WorksheetsVocabulaire Culinaire Version 2
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Brider consiste à
maintenir une volaille en forme avec de la ficelle en vue de sa cuisson.
Enlever les ailerons, les pâtes de la volaille.
Vider la volaille.
Cuire la volaille à la broche.
Quelle est la différence entre une brunoise et une mirepoix ?
la mirepoix est plus fine que la brunoise.
la brunoise est plus fine que la mirepoix.
les deux ont à eu près la même taille.
Lorsque j'abaisse une pâte, j'utilise
un rouleau à pâtisserie
Un cercle à tarte
Un moule à manquer
une pince à chiqueter.
Lorsque je fais une panure à l'anglaise, j'utilise :
des oeufs
de la farine
de la chapelure
de l'eau
comment appelle-t-on un mélange de différents éléments ?
un appareil
un mix
une préparation
un mélange
A quoi sert un bain Marie ?
permet de maintenir au chaud des liquides ou préparations
permet de cuire au four un élément versé dans un moule, lui même placé dans une plaque contenant de l'eau froide
permet de cuire au four un élément versé dans un moule, lui même placé dans une plaque contenant de l'eau frémissante
émulsionner une préparation.
Lorsque je réalise un beurre clarifié, je retire :
la caséine
le babeurre
le gras
l'eau
Lorsque le beurre est ramolli, on dit qu'il est :
pommade
crème
mou
fondu
Blanchir c'est :
plonger les légumes dans de l'eau bouillante pour éliminer l'âcreté ou l'amidon
immerger dans de l'eau froide un aliment et le porter à ébullition pour enlever les impuretés.
Travailler des jaunes d'oeufs et du sucre jusqu'à obtention d'uun mélange homogène et pâle
Pré-Cuire un aliment
Pour Canneler, j'utilise
un zesteur
un canneleur
un couteau d'office
un économe
Lorsque je place une pâte dans le fond d'un moule ou sur un cercle à tarte :
Je fonce
J'abaisse
Je garnis
Je dépose
Je peux ciseler :
des carottes
de la ciboulette
des oignons
des échalotes
Je peux émincer :
des carottes
des oignons
des échalotes
des poireaux
Retirer des morceaux de viande d'un bouillon, c'est :
séparer
Décanter
Enlever
Déglacer
Pour débarasser les impuretés des arrêtes et des abats, il faut :
les faire dégorger
les nettoyer
les rincer
Lorsque je cuis lentement à couvert un aliment dans son eau de végétation avec un peu de matière grasse,
Je saute
j'étuve
je raidis
je blanchis
Lorsque je cuis un aliment dans un four ou à la broche, il s'agit de :
Rôtir
Braiser
Sauter
Poêler
Si ma sauce est trop liquide, il faut
la lier
la faire réduire
en refaire une autre
mettre de la crème
La salamandre sert à :
Gratiner
Maintenir en température
Cuire
refroidir
Ecumer c'est :
Eliminer, à l'aide d'une cuillère , l'écume qui se forme à la surface d'un fond ou d'une sauce
Eliminer, à l'aide d'un écumoire, l'écume qui se forme à la surface d'un fond ou d'une sauce
Eliminer, à l'aide d'un écumoire, l'écume qui se forme dans le fond d'une sauce
Passer une préparation pour éliminer les impuretés
