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WorksheetsFood Safety and Foodborne Illness
Total questions: 45
Worksheet time: 23mins
When bacteria multiply in food, the look, taste, and smell of food changes quickly, allowing people to detect easily the presence o the harmful.
Cierto
Falso
Permitir que los jugos de la carne o aves crudas goteen sobre otros alimentos corre el riesgo de la contaminación cruzada de las bacterias
Cierto
Flaso
Rellenar un plato de comida que ha estado fuera por un tiempo puede causar contaminación cruzada.
Cierto
Falso
La cocción parcial de los alimentos y la espera para finalizar la cocción más tarde son una forma segura de destruir las bacterias dañinas.
Cierto
Falso
La función principal de la Agencia de Protección Ambiental en la inocuidad de los alimentos es supervisar y regular el uso de pesticidas en la industria alimentaria.
Cierto
Falso
Muchos de los miles de tipos de bacterias que se encuentran naturalmente en el medio ambiente y en el cuerpo humano son inofensivos.
Cierto
Falso
La carne cruda y las aves de corral deben llevarse a la estufa en un plato limpio, cocidas y luego devueltas a la misma placa.
Cierto
Falso
El daño a las latas u otras formas de embalaje aumenta la probabilidad de que se estropee la comida que está dentro.
Cierto
Falso
Practicar la higiene personal significa mantenerse limpio para evitar la transferencia de bacterias dañinas al manipular alimentos
Cierto
Falso
Pequeñas criaturas vivientes llamadas microorganismos, visibles solo a través de un microscopio, están presentes en los alimentos y algunas veces pueden causar enfermedades.
Cierto
Falso
Las bacterias dañinas pueden aparecer naturalmente en los alimentos cuando se compra, pero la mayoría llegan a través de una preparación, una porción y un almacenamiento descuidados de la manipulación de alimentos.
Cierto
Falso
Norovirus is the leading bacterial cause of diarrhea in the United States.
Cierto
Falso
¿Cuál de las siguientes situaciones puede conducir a un peligroso crecimiento de esporas bacterianas?
Dejar una ensalada de papa hecha con mayonesa al sol durante varias horas
congelar rápidamente las verduras crudas después de que hayan sido cosechadas
cocinar lentamente la carne en el horno durante unos pocos horas
poniendo fruta fresca sin lavar en el refrigerador
odas las siguientes son prácticas correctas de manipulación y cocción de alimentos para mantener la seguridad de los alimentos, EXCEPTO
la limpieza de la cocina y los utensilios
para cortar carne y verduras en la misma tabla de cortar
alimentos refrigerados
cocinar rápidamente los alimentos
Cuando limpie después de una comida, debe hacer todo esto, excepto
los cuchillos afilados separados de otros platos para lavarlos
empaparlos previamente con alimentos
agruparlos para lavarlos según su tamaño
enjuagar bien los platos con agua caliente.
¿Cuáles de las siguientes son fuentes comunes de contaminación cruzada de bacterias,
tablas de cortar de madera
cuchillos de acero inoxidable
tazones de fuente de cerámica
vasos de agua de cristal
¿La "regla de las dos horas" de almacenamiento de alimentos se aplica a _______?
frutas y verduras cultivadas orgánicamente
alimentos perecederos que contienen carne, pollo, pescado, huevos o productos lácteos
alimentos preenvasados congelados
alimentos integrales
¿Cuál de estos es una práctica segura de manipulación de alimentos?
permitir que una cazuela caliente se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerarla
descongelar alimentos congelados a temperatura ambiente
prueba el pollo horneado después de que está completamente cocinado con termómetro
guardando las sobras en el refrigerador de ocho a diez días
¿Cuál de los siguientes alimentos NO necesita almacenarse en el refrigerador?
frijoles secos y guisantes
productos lácteos y huevos
productos integrales, semillas y nueces
productos horneados con rellenos de fruta
Para ayudar a protegerse contra la quemadura del congelador, debe __________.
use margarina de plástico o bañeras de almacenamiento para usar como contenedores
precongele la comida en bolsas de almacenamiento de refrigerador por una semana o dos antes de congelar por completo
retire los alimentos congelados del empaque de la tienda y vuelva a empacar para el congelador
exprima tanto aire como sea posible del empaque.
¿Cuál de los siguientes NO está regulado por la FDA?
sustitutos de grasa
aditivos alimentarios
enzimas
rradiación
Una de las responsabilidades principales del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria es _____________.
regular los aditivos alimentarios y el envasado de alimentos
Probar los productos alimenticios en busca de residuos de hormonas, antibióticos y otras drogas utilizadas para mejorar la condición de un animal
monitorear el uso de fertilizantes en la agricultura
inspeccionar todos los productos alimenticios antes de que lleguen a los mercados
¿Cuál de estas NO es una buena guía para limitar las bacterias en la cocina?
lavar la parte superior de latas antes de abrirlas
usar toallas separadas para limpiarse las manos, platos y otros propósitos
lavar las superficies de los alimentos en agua fría antes de preparar los alimentos
reemplazando paños de cocina diariamente
Un método comprobado para mantener las manos limpias para evitar la transferencia bacteriana es __________.
15 segundos de matorral
20 segundo matorral
15 segundos de subida
Desinfectante de 20 pasos
Todas estas son pautas generales de seguridad alimentaria, EXCEPTO
no se contamine
cambiar los paños de cocina semanalmente
cocinar alimentos a fondo
refrigere los alimentos rápidamente
Se usa un sistema de control de puntos críticos de control de peligros (HACCP) para proteger la salubridad del suministro de alimentos. ¿Qué paso no está incluido en su plan?
analizar cómo se mueven los alimentos durante la opera
establecer los límites que se deben cumplir en cada paso para la seguridad
identificar una acción correctiva para tomar cuando los límites no se cumplen
elige que se inspeccione la calidad de los productos
¿Cuál es un ejemplo de un contaminante físico?
estornudando en la comida
hueso en el pescado
cocinar la salsa de tomate en una cacerola de cobre
tocar alimentos sucios - superficies de contacto
¿Dónde debería un manipulador de alimentos lavarse las manos después de preparar la comida?
fregadero de tres compartimentos
fregadero de servicios
lavabo designado para lavarse las manos
fregadero de preparación de alimentos
¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos para que los guantes sean más fáciles de poner?
espolvorear harina en los guantes
soplar los guantes
seleccione los guantes del tamaño correcto
enrollar el guante
La mayoría de los tipos de bacterias no pueden vivir en alimentos que son _________.
ácido
neutral
alcalino
oloroso
La zona de peligro de temperatura está entre __________.
28 a 180 grados
41 a 135 grados
40 a 140 grados
50 a 145 grados
¿Cuál de estos tiene el mayor riesgo de salud para las enfermedades transmitidas por los alimentos?
niños en edad escolar
adolescentes
adultos mayores
todos los grupos están en igual riesgo
La visión doble, la incapacidad para tragar, la dificultad del habla y la parálisis respiratoria gradual son síntomas de ______________.
botulismo
perfringens Envenenamiento
salmonelosis
envenenamiento por estafilococos
¿Cuál de las siguientes NO es una medida de seguridad para prevenir los cortes?
usando guantes de goma para recoger el vidrio roto
mantener los cuchillos afilados
usando cuchillos para abrir las latas
deshacerse de las tapas de latas de inmediato
Las caídas en la cocina se pueden prevenir con ________________.
pararse en una silla para llegar a lugares altos
limpiar los derrames de inmediato
mantener los zapatos y el equipo deportivo cerca de la entrada de la cocina
todos estos
Para protegerse contra las enfermedades transmitidas por los alimentos al seleccionar y transportar alimentos, ¿qué consejo se debe seguir?
complete compras de comestibles, luego comience otros recados de compras
comprar alimentos refrigerados y congelados por última vez
selecciona alimentos congelados que están cubiertos con una capa gruesa de escarcha
coloque todas las carnes, aves y pescado en la misma bolsa de plástico para evitar contaminar otros alimentos
¿En qué rango de temperatura crecen las bacterias más rápidamente?
0 a 40 grados
40 a 140 grados
45 a 135 grados
140 a 165 grados
La forma más segura de descongelar la carne congelada es ___________.
en el mostrador de la cocina
bajo agua tibia y corriente
a la luz solar directa
en el refrigerador
Quién corre el mayor riesgo de intoxicación alimentaria?
atletas
mujeres embarazadas
adultos sedentarios
adolescentes
Quitar un producto de las estanterías de las tiendas y advertir al público que no use el producto describe _____________.
un retiro del producto
descuido del consumidor
irresponsabilidad del distribuidor
acciones legislativas
___________ ocurre cuando las bacterias dañinas se propagan de una superficie de alimento a otra.
contaminantes
contaminación cruzada
irradiación
venenos que pueden causar enfermedades son
contaminantes
contaminación cruzada
irradiación
no esta respuesta
toxinas
deterioro en los alimentos con alto contenido de aceite debido a la descomposición de las grasas
contaminantes
contaminación cruzada
irradiación
rancidez
toxinas
sustancias que toman alimentos no aptos para el uso
contaminantes
contaminación cruzada
irradiación
rancidez
toxinas
proceso de exposición de alimentos a ondas de energía de alta intensidad para aumentar la vida útil y matar microorganismos dañinos
contaminantes
contaminación cruzada
irradiación
