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WorksheetsIl menu
Total questions: 37
Worksheet time: 2hrs 41mins
Che cos’e’ la lista delle vivande (menu alla carta)?
L’elenco dei piatti proposti in un fast food
L’elenco dei piatti serviti in un banchetto
L’elenco di piatti raggruppati per portate con l’indicazione dei prezzi
L'elenco dei piatti preparati per un menu concordato
Che cos’è il menu fisso?
Un tipo di menu proposto esclusivamente nella ristorazione collettiva
Il menu che si fa all’apertura del ristorante e non viene più cambiato
Un tipo di menu adatto ai bambini
Una lista di piatti semplice che il cliente non può modificare
La scelta della carta, del formato, del colore del menu devono essere progettati in base a:
La proposta gastronomica e lo stile del ristorante
La stagione in cui ci si trova
L'estro creativo del ristoratore
Nessuna delle precedenti
La strategia vincente nella ristorazione è:
Soddisfare il cliente facendogli fare la giusta scelta
Vendere i piatti più costosi
Vendere al cliente il maggior numero di piatti
Vendere al cliente i piatti che solitamente hanno meno successo
Il linguaggio da utilizzare per la stesura del menu deve essere:
Elaborato e complesso per trasmettere tutta la competenza del ristoratore
Un dialetto comprensibile a tutti i clienti
Universale e che non cambia per qualsiasi attività ristorativa
Semplice, immediato e comunque adeguato alla tipologia ristorativa
Il piatto unico
Contiene cibi molto ricercati
Contiene alimenti stravaganti per attirare l'attenzione del cliente
Contiene più tipologie di alimenti abbonati in modo opportuno
Contiene una sola tipologia di alimento
Il menu a "chilometro zero"
Propone piatti creati con prodotti esotici
Propone piatti creati con prodotti del territorio
Propone piatti creati con prodotti difficilmente reperibili
Nessuna delle precedenti
Nel menu degustazione le portate sono poche e molto abbondanti
Vero
Falso
Il menu concordato
E' un menu particolarmente adatto ai bambini
E' un menu creato per attrarre i turisti
E' un menu creato solitamente per banchetti e cerimonie
E' un menu in cui i piatti sono scelti solo dal ristoratore
Nel menu per bambini
Le porzioni sono solitamente più piccole
Le pietanze sono solitamente apprezzate dai bambini
Il costo è solitamente più basso
Tutte le opzioni sono corrette
Per creare un menu vincente è necessario seguire alcune regole economiche e di marketing
Vero
Falso
Nella fase di previsione
Si calcola quanti coperti si vogliono realizzare
Si prevede quale sarà il tipo di pietanze più appropriato
Si studia per stabilire se il menu avrà successo oppure no
Si studiano le caratteristiche e le esigenze della potenziale clientela
Nella fase di programmazione
Viene definito il servizio, il budget, le risorse necessarie
Si definiscono le portate e piatti da presentare
Si definiscono le caratteristiche e le esigenze dei potenziali clienti
Si controlla e si valuta il raggiungimento degli obiettivi
La proposta gastronomica (il menu) viene creata
Nella fase previsionale
Nella fase di coordinamento
Nella fase organizzativa
Nella fase di controllo e valutazione
Per il raggiungimento degli obiettivi finanziari è necessario:
Calcolare bene i costi e i ricavi
Fare gli acquisti in modo adeguato
Impiegare nel modo corretto le risorse lavorative
Tutte le opzioni sono corrette
Il controllo dei costi del cibo si effettua
Comprando gli ingredienti che costano poco
Comprando gli ingredienti che costano molto
Stabilendo le grammature dei piatti, fissando il prezzo dei vari componenti
Comprando le giuste quantità
Si crea un menu non pensando alla potenziale clientela
Vero
Falso
Il TFR (trattamento di fine rapporto) è
Un piatto che si concede al dipendente quando viene licenziato
Una somma in denaro che si dà al lavoratore alla fine del rapporto
Una punizione per il dipendente che non rispetta il contatto di lavoro
Un premio di produzione quando il ristorante ha buoni guadagni
Per definire il prezzo di vendita si può usare il metodo del moltiplicatore
Vero
Falso
Per definire il prezzo di vendita si può tener presente il tempo di preparazione
Vero
Falso
Quali sono le fasi principali per la costituzione di un menu tecnico?
Scelta del cartoncino e stampa
Scelta del numero di portate, dei piatti, abbinamento cibo/vino
Scelta del tipo di ristorazione e del budget da realizzare
Scelta del posto in cui costruire il locale
L'aperitivo è considerato una portata
Vero
Falso
La prima portata è costituita da
Aperitivo
Antipasti
Primi piatti
Piatto di mezzo
Gli antipasti possono essere
Caldi o freddi
Di mare o di terra
Entrambe le opzioni sono corrette
La seconda portata è costituita da
Antipasti
Primi piatti
Secondi piatti
Carne o pesce
I primi piatti possono essere
Minestre
Gratinati
Saltati
Tutte le opzioni sono corrette
La terza portata è costituita da
Primi piatti
Secondi piatti
Piatto di mezzo
Formaggi, dessert, frutta
La quarta portata è costituita da
Formaggi, dessert, frutta
Piatto di mezzo
Uova, frattaglie, vegetali
Piatto principale
La quinta portata è costituita dal formaggio o frutta o dessert
Vero
Falso
In base a quali parametri si fa la scelta dei piatti?
In base alle condizioni climatiche
In base alla stagionalità degli alimenti
In base alle caratteristiche dei clienti
Tutte le risposte sono corrette
Nelle stagioni calde si possono inserire nel menu
Piatti freddi a base di vegetali, di pesce e comunque ipocalorici
Piatti particolarmente sostanziosi e a base di insaccati
Piatti rigorosamente caldi e a base di selvaggina
La scelta dei piatti è indipendente dalla stagione
In un menu per circostanze (concordato) quali piatti si possono inserire?
Qualsiasi tipo di piatto, purché sia appetitoso e ben fatto
Piatti a base di vegetali perchè vanno bene per qualsiasi occasione
Piatti che rispettino il sesso, l’età la cultura delle persone
Nessuna delle precedenti
Il menu per persone con la pressione arteriosa alta non deve contenere tanto sale
Vero
Falso
Le verdure autunnali ed invernali sono
Cetrioli e pomodori
Melanzane e peperoni
zucchine e asparagi
Cavolfiori e finocchi
I frutti primaverili ed estivi sono
Albicocche e ciliegie
Ananas e arance
Cachi e castagne
Mandarini e fave
La scelta del vino non è influenzata dalle caratteristiche del piatto
Vero
Falso
In un corretto menu è necessario che ci sia variabilità di
Tecniche di cottura
Modo di presentazione
Colore delle pietanze
Tutte le opzioni sono corrette
