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WorksheetsBTS diét - céréales autres que blé
Total questions: 15
Worksheet time: 7mins
La structure du grain de riz est très similaire à celle du grain de blé
vrai
faux
Ces noms correspondent à des formes de riz traités ou usinés
riz cargo (ou riz complet ou décortiqué)
riz blanc ou blanchi
riz thaï ou basmati
riz étuvé
riz précuit dit riz rapide
La valeur nutritionnelle moyenne du riz cru est
450 kCal, 10 % de protides, 75 % de glucides et 3 % de lipides
350 kCal, 7 % de protides, 70 % de glucides et 1% de lipides
Le riz a les caractéristiques suivantes :
il est plus riche en glucides que le blé
il est moins riche en glucides que le blé
il contient 80 % d'amylopectine et 20 % d'amylose
il contient autant d'amylopectine que d'amylose
Par rapport à un riz blanc ordinaire, le riz étuvé est :
moins collant à la cuisson
plus riche en vitamines et minéraux
plus riche en fibres
plus riche en protéines
Avec quelle partie du grain fabrique t-on la fécule blanche de maïs (maïzena) ?
germe
péricarpe
albumen
Le maïs contient du gluten
vrai
faux
Sous quelle forme le maïs est-il plus riche en fibres ?
épi frais
fécule
semoule
Les céréales du petit-déjeuner contiennent en moyenne
400 kcal, 8 % de protéines, 75 % de glucides dont 25 % de sucres, 6 % de lipides et 5 g de fibres
500 kcal, 5 % de protides, 80 % de glucides dont 30 % de sucres, 17 % de lipides et 3 g de fibres
Par rapport à la farine de blé, la farine de seigle contient (3 réponses attendues)
plus de glucides
plus de lipides
plus de fibres
plus de lysine
Ces céréales ou assimilés sont sans gluten
avoine
riz
quinoa
seigle
sarrasin
Les transformations de l'amidon lors de la fabrication des céréales du petit-déjeuner augmente l'index glycémique
vrai
faux
Le fer apporté par les céréales du petit-déjeuner peut provenir
du germe des céréales complètes
du miel
d'un enrichissement de l'aliment
Par rapport au pain standard, les céréales du petit-déjeuner sont en moyenne
plus caloriques
plus riches en amidon
plus riches en sucres
plus riches en fibres
Parmi ces variétés de céréales pour petit-déjeuner, laquelle comporte l'amidon le moins gélatinisé (index glycémique moins augmenté) ?
les pétales
Les céréales soufflées et croustillantes
les céréales fourrées
les mueslis en flocons
les mueslis croustillants
