NEW
Font size
WorksheetsSafety food
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Thực phẩm là gì?
A. Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản
B. Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống, hút đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản
Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?
A. 1 năm
B. 3 năm
C. 5 năm
Những nhóm sản phẩm thực phẩm nào thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm của Bộ Công Thương?
A. Rượu, bia, nước giải khát
B. Sữa chế biến
C. Dầu thực vật
D. Sản phẩm chế biến bột và tinh bột
E. Tất cả các câu trên
Thực phẩm phải được thu hồi trong trường hợp nào?
A. Thực phẩm hết hạn sử dụng vẫn bán trên thị trường
B. Thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quản
C. Cả A và B
Các hình thức xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn?
A. Tiêu hủy
B. Chuyển mục đích sử dụng
C. Cả A và B đều đúng
Các hành vi bị cấm trong sử dụng phụ gia thực phẩm?
A. Sử dụng phụ gia thực phẩm vượt quá giới hạn cho phép
B. Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng đối tượng sử dụng
C. Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ
D. Tất cả các hành vi trên
Trong quá trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm có được phép đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác không?
A. Có
B. Không
C. Không có quy định
Người chế biến thực phẩm phải thực hiện?
A. Rửa tay sạch trước khi chế biến thực phẩm
B. Rửa tay sạch sau khi đi vệ sinh
C. Cả hai trường hợp trên
Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?
A. Hóa học
B. Sinh học
C. Vật lý
D. Cả ba đáp án trên
Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường?
A. Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100 độ C)
B. Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ C)
Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn có làm cho thực phẩm bị ô nhiễm không?
A. Có
B. Không
Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào?
A. Tên thực phẩm, Khối lượng tịnh, Hạn sử dụng, Địa chỉ sản xuất
B. Tên thực phẩm, Khối lượng tịnh, Hạn sử dụng, Hướng dẫn bảo quản
C. Tên thực phẩm, Khối lượng tịnh, Hạn sử dụng, Hướng dẫn bảo quản, Địa chỉ sản xuất
D. Tên thực phẩm, Khối lượng tịnh, Hạn sử dụng, Hướng dẫn bảo quản, Địa chỉ sản xuất, Thành phần thực phẩm
Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong?
A. 12 giờ
B. 24 giờ
Tại bếp ăn tập thể có phải ghi chép, lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm?
A. Có
B. Không
Bảo hộ lao động cần thiết khi làm việc tại bếp của VJG
A. Tạp dề, bao tay da, bao tay nylon, khẩu trang, ủng cao su
B. Mũ vải mềm chùm kín tóc, tạp dề, bao tay da, bao tay nylon, khẩu trang, ủng cao su
C. Mũ vải mềm chùm kín tóc, tạp dề, bao tay da, khẩu trang, ủng cao su
D. Mũ vải mềm chùm kín tóc, tạp dề, bao tay nylon, khẩu trang, ủng cao su
Quy định đúng về thực phẩm và nước uống tại bếp của VJG
A. Thực phẩm mua vào không cần có xuất xứ, nguồn gốc hay biện pháp đảm bảo vệ sinh
B. Lưu mẫu thức ăn 12h ở nơi riêng biệt, không để chung với thực phẩm khác
C. Nước dùng để chế biến thực phẩm và nước uống phải được kiểm nghiệm bởi cơ quan nhà nước 3 tháng/lần
D. Tất cả các câu trên đều đúng
Yêu cầu đối với nhân viên nhà bếp
A. Kiểm tra sức khỏe định kì hàng năm
B. Phải được đào tạo về an toàn vệ sinh thực phẩm bởi cơ quan chức năng & có chứng nhận
C. Cả 2 câu trên đều đúng
Câu nào sau đây sai khi chế biến và phân chia thực phẩm
A. Rửa sạch tay bằng xà phòng khi tiếp xúc thực phẩm
B. Phải cắt móng tay ngắn, không mang nữ trang, không sơn móng tay
C. Không dùng tay không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín
D. Khi phân chia thức ăn không cần găng tay, khẩu trang
Loại nào sau đây gây ngộ độc thức ăn do vi sinh vật
A. Thức ăn bị biến chất ôi thiu
B. Thực phẩm đồ hộp có hiện tượng hộp bị phồng
C. Thức ăn có sẵn chất độc
D. Các chất hóa học xâm nhập vào thực phẩm
Ngộ độc thực phẩm được hiểu đó là tình trạng bệnh lý xảy ra do:
A. Ăn phải các thức ăn bị ô nhiễm bởi vi sinh vật hoặc các chất độc hai đối với sức khỏe con người
B. Ăn phải các thức ăn có chứa chất độc
C. Ăn phải các thức ăn có chứa vi khuẩn gây bệnh
D. Ăn hay uống phải các thức ăn bị ô nhiễm bởi kí sinh trùng gây bệnh
Vệ sinh an toàn thực phẩm được hiểu là
A. Việc sử dụng thực phẩm đảm bảo vệ sinh
B. Không dùng thực phẩm có chứa chất gây độc hại cho người sử dụng
C. Việc sử dụng thực phẩm tươi sạch không gây hại cho sức khỏe
D. Mọi biện pháp, nỗ lực nhằm đảm bảo cho thực phẩm ăn vào không gây hại cho sức khỏe
Sự hình thành độc tố tong thức ăn do vi khuẩn không phụ thuộc vào yếu tố nào sau đây:
A. Nhiệt độ môi trường
B. Thời gian nấu nướng, chế biến thức ăn
C. Tính chất, thành phần của thức ăn
D. Thời hạn cất giữ thức ăn, đặc biệt thức ăn đã qua chế biến sẵn
Có được phép sử dụng động vật chết do bệnh, dịch để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm không?
A. Có
B. Không
Các biểu hiện chủ yếu nào sau đây thì được cho là bị ngộ độc thực phẩm do thực phẩm bị ôi thiu?
A. Đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau đầu
B. Ho, sổ mũi, khó thở, hắt hơi, đau đầu
Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào?
A. Từ tay người chế biến bị ô nhiễm
B. Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh
C. Trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh
D. Tất cả các câu trên
Bảo quản thực phẩm không đúng quy định của nhà sản xuất có thể gây nên những tác hại gì?
A. Ô nhiễm thực phẩm
B. Giảm chất lượng thực phẩm
C. Cả 2 trường hợp trên
Kho bảo quản thực phẩm phải đảm bảo các điều kiện về: nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng
A. Theo quy định của nhà sản xuất
B. Theo điều kiện thực tế của cơ sở
Loại thực phẩn nào được gọi là thực phẩm bao gói sẵn
A. Thực phẩm bao gói để bán trực tiếp cho mục đích chế biến hoặc sử dụng ăn ngay
B. Thực phẩm được bao gói và ghi nhãn hoàn chỉnh để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp hoặc sử dụng ăn ngay
C. Cả 2 trường hợp trên đều đúng
Thực phẩm chức năng là thực phẩm?
A. Dùng để hỗ trợ chức năng của cơ thể con người
B. Dùng để chữa bệnh
C. Cả 2 câu trên
Khu vực chế biến thực phẩm cần phải?
A. Cách biệt với nguồn ô nhiễm như cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực có ô nhiễm môi trường do hoặt động giao thông, xây dựng, sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm,…
B. Đảm bảo đủ nguồn nước sạch để chế biến thực phẩm
C. Câu A và B đúng
D. Câu A và B sai
