WorksheetsLA BIRRA
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
I GRADI PLATO nella birra sono:
% zuccheri in massa/massa
% zuccheri in volume/volume
zuccheri in g/L
% alcol in volume/volume
L'orzo distico è più usato per produrre birra perchè:
contiene una più alta % di proteine
contiene una più bassa % di proteine
le pareti cellulari si rompono meno facilmente
ha % di fermentazione più bassa
Il luppolo NON serve per:
dare il gusto amaro
dare aromi profumati
contrastare i batteri
aumentare il grado alcolico
I luppoli amaricanti si aggiungono:
durante la cottura
durante l'ammostamento
durante la fermentazione
durante l'invecchiamento
Il gusto amaro è dato da:
alfa e beta acidi
infiorescenze maschili
terpeni
carboidrati
Durante la maltitura si ha:
sintesi di proteine
trasformazione dell'amido in maltosio
trasformazione del maltosio in glucosio
trasferimento del maltosio in acqua
Con l'essicazione delle cariossidi l'umidità deve arrivare a:
45%
30%
10%
3%
Le temperature usate in essicazione sono:
20°C per malti chiari e 40°C per malti scuri
30°C per malti chiari e 50°C per malti scuri
40°C per malti chiari e 60°C per malti scuri
50°C per malti chiari e 70°C per malti scuri
Durante l'ammostamento:
la T° < 65°C favorisce la formazione di più maltosio
la T° > 65°C favorisce la formazione di più maltosio
la T° < 65°C favorisce la formazione di più destrine
la T° > 65°C favorisce la formazione di più glucosio
Durante la cottura NON si ha:
precipitazione di tannini con proteine
concentrazione della soluzione
attivazione degli enzimi
concentrazione del colore
Una birra Pils si ottiene con:
Alta fermentazione
Bassa fermentazione
Lieviti selvatici
Una birra Lambic si ottiene con:
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces carlbergensis
Lieviti selvatici
L'alta fermentazione avviene a :
T° 10-20 °C in 4-6 gg
T° 5-10 °C in 7-10 gg
T° 15-25 °C in 4-6 gg
T° 25-30 °C in 4-6 gg
La bassa fermentazione è svolta da:
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces carlbergensis
Lieviti selvatici
