ทดสอบกับสารละลายคอปเปอร์ (I) ซัลเฟตเจือจางในเบส

การทดสอบไบยูเรต ได้สารสีม่วงน้ำเงิน

CuSO₄ ในเบสทำปฏิกิริยากับไนโตรเจนของสายเพปไทด์

biuret test ทดสอบได้กับสารที่มีไดเพปไทด์ตั้งแต่ 1 พันธะขึ้นไป

พันธะที่เกิดขึ้นระหว่างหมู่คาร์บอกซิลกับหมู่เอมีน

ปฏิกิริยาควบแน่นและเกิดพันธะเอไมด์

หมู่ -NH₂ กรดอะมิโนตัวที่1 กับหมู่ -COOH กรดอะมิโนตัวที่2

ปฏิกิริยาการเติมและเกิดพันธะโคเวเลนต์

เมไทโอนีน ทรีโอนีน อะลานีน

ไลซีน เวลีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน

ฟีนิลอะลานีน ทริปโตเฟน อาร์จีนีน

ฮีสติดีน ซีรีน ซีสเตอีน

หมู่อะมิโน แสดงสมบัติเป็นกรด

หมู่คาร์บอกซิล แสดงสมบัติเป็นเบส

ส่วนที่แตกต่างกันคือโซ่ข้าง เขียนแทนด้วย (-R)

กรดอะมิโนโซ่ข้างเป็นกรดได้แก่ เวลีน ลิวซีน

dimer

dipeptide

tripeptide

polypeptide

1

2

3

4

2 ชนิด Gly-Ala-Gly

2 ชนิด Ala-Gyl-Ala

3 ชนิด Ala-Gly-Cys

3 ชนิด Ala-Gly-Ala

Val Phe Asp

Glu Phe Asp

Val Phe

Glu Asp

(a) โครงสร้างปฐมภูมิ (b) โครงสร้างทุติยภูมิ

(a) โครงสร้างทุติยภูมิ (b) โครงสร้างตติยภูมิ

(a) โครงสร้างตติยภูมิ (b) โครงสร้างจตุรภูมิ

(a) โครงสร้างจตุรภูมิ (b) โครงสร้างจตุรภูมิ

เป็นสารไตรเพปไทด์

มีพันธะเพปไทด์ 2 พันธะ

สามารถสร้างลำดับการเรียงตัวได้ 6 แบบ

การไฮโดรไลซ์สารนี้ 1 โมเลกุล ต้องใช้น้ำ 3 โมเลกุล

เกลียวแอลฟา

แผ่นพลีทบีต้า

ทุติยภูมิม้วนเข้าหากัน

รวมตัวกันเป็นลักษณะก้อนกลม

โปรตีนก้อนกลม เป็นโปรตีนโครงสร้าง

โปรตีนเส้นใย ทำหน้าที่กระบวนการเมทาบอลิซึมต่างๆ ภายในเซลล์

โปรตีนก้อนกลม เกิดจากสายพอลิเพปไทด์พันกัน ตัวอย่างเช่น ไฟโบรอิน คอลลาเจน

ตัวอย่างโปรตีนก้อนกลม เช่น เอนไซม์ ฮีโมโกลบิน อัลบุมิน

เอนไซม์จะหยุดทำงานที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป

พลังงานก่อกัมมันต์เพิ่มขึ้น ปฏิกิริยาเคมีจึงเกิดขึ้นช้าลง

เอนไซม์เป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง จึงมีการแปลงสภาพโปรตีนจนจับกับสับเสตรตไม่ได้

เมื่ออุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป เอนไซม์จะเปลี่ยนสภาพเป็นตัวยับยั้งแทน

เอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาชนิดหนึ่ง

เอนไซม์เป็นสารเคมีประเภทโปรตีน

สสารที่เข้ามาทำปฏิกิริยาเคมีกับเอนไซม์ เรียกว่า สับสเตรต

หลังปฏิกิริยาสิ้นสุด เอนไซม์จะเปลี่ยนสภาพไปตามชนิดของปฏิกิริยาเคมี

การแล่ปลาดิบ

การย่างกุ้งด้วยไฟ

การใส่ไข่แดงในน้ำสลัด

สารละลายกรดกระเด็นเข้าตา

คอลลาเจน

เคราติน

ฮีโมโกลบิน

ทรานสเฟอริน

เอนไซม์ซูเครส พบที่ตับอ่อน

เอนไซม์ไลเบส พบที่ลำไส้เล็ก

เอนไซม์เพปซิน ช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรต

เอนไซม์ยูรีเอส เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาของยูเรีย

อุณหภูมิ

pH

เอนไซม์อินฮิบิเตอร์

ตัวทำละลายอินทรีย์