WorksheetsULANGKAJI - 2018
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Apakah maksud S.O.P
Standard Operational Process
Standard Overhead Process
Standard Operational Procedure
Standard Operational Projector
Perbezaan antara kaedah memasak haba kering dan haba lembab ialah
Haba kering memerlukan tempoh masa lama untuk memasak, manakala haba lembap memerlukan masa yang cepat untuk dimasak.
Haba kering memerlukan haba dipindahkan terus kepada makanan manakala haba lembap dipindahkan melalui cecair.
Haba kering menggunakan suhu yang rendah manakala haba lembap menggunakan suhu yang tinggi.
haba kering hanya untuk memasak makanan yang bersifat kering namakala haba lembap hanya digunakan untuk makanan berkuah.
Klasifikasi ikan terbahagi kepada 3 iaitu
Ikan isi putih, ikan tidak berminyak, karangan laut
Ikan isi merah, ikan berminyak, karangan laut
Ikan isi putih, ikan berminyak, karangan laut
Ikan isi merah, ikan tidak berminyak, karangan laut
Apakah yang dimaksudkan dengan personal hygiene?
Beri perhatian kepada kebersihan diri
Memakalai aksesori seperti jam dan cincin
Amalan kebersihan diri rambut hingga kaki
Cuci tangan sebelum dan selepas mengendalikan makanan
Berikut merupakan komposisi otot-otot daging, KECUALI
Zat protein
Daging Pejal
Sel-sel lemak
Tisu-tisu perantaraan
Kenyataan berikut adalah benar mengenai tempat pemyimpanan bahan basah. Yang manakah TIDAK BENAR?
Chiller
Kontena box
Freezer
Refrigerator
Salad terbahagi kepada emapat bahagian asas seperti dibawah, KECUALI
Base
Body
Garnish
Sauce
Air rebusan/ stok ialah _______________________________________________________
Kombinasi rebusan daging dengan kentang
Cecair yang mengandungi bahan perasa daripada tulang, kulit udang, sayur-sayuran dan daging yang direnihkan.
Cecair yang direbus bersama tomato puri
Kombinasi rebusan tulang dan putih telur
Berikut adalah mee yang diperbuat daripada tepung beras. Antara yang berikut yang manakah TIDAK BENAR?
Mee hoon
Rice vermicelli
Kuey Teow
Mee Kuning
Buffet line yang sesuai digunakan dalam kawasan yang sempit dan terhad ialah jenis ________________________________.
Buffet line 1 aliran
Buffet line 2 aliran
Buffet line bentuk U
Buffet line bentuk L
Apakah herba yang kerab digunakan di dalam sachet untuk kegunaan stok?
Sage, clove dan bay leaf
Parsli, clove dan basil
Thyme, parsli dan bay leaf
Thyme, parsli dan basil
Berapakah berat dalam memporsikan salad appetizer?
100 gm
120 gm
130 gm
109 gm
Jenis-jenis salad adalah seperti berikut, KECUALI
Salad dressing
Tossed salad
Compound salad
Simple salad
Antara bahagian keratan daging berikut yang manakah bahagian keratan yang lembut dan sesuai untuk dijadikan hidangan utama?
Beef chuck
Beef T-bone steak
Short lion beef
Tenderloin beef
Apakah nama bagi jenis lipatan dalam rajah tersebut?
Lipatan Bird of Paradise
Lipatan Stand Fan
Lipatan Bishop
Lipatan Buffet
_____________________ ialah perkhidmatan makanan panas atau sejuk dihidang di atas meja buffet berasingan daripada meja tetamu.
Set Menu
Gerai Makanan
Buffet
Warung
Vegetarian Lakto ialah.................
Individu yang hanya memakan hasil tumbuh-tumbuhan
Individu yang tidak memakan daging lembu tetapi boleh memakan ikan.
Individu yang tidak boleh minum susu dan hasil tenusu.
Individu yang tidak memakan haiwn tetapi boleh minum susu dan hasil tenusu.
Pasta merupakan makanan ruji bagi orang ___________________ .
India
Itali
Amerika
China
Antara yang berikut, yang manakah BUKAN keburukan sarapan pagi?
Berasa lemak dan mengantuk
Pemikiran lambat
Pemikiran cepat
Kecerdasan lemah
Sherbets adalah pencuci mulut sejuk beku. Sherbet mengandungi kandungan lemak yang sangat rendah berbanding dengan aiskrim.
Kegunaan double boiler ialah untuk mencairkan coklat dan memasak sos yang sensitive terhadap haba.
Garam dikenali sebagai garam makan atau garam batu. Kegunaan garam adalah untuk menghilangkan kandungan lemak dalam makanan.
Yang manakah pernyataan di bawah adalah BENAR mengenai susunan set lengkap buffet.
Appertizer - Soup - Main Course - Dessert
Soup - Main Course - Appertizer - Dessert
Appertizer - Soup - Dessert - Main Course
Dessert - Appertizer - Soup - Main Course - Dessert
Antara hidangan yang berikut, yanag manakah BUKAN hidangan sepinggan lengkap?
Nasi Goreng
Mee Kari
Pizza
Lontong
Gerai makanan (stall) adalah.......
Gerai makanan segera
Gerai makanan panas
Gerai kecil yang menyediakan hidangan makanan
Gerai besar yang mempunyai pelbagai jenis makanan
