wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

mąka, przetwory zbożowe

Total questions: 30

Worksheet time: 15mins

Name
Class
Date
1.

Najwięcej białka i skrobi znajduje się w:

a)

okrywie owocowo nasiennej

b)

bielmie

c)

warstwie aleuronowej

d)

zarodku

2.

Zboża są dobrym źródłem:

a)

witaminy C

b)

witaminy A

c)

witaminy D

d)

witamin z grupy B

3.

Jeżeli ze 100 kg ziarna otrzymano 75 kg mąki, to jej wyciąg wynosi:

a)

7,5%

b)

75%

c)

0,75%

d)

750%

4.

Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa

a)

wyciąg mąki

b)

typ mąki

c)

zdolność wypiekowa mąki

d)

przesiew mąki

5.

Najwyższą wartość odżywczą będzie miała mąka:

a)

Pszenna typ 450

b)

Pszenna typ 700

c)

Pszenna typ 1600

d)

Pszenna typ 2000

6.

Semolina to:

a)

rodzaj białka zawartego w zbożach

b)

odmiana pszenicy

c)

kaszka pszenna wykorzystywana do produkcji makaronu

d)

odmiana glutenu

7.

Kaszę jaglaną otrzymuje się z:

a)

jęczmienia

b)

prosa

c)

owsa

d)

żyta

8.

Kasza krakowska to kasza

a)

jęczmienna

b)

gryczana

c)

pszenna

d)

owsiana

9.

Ryż parboiled to ryż:

a)

nie oczyszczony

b)

glazurowany

c)

preparowany termicznie

d)

dziki

10.

Skrobia ulega kleikowaniu w temperaturze powyżej

a)

35OC

b)

55OC

c)

65OC

d)

95OC

11.

Zawiesinę sporządza się z:

a)

mąki i tłuszczu

b)

mąki i śmietanki

c)

mąki i jaj

12.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

13.

Dekstrynizacja skrobi rozpoczyna się w temperaturze powyżej

a)

80OC

b)

100OC

c)

120OC

d)

160OC

14.

Wałki ciasta o średnicy 1,5-2 cm lekko spłaszczone i krojone ukośnie w kawałki o długości 3-4 cm to:

a)

kluski śląskie,

b)

kopytka,

c)

pierogi leniwe,

d)

knedle.

15.

Do produkcji klusek francuskich są wykorzystywane:

a)

masło, kasza manna, jaja,

b)

mąka, masło, jaja, woda,

c)

mąka, mleko, woda,

d)

mąka, jaja, woda.

16.

Mąka, tłuszcz i niewielka ilość płynu to składniki czego

a)

zawiesiny

b)

glazury

c)

podprawy zacieranej

d)

zasmażki

17.
mąkę otrzymujemy z przemiału ziarna 
a)
P
b)
F
18.
typ mąki określa zawartość popiołu 
a)
P
b)
F
19.
im więcej treści bielmowej tym mniejszy typ mąki
a)
P
b)
F
20.
Im większa zawartość warstwy aleuronowej tym niższy typ mąki
a)
F
b)
P
21.
Zawartość 0,5% popiołu to typ 
a)
500
b)
550
c)
5000
d)
50
22.
0,45% popiołu to 
a)
450
b)
4500
c)
45
23.
mąka tortowa ma typ
a)
450
b)
500
c)
600
24.
mąki makaronowe uzyskujemy z 
a)
durum i semoliny
b)
tylko durum
c)
tylko semoliny
d)
tylko pszenicy
25.
typ 1850 zawiera najwięcej błonnika
a)
prawda
b)
fałsz
26.
mąka zepsuta ma smak 
a)
kwaskowaty, drapiący, pleśniowy
b)
słodki mdły gorzki 
c)
kwaśny gorzki
27.

Proces denaturacji zapoczątkowany, największa zdolność zagęszczania, barwa niezmieniona, pozbawiona zapachu mąki to zasmażka

a)

1 stopnia

b)

2 stopnia

c)

3 stopnia

d)

4 stopnia

28.

Ucieranie mąki z tłuszczem i formowanie kulki to

a)

zasmażka

b)

podprawa zacierana

c)

zawiesina

d)

zacierka

29.

Do sporządzania potraw lekkostrawnych należy użyć:

a)

kasz drobnych

b)

kasz grubych

c)

kasz wysokobłonnikowych

d)

kasz wysokobiałkowych

30.

Na 4 porcje potrawy zużyjesz 1200g zmieniaków, 250g mąki ziemniaczanej, 3 jaja, sól do smaku. Wskaż tę potrawę:

a)

kopytka

b)

pierogi leniwe

c)

kluski śląskie

d)

krokiety

Similar Resources on Wayground

Test końcowy III stp.

30 questions

Test końcowy III stp.

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Jednostka mieszkalna

30 questions

Jednostka mieszkalna

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Metodyka i Psychologia

29 questions

Metodyka i Psychologia

quiz

Worksheet

•

1st Grade

urządzenia wykorzystywane w magazynie

33 questions

urządzenia wykorzystywane w magazynie

quiz

Worksheet

•

1st Grade

sprawdzia zboza

31 questions

sprawdzia zboza

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Wyroby żelowe - powtórzenie

28 questions

Wyroby żelowe - powtórzenie

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade