste gebruikt worden.

Een systeem waarbij de producten waarvan de houdbaarheidsdatum bijna verstreken is, als eerste gebruikt worden.

Een situatie waarbij vuile en propere producten met elkaar in contact komen, waardoor een besmetting kan optreden.

Het heropwarmen van gekoelde bereide gerechten.

De mogelijkheid om een product doorheen alle stadia van de productie, verwerking en distributie te volgen

Zintuiglijk, wat kleur, geur, smaak, textuur, aroma en uitzicht betreft

Het warm bereiden van grondstoffen en de gerechten onmiddellijk warm serveren, noemen we de gelijktijdige bereiding of de ....

De temperatuur gemeten in het midden van een product, vloeistof of bereiding