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WorksheetsBTS diét pommes de terre, congélation et fruits énergétiques
Total questions: 30
Worksheet time: 16mins
Ces pommes de terre sont adaptées aux potages, purées ou frites
farineuses
fondantes
fermes
Ces pommes de terre sont adaptées aux cuissons vapeur, aux salades et aux plats mijotés
farineuses
fermes
fondantes
La pomme de terre bintje est
farineuse
ferme
fondante
Il existe des formes commerciales des pommes de terre dans toutes les gammes de conservation des végétaux sauf
en première gamme
en deuxième gamme
en troisième gamme
en quatrième gamme
en cinquième gamme
Les pommes de terre crues contiennent environ
80 % d'eau
85 % d'eau
60 % d'eau
Les pommes de terre crues contiennent en moyenne
5 à 10 % de glucides
10 à 15 % de glucides
15 à 20 % de glucides
Les pommes de terre crues apportent environ
50 kCal
80 kCal
150 kCal
Les pommes de terre contiennent tous les acides aminés indispensables dans des proportions favorables à la synthèse protéique dans notre organisme
vrai
faux
L'index glycémique des pommes de terre non transformées est en général
moyen
élevé
très faible
Les glucides de pommes de terre sont
essentiellement de l'amidon
pour moitié de l'amidon
essentiellement des sucres
Les pommes de terre crues ont une teneur en lipides négligeable
vrai
faux
Les pommes de terre crues sont particulièrement riches en :
potassium
fer
sodium
La conservation au froid protège les pommes de terre
du verdissement
des tâches grises ou bleuâtres
de la germination
Ces modifications des pommes de terre liées au stockage peuvent être toxiques
verdissement
tâches grises ou bleuâtres
germination
L'amidon des pommes de terre est composé en majorité de :
amylose
amylopectine
La surgélation est un procédé de congélation (ultra) rapide
vrai
faux
La congélation permet de
stopper le développement microbien
détruire certaines parasites
stopper l'oxydation (rancissement) des lipides
La congélation lente a les inconvénient suivants par rapport à la congélation rapide (surgélation)
les parasites ne seront pas détruits
la formation de gros cristaux de glace qui nuisent aux qualités organoleptiques de l'aliment décongelé
l'aliment se conservera moins longtemps
la formation de gros cristaux de glace qui entraînent la perte de nutriments hydrosolubles lors de la décongélation
La durée moyenne de conservation des aliments congelés et surgelés maintenus à - 18°C est de
12 mois
6 mois
30 mois
Les pommes de terre, quelque soit leur forme, sont des sources de vitamine C
vrai
faux
Sont des fruits amylacés c'est à dire riches en amidon
les papayes
les châtaignes
les abricots
les bananes plantain
La teneur en amidon des fruits amylacés est d'environ
30 %
45 %
55 %
Les fruits séchés ne contiennent plus que
10 % d'eau
20 % d'eau
30 % d'eau
Par rapport aux fruits frais, les fruits séchés sont plus riches en vitamine C par un effet de concentration
vrai
faux
Quelles sont les quantités de nutriments pour 100 g de graines oléagineuses (= fruits à coques) qui vous semblent justes ?
protéines 19 %
lipides 50 %
glucides 10 %
fibres 12 %
protéines 25 %
lipides 40 %
glucides 15 %
fibres 8 %
Les olives et les avocats sont par rapport aux graines oléagineuses (fruits à coque)
aussi riches en lipides
plus riches en lipides
moins riches en lipides
Quel fruit est source importante de sodium ?
avocat
olive
cacahuète
pistache
Quelle catégorie d'acides gras les noix de coco contiennent elles en majorité ?
saturés
monoinsaturés
polyinsaturés
Les noix de coco sont encore plus riches en lipides que les graines oléagineuses (fruits à coque)
vrai
faux
Cochez les 3 catégories de fruits les plus riches en sucres
fruits frais
fruits secs/séchés
fruits amylacés
graines oléagineuses/
fruits à coque
fruits oléagineux (olives, avocats, noix de coco)
