NEW
Font size
WorksheetsAGEN PEMEKAT (THICKENING AGENT)
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Fungsi agen pemekat adalah untuk
dihidangkan bersama ayam,ikan atau sayuran
mengurangkan rasa lemak
menambahkan seri pada hidangan
menghasilkan sos yang licin dan bersinar dengan kepekatan yang elok dan baik
Agen pemekat roux adalah
dikenali sebagai roux mentah
kombinasi lemak dengan tepung pada nisbah yang sama
digunakan untuk memekat sup,sos atau stew
pemekat dibancuh dengan cecair seperti stok,susu atau jus
Berdasarkan gambar di bawah, yang manakah blond roux?
Agen pemekat bagi sos veloute ialah
kuning telur
beurre manie
blond roux
tepung jagung
Roux perlu disejukkan sebentar sebelum ditambah stok dan dimasak sebati kerana
melengkapkan proses pengelatinan
roux yang sejuk menyukarkan sos menjadi sebati
mengelakkan bergentel (cuddle)
Demi glace dihasilkan daripada
beurre manie
white roux
tepung jagung
brown roux
Berdasarkan gambar di bawah, yang manakah brown roux?
"Bahan ini juga dikenali sebagai roux mentah"
Berdasarkan penyataan di atas,ianya merujuk kepada
beurre manie
liaison
kuning telur
Roux yang dihasilkan mestilah dalam keadaan
doh yang licin dan lembut
cecair pekat
tekstur yang berpasir
Nisbah lemak dengan tepung bagi menghasilkan roux ialah
2:2
2:1:1
1:1
2:1
