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Worksheets3º cocina 2A
Total questions: 66
Worksheet time: 28mins
La salazón es
Es una de las técnicas más antiguas de conservación de los alimentos, reduciendo el contenido de agua del alimento, ademas impide el desarrollo de gérmenes patógenos
Es una de las técnicas mas antiguas y caras por el consumo de energía solar
Es una técnica muy cara porque se utiliza mucha sal para la conservación del pescado
Es una técnica muy antigua que no se practica actualmente por que no se ha desarrollado tecnológicamente.
Si se compran 1.0 toneladas de pescado fresco boquichico, cuantos kilogramos de pescado seco salado se obtendrán
1000 kg
600 kg
550 kg
500 kg
¿De que manera aparecen los pescados a la venta?
TACO
EN PECERA
CONGELADO
FILETEADO
¿COMO SE ESTABLECE SU CALIDAD?
PROCEDENCIA ,MÉTODO DE CAPTURA Y GRADO DE FACTURA
TAMAÑO,COLOR
POR EL COLOR DE LOS OJOS
POR EL TIPO DE PESCADO
DE DONDE SE OBTIENE LA RODAJA
SE OBTIENE DE LA COLA
DE LA CABEZA
PARTE CERRADA DE LOS PESCADOS CILÍNDRICOS
DE LAS AGALLAS
DE DONDE SE OBTIENE LA RODAJA
SE OBTIENE DE LA COLA
DE LA CABEZA
PARTE CERRADA DE LOS PESCADOS CILÍNDRICOS
DE LAS AGALLAS
¿QUE ES LA TRANCHA?
RODAJAS OBTENIDAS DE PESCADOS CILÍNDRICOS
EN LA ZONAS DE LA COCOCHA
FORMA DE COCINAR EL PESCADO
UN CARABINERO
¿COMO SE RECONOCE LA FRESCURA DEL PESCADO?
SEGUN EL METODO DE PESCA
SI TE DICEN QUE ESTA BUENO EN LA PESCADERIA
ESCAMAS BRANQUEAS COLOR HUNDIR EL DEDO
TONO DE LA ESCAMAS
¿CUANTA GRASA CONTIENEN LOS PESCADOS BLANCOS?
MENOS DE 3%
MAS DE 5%
MENOS DE 5%
MENOS 4%
¿CUANTA GRASA CONTIENEN LOS PESCADOS SEMIGRASOS?
ENTRE 6 Y 9% DE GRASA
ENTRE EL 1 Y EL 8 %
ENTRE 5 Y EL 10 %
ENTRE 90 Y 100%
¿CUANTA GRASA CONTIENE LOS PESCADOS AZULES?
NO CONTIENE GRASA
MAS DE 10% DE GRASA
NINGUNA DE ESTAS SON CORRECTAS
MENOS DE 7%
¿Cuál NO es un tipo de pescado o marisco?
el atún
el salmón
la langosta
la chuleta de cerdo
¿Cuál de las comidas NO es un condimento?
sal y pimienta
mayonesa
mantequilla
arroz
¿Cuál de los ingredientes NO se usa en una hamburguesa?
carne
queso
pan
langosta
La langosta es un ______________ muy caro (expensive)
camarón
bistec
chuleta
marisco
¿Como se llaman los bastones de vegetales de 1,5mmx1,5mmx5cm?
Juliana Fina
Juliana
Bastones
Palitos
¿El brunoise fino se obtiene de que corte de vegetales'
Juliana
Brunoise grueso
Juliana fina
Battonet
¿Cuantos tipos de paysanne existen?
2: cuadrada y redonda
1: rectangular
2: cuadrada y triangular
1: redonda
La técnica de torneado aplica para:
Carnes
Vegetales: Apio y cebolla
Vegetales: Papa y zanahoria
Pescados y mariscos
Las "julianas" de cebolla se conocen como:
Julianas
Media Lunas
Plumas
Arcos
¿cuales son las claves de la fritura?
Esta técnica permite usar cualquier aceite
No se debe añadir aceite nuevo al ya usado
Con un poco de aceite bastara para realizar la fritura
La sal se añade al principio de la fritura
Cuando realizamos la cocción de la pasta seca, ¿tendremos en cuenta?
El agua siempre estará fría
La sal debe disolverse en al agua antes de añadir la pasta
Debemos asustar la pasta a media coccion
Podemos aprovechar el agua para otra cocción
Las sopas son:
Preparaciones culinarias que consisten en unos líquidos con sustancia y sabor
Las sopas se clarifican como los consomes
A las sopas no se le puede añadir ningun ingrediente para espesar como: arroz, fideos, etc
Siempre se sirven en plato sopero y nunca en taza de cosome
Los postres a base de lacteos:
Admiten multitud de aromas de los que la leche se impregna por infusión: canela, vainilla, café, etc
Los flanes y pudings no necesitan huevos en su elaboracion
La coccion al baño maria debe hacerse rapida con el agua hirviendo
El flan no necesita una leche endulzada
¿Que es una guarnición?
Elaboración que sirve como acompañamiento al plato principal
Podemos acompañar los platos con guarniciones "no" comestibles
La guarnición puede ser mayor que el plato principal
la guarnición se prepara en el mismo recipiente que el plato principal
¿Qué es un arroz meloso?
Es un arroz similar al caldoso
Es un arroz con un punto de cocción entre los arroces secos y caldosos
Utilizaremos cualquier arroz para estas elaboraciones
Se utilizara bastante caldo o fondo para su elaboarcion
Las ensaladas son:
Platos frios o calientes con hortalizas cortadas
Pueden tomarse como plato único o como acompañamiento
A una ensalada no se le puede añadir pescado ni carne
Las ensaladas de pasta no se consideran de dicho grupo
La salsa Mornay es una derivada de :
La salsa bechamel
La salsa veloute
La salsa demi glace
la salsa de tomate
Los productos no perecederos:
Son los que se deben guardar antes al recibir un pedido
Son los que tardan más tiempo en alterarse
deben permanecer en la cámara frigorífica
Son los últimos en guardarse al recibir un pedido
La contaminación cruzada:
Se refiere a mezclar productos químicos con alimentos.
Todas son correctas
Se previene con una buena ventilación.
Ninguna respuesta es correcta.
Los huevos son un producto:
Perecedero.
No perecedero.
Ninguna respuesta es correcta.
De origen vegetal.
La conservación de los pescados frescos:
Se mejora a una temperatura de 8 grados.
Se realiza en cámaras frigoríficas a una temperatura aproximada de 0 grados.
Mejora añadiendo hielo directamente sobre el producto.
ninguna respuesta es correcta.
El registro de temperaturas de las cámaras:
Ninguna es correcta
Es conveniente comprobar el marcador y el termostato interior.
Suele formar parte del APPCC.
La opcion APPCC y comprobar el marcador y el termostato son correctas las 2
Con respecto al aceite usado:
Los establecimientos de hostelería están obligados a reciclarlos mediante empresas especializadas.
Las escuelas de hostelería están obligadas a reciclarlos mediante empresas especializadas.
Es muy contaminante.
Todas las respuestas son correctas.
Dentro de los métodos de conservación de los alimentos tenemos:
Escabeche, deshidratación, friendolo
Salazón, ahumado, dentro de agua
Salazón, ahumado, escabeche, deshidratación.
Hidratación, temperatura ambiente.
La fecha de caducidad secundaria:
Es la misma que la de consumo preferente.
Es la que indica la empresa en el envase original del producto.
Es opcional a la hora de envasar productos abiertos.
Ninguna respuesta es correcta.
Cuales de las siguientes pertenecen al grupo de aves....
... Picantón, pollo reina, gallina y pularda.
... Picantón, pollo lechal, gallina recental y pularda.
... Lechazo, pollo reina, gallina y pularda.
... Coquelletes , pollo reina, gallina y Añoja.
En el despiece del cordero, donde se encuentran las chuletas de aguja
Parte del carré delantera, cerca del cuello
Parte del carré trasera, cerca del rabo
Parte del carré central, pegada a la falda.
Parte de la falda delantera, cerca de las manitas
¿Cuantos solomillos tiene un cerdo?
1
2
3
4
Identifica en las siguientes imagenes cuales son costillas de cerdo
¿Cómo se clasifican los pescados según sus propiedades nutritivas?
Pescado azul, pescado blanco, pescado semigraso
Pescado blanco, pescado oscuro, pescado semiblanco
Pescado graso, pescado light, pescado zero
Ninguna es correcta
¿Cómo puede ser la presentación comercial del pescado en el mercado?
Fresco, congelado, en salazón, conservados, ahumados, procesados (surimi)
Fermentado, refrigerado, en salazón, conservados, ahumados, procesados (surimi)
Fresco, ultracongelado, en azucar, conservados, ahumados, procesados (surimi)
Congelado, en escabeche, conservado, procesados (surimi)
Que corte de pescado es la que aparece en la imagen
Trancha
Popieta
Suprema
Rodaja
De los siguientes pescados, cual es una merluza (vista en clase)
¿Cuál es la función en el organismo de los hidratos de carbono?
Regenerar células
Aportar energía
Favorecer la absorción de calcio
PRINCIPAL FUNCIÓN DE LA BRIGADA DE COCINA
DIVIDIR PUESTOS
HACER AMIGOS
DELEGAR RESPONSABILIDADES
TENER CONTACTOS
ENCARGADO DE LIMPIAR LAS OLLAS , SARTENES Y DEMÁS UTENSILIOS
STEWARD
MARMITON
ABOYEUR
SAUCIER
A PARTIR DE AGUA CALIENTE ¿CUANTO TIEMPO TARDA UN HUEVO EN COCINARSE COMPLETAMENTE?
5 MINUTOS
10 MINUTOS
15 MINUTOS
20 MINUTOS
