Font size
WorksheetsProduk Pastry dan Bakery
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Merupakan margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry dan danish pastry yaitu...
Korsvet (pastry margarine)
Mentega putih (shortening/ compound fat)
Mentega (butter)
Margarin
Lemak nabati
Sejenis roti khas Perancis yang berlapis-lapis tipis dan ringan, teksturnya renyah sekali dan cenderung akan hancur menjadi remahan-remahan ketika digigit disebut...
Pie dough
Choux paste
Puff pastry
Cookies
Sugar dough
Ciri khas adonan puff pastry adalah memasukkan lemak pada adonan dasar melalui...
frozen dessert
cookies, pastries
Cake and icings
Yeast products, breads
Proses pelipatan
Karakteristik umum puff pastry mengacu ke komposisi dan metode produksi yaitu, kecuali...
Mengembang
Tekstur padat
Aroma yang baik
Crumb yang lembut
Memiliki kulit yang renyah
Proses pelipatan dalam pembuatan puff pastry dengan cara double fold dilakukan dengan melipat adonan menjadi...
1 bagian
2 bagian
3 bagian
4 bagian
5 bagian
Gambar di atas merupakan metode lipatan pastry...
English method
France method
Dutch method
Scoth method
Single fold
Kulit pie merupakan contoh dari adonan...
Butter
Sugar dough
Puff pastry
Choux pastry
Shortcrust pastry
Teknik pembuatan pie dough yang benar yaitu...
Aduk pasir
Mixing
Blending
Rounding
Moulding
Pie yang bahan isiannya asin disebut...
Tartlet
Tart
Quiche
Cake
Kulit pie
Potpies merupakan hidangan yang biasa diisi daging, saus, dan campuran sayuran yang populer di negara...
Amerika
Inggris
Spanyol
Belanda
Perancis
Jika terjadi overmixing pada pembuatan pie akan menyebabkan...
Kulit pie lunak dan berongga
Kulit pie lunak dan liat
Kulit pie keras dan liat
Kulit pie keras dan renyah
Kulit pie renyah dan berongga
Short paste yang baik memiliki sifat sebagai berikut, kecuali...
Tidak mudah tengik
Produk stabil
Short consistency
Harus mudah digilas dan tidak mudah pecah
Harus mudah dihias
Produk pie manis menggunakan tepung terigu yang berprotein rendah karena...
Untuk mengembangkan kue
Untuk menguatkan adonan
Untuk memberi rasa lembab
Untuk menghindari terbentuknya gluten
Untuk ekstensibilitas dan penahanan gluten
Resep pembuatan pie 1/2/3-heavy short paste artinya…
1 bagian gula, 2 bagian lemak, 3 bagian terigu
1 bagian lemak, 2 bagian gula, 3 bagian terigu
1 bagian terigu, 2 bagian lemak, 3 bagian gula
1 bagian gula, 2 bagian terigu, 3 bagian lemak
1 bagian lemak, 2 bagian terigu, 3 bagian gula
Cara penyimpanan pie yang paling baik yaitu...
Disimpan pada lemari es
Disimpan pada tempat tertutup dan sejuk
Disimpan pada tempat terbuka
Disimpan pada tempat yang hangat
Disimpan pada microwave
Sugar dough dikenal dengan…
Pate manis
Pate asin
Pate
Pie
Pie manis
Kue kering yang adonannya cukup lembek sehingga tidak dapat dicetak disebut…
Sugar dough
Drop cookies
Kue kering potong
Kue kering cetak
Kue kering yang dibentuk dengan tangan
Produk pastry dari sugar dough diselesaikan dengan teknik…
Roasting
Steaming
Frying
Baking
Grilling
Berikut ini merupakan peralatan untuk membuat cookies, kecuali…
Dough divider
Rubber spatula
Piping bag
Bowl
Cutting board
Bahan pelembut pembuatan cookies terdiri dari…
Gula, lemak, minyak, kuning telur, dan bahan pengembang
Tepung, air, kuning telur, susu bubuk, dan gula
Tepung, air, kuning telur, susu bubuk, dan gula
Tepung, air, susu bubuk, putih telur, dan cocoa
Gula, tepung, susu bubuk, dan cocoa
