NEW
Font size
WorksheetsZagrożenia zdrowotne opg
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
Ogół cech i właściwości wyrobu, które decydują o jego zdolności do zaspokajania potrzeb to
Bezpieczeństwo żywności
Jakość żywności
Obie powyższe odpowiedzi są prawidlowe
Żadna z odpowiedzi nie jest prawidłowa
Cechą składową jakości jest
Dyspozycyjność
Zdrowotność
Atrakcyjność sensoryczna
Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Cechą Atrakcyjności sensorycznej nie jest
Trwałość
Konsystencja
Smakowitość
Obraz struktury
Definicję bezpieczeństwa żywności znajdziemy w następującym akcie prawnym
Polskiej Normie PN
Rozporządzeniu Ministra Zdrowia
Zakładowej Normie ZN
Procedurze zakładowej HACCP
Zatrucie pokarmowe jest schorzeniem występującym po spożyciu żywności
Zawierającym czynnik szkodliwy silnie działający na organizm
Zawierającym czynnik szkodliwy o dużym stężeniu
Zawierającym toksyny bakteryjne
Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Łacińska nazwa gronkowca złocistego to
Clostridium botulinum
Staphylococcus aureus
Clostridium perfringens
Bacillus cereus
W profilaktyce zatruć pokarmowych ważne jest
Stosowanie receptury
Systematyczne wykonywanie badań lekarskich i stan zdrowia
Wykształcenie personelu
Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Gryzonie zaliczamy do zagrożeń żywności
Mikrobiologicznych
Chemicznych
Biologicznych
Fizycznych
Optymalne czynniki wzrostu większości drobnoustrojów chorobotwórczych to
Temperatura 0-5 oC pH 7
Temperatura 37-43 oC pH 2
Temperatura 0-5 oC pH 2
Temperatura 37-43 oC pH 7
Pozostałości po płynie do naczyń zaliczamy do zagrożeń
Biologicznych
Mikrobiologicznych
Fizycznych
Chemicznych
Zagrożenia żywności powinny być eliminowane na etapie
Przyjęcia surowców
Obróbki wstępnej
Obróbki termicznej
Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
HACCP zawiera
Normę ISO
TQM
GHP
QACP
GHP oznacza
Dobrą Praktykę Higieniczną
Dobrą Praktykę Produkcyjną
Krytyczny Punkt Kontrolny
Punkt Kontrolny
