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WorksheetsAdmon Cocina
Total questions: 75
Worksheet time: 44mins
Los fondos básicos y complementarios son ...
Preparaciones auxiliares
Base de otras preparaciones
Ligazones
Sopas
El caldo blanco, marinadas, escabeches etc. son:
Fondos básicos
Fondos complementarios
Caldos
Glasas
Los caldos cortos son...
Fondos reducidos
Elementos auxiliares
Ligazones compuestas
Fondos complementados con distintos elementos
La Roux es,,,,
Una guarnición
Una ligazón
Un fondo de hortalizas
Un caldo corto
¿Qué tipo de preparación auxiliar es la de la foto?
Fondo blanco
Caldo blanco
Mire-poix
Caldo
¿Qué fases faltan en el siguiente diagrama de flujo?
Recepción --_______-- Preparación -- Mantenimiento -- ______ -- Limpieza
Almacenamiento y transporte
Almacenamiento y servicio
Comprobación y servicio
Transporte y servicio
¿Cuál puede ser una causa de fermentación en los fondos?
Cocción excesiva
Exceso de grasa
Levantamiento del caldo
Levaduras de los vegetales
¿Qué ocurre en los fondos cuando se cuecen demasiado tiempo o con el recipiente tapado?
Se oxidan
Se enturbian
Se enrancian
Se fermentan
¿Cómo alteramos la vida útil de un producto?
Envasándolo mal
Levantándolo
Envasando al vacío
Aplicando el sistema APPCC
¿Cuántos días puede aguantar un fondo conservado en condiciones adecuadas en el frigorífico?
De 1 a 3 días
De 1 a 5 días
De 2 a 5 días
De 2 a 7 días
Para hacer un fondo ¿qué técnica de cocina utilizamos?
Concentración
Expansión
Mixta
Ebullición
¿Cuántos tipos de fondos blancos hay?
2
3
4
5
¿Cuántos tipos de fondos oscuros hay?
2
3
4
5
¿Qué es un fumet?
Fondo blanco
Fondo claro
Fondo de verduras
Fondo de pescado
¿Cómo se llama la sustancia gelatinosa resultante de la reducción de un fondo?
Doble fondo
Fondo oscuro
Glasa
Salsa
¿Como se llaman las preparaciones que se hacen para ablandar y aromatizar los géneros?
Caldo
Marinada
Escabeche
Consomé
¿En la elaboración del escabeche interviene el calor?
Si
No
¿De qué se compone el sofrito español?
Cebolla, zanahoria, apio y ajo
Cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate
Cebolla, zanahoria, apio, tomate y jamón
Cebolla, zanahoria y apio
¿Cuántos tipos de roux hay?
2
3
4
5
Son emulsiones inestables ...
La vinagreta
El all i oli
El pil pil
La mantequilla
Cuando buscamos la jugosidad del alimento, aplicamos la técnica de cocción por...
Concentración
Expansión
Mixta
Fritura
Son cocciones en medio líquido...
La plancha
Blanqueado
Asado
Fritrura
¿Qué son las B.P.M?
Buenas practicas de manufactura
Buenas practicas de fabricacion
Buenas practicas de Inocuidad
¿Por que es mejor un cuchillo afilado?
Por que los alimentos se cortan fácil
Por que hay menos posibilidad de cortarnos
A y B son correctas
¿Qué es un alimento inocúo?
Es un alimento que es apto para el consumo
Es un alimento no apto para el consumo
Ninguna de las anteriores
¿Que significa Inocuidad?
No garantizar que todos los alimentos que realiza un manipulador de alimentos están en optimas condiciones para ser consumidos.
Garantizar que todos los alimentos que realiza un manipulador de alimentos están en optimas condiciones para ser consumidos.
Los alimentos que realiza un manipulador de alimentos están en contaminados para ser consumidos .
Los alimentos están en optimas condiciones organolepticas.
Las buenas prácticas de manufactura favorecen no sólo el crecimiento económico de la empresa sino también:
A) a una disminución de riesgos hacia los operadores
B) una buen servicio alimenticio y nutrición
C) desarrollo acelerado de la empresa
D) excelentes productos Buenos para la salud
Las carnes pueden contaminarse con agentes:
Físicos
Químicos
Biológicos
Todas las anteriores
Cuáles elementos pertenecen al diagrama de flujo de contaminación de la carne?
Selección
Matadero y transporte
Bañado
Inyectables
La carne puede contaminarse por medios químicos y biológicos tales como
Pasto y alimento
Tierra y aire
Parásitos, medicamentos y hormonas
Agua y aire
El desollado, eviscerado y la inspección veterinaria, son dos elementos de:
Transporte de la carne
Cría de animales
Manipulación en el matadero
Almacenamiento de las carnes
¿A que metodología de cocción pertenece la técnica Brasear?
Húmedo
Directo Seco
Vapor
Mixto
¿Que alimentos no debe consumir una persona Hipertensa?
Verduras, Frutas y pescados magros
Embutidos, queso maduro, mantequillas con sal
Carnes blancas, legumbres, Pastas
Semillas, Frutos secos, lacteos
CUAL ES EL NOMBRE DEL PLATILLO DE COCINA ITALIANA QUE ES ELABORADO CON, PASTA, CREMA, TOCINO, Y QUESO, VISTO EN CLASE.
ESPAGUETTI A LA CREMA
ESPAGUETTI A LA MILANES
ESPAGUETTI CON TOCINO Y QUESO
ESPAGUETTI CARBONARA
¿Que tipo de carne se utiliza para elaborar la lasaña?
carne de res
carne de cerdo
las dos carnes
carne molida de ternera
¿ cual de los siguientes quesos es famoso por ser de origen italiano?
queso feta
queso parmesano
queso fresco
queso oaxaca
La salsa pesto es elaborada principalmente con :
perejil
cilantro
albahacar
orégano
Identifica el siguiente utensilio de cocina
Araña
Cucharón
Espumadera
Espátula
El siguiente objeto se llama
Envasadora de vacío
Rational
Horno de convección
Abatidor de temperatura
Señala la respuesta correcta
Bol de plástico
Ensaladera metálica
Sopero
Escurridor
De origen japonés especial para cortar verduras
Cebollero
Mandolina
Santoku
Nori
Se utiliza para congelar los alimentos
Abatidor de temperatura
Refrigerador
Cámara frigorífica
Congelador
Cámara frigorífica colocada en cada partida de apoyo al servicio
Cámara de servicio
Cámara de apoyo
Timbre
Llamador
Se utiliza para eliminar y retirar los grumos o retener impurezas de un producto
Embudo
Tamiz
Manga
Cono
Pon el nombre del siguiente elemento
Mortero
Prensa
Pasador
Molinillo
Señala el nombre del siguiente utensilio
Centrifugadora
Vaporera
Cocedero
Escurridor
¿Cómo se llama el aparato para hacer diferentes cortes de hortalizas?
Pelador
Puntilla
Mandolina
Cuchillo de tornear
Se utilizan para rebañar los recipientes
Espátulas
Lenguas
Limpia salsas
Rebañadores
Se utilizan para hacer tortillas
Los huevos
Las perolas
La sartén
La plancha
¿Cómo se llama un corte (cut) de cerdo?
la chuleta
el filete
la servilleta
el tenedor
QUE ES MARIDADAJE
ES LA ARMONIA ENTRE UNA BEBIDA Y UNA COMIDA
ES PONER UNA CANTIDAD DE ESPECIES A UN GENERO
ES PONER UN ELEMENTO DE ALCHOL A UNA CARNE
COMER UNA CARNE MEDIA COCINADA
¿Qué es?
La cafetera
La escoba
La fregona
La taza
¿Qué es?
La cafetera
El cazo
La cazuela
La sarten
¿Qué es?
La cafetera
La jarra
La botella
La taza
¿Qué es?
El lavavajillas
La lavadora
El horno
El frigorífico
¿Qué es?
La servilleta
El mantel
La toalla
El plato
¿Cómo se llama al conjunto de trabajadores que trabajan en una cocina?
PLONGE
PARTIDA
BRIGADA
COCINEROS
La cocina profesional está organizada en zonas de almacenaje, de producción, de limpieza y anexas
FALSO
VERDADERO
Las zonas de almacenaje se dividen en:
ECONOMATO Y BODEGA
ECONOMATO, LA ZONA DE CÁMARAS Y LA BODEGA
LA BODEGA, EL ECONOMATO Y LA PLONGE
LA BODEGA, EL ECONOMATO Y EL OFFICE
La bodega es el lugar en que se guardan los alimentos y otras provisiones que no necesitan refrigeración
FALSO
VERDADERO
La zona de cámaras son las dependencias de almacenamiento en que se guardan los alimentos perecederos y se dividen en:
CÁMARA DE CONGELACIÓN, CÁMARA DE REFRIGERACIÓN Y ANTECÁMARA
CÁMARA DE REFRIGERACIÓN, CÁMARA DE CONGELACIÓN Y OFFICE
CÁMARA DE REFRIGERACIÓN, CÁMARA DE CONGELACIÓN Y CÁMARA DE ULTRACONGELACIÓN
CÁMARA DE REFRIGERACIÓN, CÁMARA DE ULTRACONGELACIÓN Y ANTECÁMARA
La cocina caliente se divide en:
PARTIDA DEL PESCADO Y DE LA CARNE
ENTREMETIER, FUMETS Y ROTISSEUR
PARTIDA DE LOS VEGETALES, DEL PESCADO Y DE LA CARNE
NINGUNA DE LAS 3 ES CORRECTA
En ocasiones existe una única partida para la carne y el pescado, en este caso la partida se denomina salsero (saucier)
FALSO
VERDADERO
