wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

UAS PASTRY BAKERY KELAS XI

Total questions: 40

Worksheet time: 1hrs 5mins

Name
Class
Date
1.

Makanan kecil yang rasanya manis, bentuk kecil-kecil lucu dan menarik karena adanya hiasan dinamakan ......

a)

Pastry

b)

Bakery

c)

Petit Fours

d)

Marzipan

2.

Produk yang biasa digunakan untuk petit fours bases adalah

a)

Sponge, cookies, shortbread, cokelat, marzipan, dan pastry choux

b)

Sponge, cake, pie, cokelat, marzipan, dan pastry choux

c)

Sponge, cake, shortbread, cokelat, selai, dan pastry choux

d)

Sponge, cake, shortbread, marzipan, dan pastry choux

e)

Sponge, cake, shortbread, cokelat, marzipan, dan butter

3.

Agar petit fours glace terlihat lebih mengkilap maka sebelum dekorasi akhir dapat dilapisi dengan . . .

a)

Coklat

b)

Margarine

c)

Minyak

d)

Air

e)

Foundant

4.

Ada tiga jenis petit fours yang kita kenal yaitu petit fours glace, petit four sale dan petit fours sec. Berikut ini manakah yang merupakan ciri dari petit fours sec…

a)

Kering

b)

Basah

c)

Lembab

d)

Dingin

e)

Segar

5.

yang termasuk kedalam petit four sale yaitu . . .

a)

Pie

b)

Choux Paste

c)

Sponge cake

d)

Puff pastry

6.

buah-buahan yang dicelupkan kedalam coklat,termasuk kedalam jenis petit fours . . .

a)

Fraise

b)

Sale

c)

Daguise

d)

Sec

e)

Glazes

7.

Macaron termasuk kedalam petit fours . . .

a)

sec

b)

Sale

c)

Fraise

d)

Daguise

e)

Glaze

8.

Gambar diatas ini, merupakan jenis petit four . . .

a)

Sale

b)

Sec

c)

Fraise

d)

Daguies

e)

Glazes

9.

Gambar diatas merupakan jenis petit fours

a)

Sale

b)

Fraise

c)

Daguise

d)

sec

e)

glazes

10.

Pernyataan berikut yang menunjukkan pernyataan yang benar dalam hal penyajian petit fours dalam dunia kuliner adalah…

a)

Di Indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kematian

b)

Di Barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau party

c)

Di Indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kenegaraan

d)

Di Barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau saat acara minum teh

e)

Di Barat petit fours disajikan dalam sajian pembuka

11.

Syarat utama petit four bases adalah …

a)

dapat menjadikan petit fours tidak bantet

b)

dapat menambahkan rasa lezat pada kue

c)

dapat menahan beban petit fours ketika diambil

d)

dapat membuat kue tampil cantik

12.

Hal yang harus diperhatikan pada penyimpanan marzipan adalah...

a)

Simpan dalam keadaan tertutup, dalam tempat plastik yang memiliki seal dan tertutup, dan di tempat yang kering atau tempat yang dingin dengan temperatur ruang 15oC

b)

Simpan dalam keadaan terbuka, dalam tempat plastik yang memiliki seal dan tertutup, dan di tempat yang lembab

c)

Simpan dalam keadaan terbuka, dan di tempat yang kering atau tempat yang dingin dengan temperatur ruang 15oC

d)

Simpan dalam keadaan terbuka, dan di tempat yang kering atau tempat yang dingin dengan temperatur ruang 15oC

e)

Simpan plastik yang rapat

13.

Bahan yang berfungsi untuk melicinkan adonan, mempertahankan distribusi lemak, memudahkan pencetakan serta pemotongan marzipan adalah....

a)

Pasta almond

b)

Gula icing

c)

Putih Telur

d)

essence

e)

Pewarna

14.

Pencampuran pada proses pembuatan marzipan ini bertujuan untuk.....

a)

Untuk menjadikan adonan mengeras sehingga mempuyai tekstur yang kokoh

b)

Membentuk marzipan sesuai dengan yang diinginkan

c)

Melicinkan adonan

d)

meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasi

e)

Agar rasa marzipan manis dan enak

15.

Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum meliputi.....

a)

Pendinginan, pencampuran, dan pencetakan

b)

Pencetakan, pencampuran, dan pendinginan

c)

Pemilihan bahan, pengolahan bahan, pencampuran , dan pencetakan

d)

Pencampuran, pencetakan, dan pendinginan

e)

Pengolahan bahan, pencampuran, dan pendinginan

16.

Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan marzipan ialah . . .

a)

Coklat

b)

Pasta almond

c)

Kacang kenari

d)

Putih telur

e)

Icing sugar

17.

Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk …

a)

Mempengaruhi teksture

b)

Memberikan aroma

c)

Mengembangkan marzipan

d)

Memberikan warna

e)

Mempengaruhi kecerahan /glosy

18.

Pendinginan pada proses pembuatan marzipan bertujuan untuk…

a)

untuk meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasi

b)

untuk memberikan adonan tekstur yang kokoh

c)

Membentuk permen sesuai dengan yang diinginkan

d)

agar tekstur marzipan tetap lembut

e)

melicinkan adonan

19.

Bahan penutup kue dengan menggunakan bahan utama dari almond bubuk dan gula halus yang dapat dibentuk menjadi berbagai macam model disebut…

a)

Marzipan

b)

Butter cream

c)

Foundant

d)

Plastic icing

e)

Gum Paste

20.

Dalam pemilihan bahan-bahan untuk pembuatan marzipan harus memperhatikan hal-hal berikut, kecuali …

a)

Menggunakan bahan baku yang berkualias sesuai dengan kebutuhan

b)

Almond yang digunakan sudah dihilangkan kulit coklatnya

c)

Menggunakan timbangan digital untuk ukuran yang akurat

d)

Memulai proses pengolahan bahan sebelum semua bahan dan peralatan siap

e)

Semua bahan dalam keadaan terpisah hingga saatnya nanti diolah

21.

Cokelat yang dibutuhkan untuk membuat ganacahe yang mengkilap adalah…

a)

Coumpond

b)

Coverture

c)

Milk Coklat

d)

Dark coklat

e)

White Coklat

22.

jenis coklat, yang pencairannya dilakukan dengan cara tempering yaitu . . .

a)

Compound

b)

Coverture

c)

Milk coklat

d)

Dark coklat

e)

White coklat

23.

coklat yang pencairannya menggunakan 2 buah panci, dimana mencairkannya menggunakan uap air yaitu . . .

a)

Compound

b)

Coverture

c)

Milk coklat

d)

Dark Coklat

24.

coklat yang pencairannya menggunakan 2 buah panci, dimana mencairkannya menggunakan uap air disebut . . .

a)

simmering

b)

Blancing

c)

Stewing

d)

Au bain marie

25.

Hasil olahan coklat dibawah ini, yang menggunakan isian yaitu . . .

a)

Praline

b)

Pudge

c)

Permen coklat

d)

Brownies

26.

Gambar di atas, merupakan salah satu hasil olah coklat yaitu . . .

a)

Permen coklat

b)

Lolipop

c)

Fudge

d)

Praline

27.

Hasil olahan coklat yang digunakan untuk menutupi cake, yaitu . . .

a)

Ganache

b)

Butter Cream

c)

Fudge

d)

Garnish Coklat

28.

faktor kegagalan dalam mencairkan coklat yaitu salah satunya coklat menggumpal, hal ini disebabkan oleh . . .

a)

uap air masuk kedalam coklat yang telah dilelehkan

b)

uap air belum mendidih

c)

alat yang digunakan salah

d)

coklat yang digunakan salah

29.

Pada saat pembuatan cokelat peraline sering kali cokelat yang dihasilkan berwarna kusam sehingga tidak menarik. Pernyataan berikut adalah kesalahan prosedur yang membuat cokelat peraline menjadi kusam, kecuali…

a)

Cokelat dicetak pada saat masih panas

b)

Cokelat peraline sudah dilepas dari cetakan sebelum belum beku sempurna.

c)

Cokelat peraline dicetak pada saat suhunya sudah hangat-hangat kuku

d)

Waktu pembekuan di dalam lemari es terlalu lama.

30.

Dalam prosedur pembuatan cokelat peraline banyak hal yang harus diperhatikan untuk menghasilkan cokelat peraline yang berkualitas baik. Pernyataan berikut merupakan hal-hal yang harus diperhatikan dalam prosedur pembuatan cokelat peraline, kecuali:

a)

Pada saat pengetiman tidak ada uap air yang masuk dalam cokelat tim.

b)

Cetakan cokelat peraline tidak boleh basah

c)

Cokelat harus segera dicetak setelah dicairkan

d)

Sebaiknya dibekukan tidak melebihi 10 menit dalam lemari es

31.

Batter berasal dari kata batteure dalam bahasa Perancis lama yang muncul sekitar abad ke-14 yang artinya…

a)

Membuat

b)

Menguleni

c)

Mencampur

d)

Memukul

e)

Mengaduk

32.

gambar di atas, merupakan salah satu yang termasuk ke dalam adonan cair. termasuk kedalamjenis adonan cair apakah gambar di atas . . .

a)

Thin Bater

b)

Thick Batter

c)

Batter

d)

Butter

33.

gambar di atas, merupakan salah satu yang termasuk ke dalam adonan cair. termasuk kedalamjenis adonan cair apakah gambar di atas . . .

a)

Thin Batter

b)

Thick Batter

c)

Batter

d)

Butter

34.

gambar di atas, merupakan salah satu yang termasuk ke dalam adonan cair. termasuk kedalamjenis adonan cair apakah gambar di atas . . .

a)

Thin Batter

b)

Thick Batter

c)

Batter

d)

Butter

35.

gambar di atas, merupakan salah satu yang termasuk ke dalam adonan cair. termasuk kedalamjenis adonan cair apakah gambar di atas . . .

a)

Thin Batter

b)

Thick batter

c)

Batter

d)

Butter

36.

adonan yang dibuat dari flour dan liquid dengan perbandingan 1:1 yaitu

a)

Butter

b)

Batter

c)

Thin Batter

d)

Thick Batter

37.

Adonan yang dibuat dari flour dan liquid dengan perbandingan 1:2 yaitu

a)

Dough

b)

Pond

c)

Thick Batter

d)

Thin Batter

38.

Daftar pembuatan kue dari adonan cair sebaiknya menggunakan tepung…

a)

Protein Tinggi

b)

Protein sedang

c)

Tepung Serba guna

d)

Protein rendah

39.

Yang bukan merupakan kue dari adonan cair adalah…

a)

Waffle

b)

Pancake

c)

Danish Pastry

d)

Risoles

40.

Adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan,umumnya susu, tepung dan telur yaitu …

a)

Butter

b)

Batter

c)

Sugar dough

d)

Solid

Similar Resources on Wayground

Game seru-seruan

39 questions

Game seru-seruan

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

PAS PJOK Kelas IV

40 questions

PAS PJOK Kelas IV

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Kata Adjektif

40 questions

Kata Adjektif

quiz

Worksheet

•

1st Grade

PTS F&B Maret 22

40 questions

PTS F&B Maret 22

quiz

Worksheet

•

1st Grade

REKA BENTUK TINGKATAN 1

40 questions

REKA BENTUK TINGKATAN 1

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Ilmu Pengetahuan Bumi dan Antariksa

45 questions

Ilmu Pengetahuan Bumi dan Antariksa

quiz

Worksheet

•

KG - University

APPETIZER S CU6 SET 1

37 questions

APPETIZER S CU6 SET 1

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

latihan Soal PAS

40 questions

latihan Soal PAS

quiz

Worksheet

•

1st Grade