NEW
Font size
Worksheets2ºC Primera Evaluación
Total questions: 40
Worksheet time: 12mins
El que recibe pedidos, pela, pica y corta todo lo que le manda el cocinero es:
Jefe de cocina
Ayudante de cocina
Pinche
Ninguna es correcta
¿ El corte en juliana , como es ?
Es un corte en bastón.
Cortes muy gordos y cortos.
Cortes en brunoise.
Cortes muy finos y largos.
La salsa lacti-oli
leche , ajo , aceite de girasol y orégano.
leche , ajo ,solo aceite de oliva y perejil.
leche , ajo , aceite de girasol y perejil.
ajo , leche y perejil.
¿Qué es y para que se utiliza un envasador al vacío?
maquinaria de cocina que sirve para calentar y cocinar alimentos
maquinaria de método de conservación de alimentos
maquinaria de cocina que se utiliza para fermentar masas
ninguna es correcta
que diferencia tiene la mantequilla de la margarina?
que es un refinado de semillas
que está procesado con grasas hidrogenadas
que es la obtención natural obtenida del centrifugado de la leche
todas son correctas
¿El microondas sirve para?
descongelar alimentos
cocinar alimentos
calentar alimentos
todas son correctas
¿Qué es un sifón?
placa donde se ponen los alimentos y los metemos al horno
recipiente con diversas capacidades que sirve para hacer espumas
utensilio que saber los grados de la cocción
todas son falsas
¿Para qué sirve un rondón?
sirve para hacer fondos
sirve para hacer paellas
sirve para hacer pote gallego
todas son falsas
Los tipo de cortes bastón, panadera, chips son de...
Cortes de cebolla
Cortes de patata
Cortes de zanahoria
Todas son falsas
El pisto lleva entre otros ingredientes...
un pimiento verde
medio kilo de tomate
un calabacín
todas son correctas
¿Qué ingredientes no lleva el puding?
leche
pan duro o bollería
aromatizantes
Nata
¿Para que se corta la patata en cachelo?
Para dar sabor
Para adornar
Para que suelte el almidón
Para que la patata no se oxide
¿Qué significan las siglas APPCC?
Análisis de peligros y puntos de control críticos
Alimentación para preparar comida caliente
Ayudante para preparar comida de calidad
Acciones preparadas para conocer comercios
¿Cómo podemos ser sostenibles?
No tener los grifos constantemente abiertos
Tirar las cosas al mismo contenedor
No reciclar
No cuidar el medio ambiente
¿Qué se utiliza para espesar una salsa?
Roux, huevo y pan
Agua, leche y tomate
Harina, pan, agua, maicena
Especias y Espesantes
¿Que termino culinario se utiliza para cocinar los huevos en la sopa castellana?
escaldar
escalfar
rehogar
emborrachar
El chantilly se hace con:
Un bol húmedo (monta más rápido)
Que la nata esté caliente
Mezclar el azúcar por el huevo
ninguna es verdadera
La galleta de mantequilla ¿Que lleva?
Harina, levadura, 8 huevos, nueces y azúcar
Harina, levadura, 1 huevo, almendra molida, azúcar y mantequilla
Leche, harina, mantequilla y huevo
Harina, levadura, vainilla, huevo, azúcar y mantequilla
¿Para qué sirve el microplane?
para rallar cascara de limon o naranja
para rallar verduras
para rallar queso de burgos
Todas son correctas
¿Para qué sirve la guitarra?
Para cortar apio
Para cortar huevo
Para cortar espárragos
Para tocarla cuando me aburro en clase de Felipe
¿Qué es el cedazo?
Una olla grande
Utensilio para tamizar
Para hacer carnes
Utensilio para colar la grasa
¿Cuántos tipos de roux hay?
roux blanco, rubio y oscuro
Roux amarillo, blanco y oscuro
Roux blanco, seco, oscuro
Ninguna es correcta
¿Para qué sirve el horno?
Para guardar alimentos
Para conservar alimentos
Para el cocinado de los alimentos
Para enfriar los alimentos
¿Quién presenta el plato en la cocina?
El jefe de cocina
El cocinero
El camarero
El jefe de partida
¿Para que se utiliza el acanalador?
Abrir latas de conserva
Cortar siempre de forma homogenea
Embellecer un género mediante canales o estrías
Retirar el centro o el corazón de una fruta
Una salamandra se utiliza para...
Conservar el género que se va utilizar durante el servicio
La cocción de los alimentos y bizcochos
Mezclar los ingredientes y amasarlos, así se quedan más homogéneos
Dorar, gratinar y tostar los alimentos
¿Cuál es el nombre de este cuchillo?
Cebollero
Puntilla
Deshuesador
Cuchillo de sierra
¿Para que se utiliza esta tabla?
Carnes (excepto las de ave)
Verdura
Aves
Pescado
Identifica este utensilio.
Espátula de codo
Espátula pintor
Ballena
Esto no es de cocina, lo ha metido Felipe para hacernos todo el lío
¿Que es este utensilio?
Pelador
Descorazonador
Mechador
Rallador
¿Para que sirve?
Pescado
Carne
Verdura
Panes, bollería y lácteos
Indica su nombre.
bol
sopera
legumbrera
cazo
indica para que sirve este mechador
Para rellenar postres
Para cortar,
Para introducir grasa dentro de un producto
Para napar
¿Quién se encarga de recibir, colocar el pedido, etiquetar y sacar basuras?
Jefe de cocina
Office
2º jefe de cocina
Ayudante de cocina
Ingredientes principales de bechamel
sal agua leche harina
harina ,mantequilla, sal .nuez moscada,leche
harina ,margarina, caldo leche .sal
caldo, sal harina,miel
¿Qué técnica se utiliza para hacer una tortilla?
Cocer
Freír
Pochar
Saltear
Señala cuál de los siguientes es un fondo básicos
Consomé
Caldo de gallina
Gelatina
Fondo oscuro
Qué significa desglasar
Quitarle el azúcar a algo
Untar de grasa un molde
Quitarle la grasa a un molde
Recuperar jugos mediante incorporación de líquido
¿En que contenedor se tira un brick de leche?
Cubo de orgánico
Cubo amarillo
Cubo azul
Cubo verde
¿Cual es el truco para gastar menos leche en las croquetas?
Añadir mas caldo que leche
Añadir la mitad de leche y la mitad de fondo (blanco u oscuro)
Añadir más leche que fondo
Todas las respuestas son correctas
