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Worksheetsle blé et sa farine
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Le blé fait partie de la famille des:
Boulanger
Amidon
Céréales
Animaux
Le céréalier choisit de produire un variété de blé en fonction de:
Du prénom du meunier, de l'age de sa grand mère
De la couleur de l'épi de blé, la forme du champs
Du prix de l'eau, du type de farine
Du rendement de la variété du blé, du climat de la région
Il existe 2 types de blé:
De printemps
D'hiver
D'automne
D'été
Retrouvez la photo du blé tendre
Cocher les réponses vraies
le blé tendre est utilisé pour la fabrication de farines de pâtisserie, cuisine et boulangerie
le blé dur est mélangé à des blés tendres pour la fabrication des farines
le blé dur est utilisé pour la fabrication des semoules et des pâtes alimentaires
le meunier utilise le blé mitadin pour réaliser des mélanges de farine
le blé tendre est utilisé en semoulerie
L'amidon, principal composant du grain de blé et donc de la farine sert à:
nourrir la levure biologique
faire briller les viennoiseries
hydrater la pâte
former l'empois d'amidon quand il est hydrater et chauffer à 60°
Le gluten, dans une pâte, sert à:
nourrir la levure biologique et le meunier
donner de l’élasticité de la pâte et à emprisonner le gaz carbonique
façonner la brioche et la dorer
cuire le sucre et le satiner
Retrouver les bonnes réponses
Plus il y a de matière grasse dans une farine de blé, mieux elle se conserve
Le sucre, contenu en faible quantité dans la farine de blé sert à la fermentation en nourrissant la levure biologique et permet donc le dégagement de CO2 et d'alcool
Les matières minérales, après incinération, servent à classer les farines par type, cela s'appelle le taux de cendre
La farine de blé contient en moyenne 26% d'eau.
Un céréalier amène 100 kg de grains de blé au meunier. Ce dernier produit 75 kg de farine, à combien s’élève le taux d'extraction de ce blé.
50%
175%
25%
75%
A quoi voit-on qu'une farine est de bonne qualité
Sa couleur blanche et uniforme, sa granulation impalpable
Son odeur rance soutenue et son grain épais dans la main
Sa couleur foncée et son goût de levure
Son odeur légère et son goût de froment
La farine doit être stockée dans un endroit:
A ciel ouvert, sur des palettes, dans des sacs ou en vrac
Dans le local poubelle, par terre près des égouts
Frais, aéré, sec, propre, à l'abri de la lumière, de la chaleur, des nuisibles
Près du four ou de la plonge, sur un plancher, dans des sacs ouverts
La farine, dans une recette, sert à :
Lier les ingrédients grâce à la réhydratation du gluten.
Mélanger les ingrédients correctement.
Aider à la coloration et donne du goût grâce à la réaction de Maillard lors de la cuisson
Donner une texture crémeuse grâce à l'amidon
Aider à la fermentation, grâce aux sucres simples
Sur un sac de farine de blé, on doit retrouver obligatoirement:
Le nom du céréalier
Le type, la composition et le poids de farine
Le taux de cendre et d'extraction
Le nom du meunier
La ville où se trouve le boulanger
Quels sont les ingrédients de base d'une génoise:
Œuf , sucre, farine
Lait, sucre, jaune, poudre à crème
Farine, beurre, œuf
Poudre d'amande, beurre, sucre, œuf
Quelle image représente un entremets miroir
