Worksheetspółprodukty i potrawy z mąki i kasz
Total questions: 24
Worksheet time: 17mins
Typ 2000 oznacza mąkę
krupczatkę
tortową
razową
graham
Podczas gotowania kasz skrobia:
zwiększa swoją objętość
pęcznieje i rozkleja się
hydrolizuje i ulega dekstrynizacji
ulega degradacji i resorpcji
Do smażenia naleśników wykorzystasz:
dołkownicę
patelnię teflonową
patelnię elektryczną
piec konwekcyjny
Prawidłowa kolejność czynności w trakcie przygotowywania ciast zarabianych na stolnicy:
przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie ciasta, formowanie, obróbka cieplna, hartowanie
przesiewanie mąki, zarabianie ciasta, wyrabianie, formowanie, obróbka cieplna, hartowanie
przesiewanie mąki,napowietrzanie, formowanie, wyrabianie, obróbka cieplna, hartowanie
Z 3000g zmieniaków, 625g mąki ziemniaczanej i 5 jaj przygotowano 4500g klusek śląskich. Masa porcji klusek wynosi 300g. Oblicz ilość ziemniaków, z jakiej można przygotować 300 porcji klusek:
3000g
4500g
6000g
4800g
Sos zagęszcza się zawiesiną mąki z mlekiem. Wskaż zmiany skrobi mąki powodujące zagęszczanie sosu po podgrzaniu do temp. 50-65stC:
retrogradacja
kleikowanie
dekstrynizacja
karmellizacja
Kulebiak to potrawa kuchni:
włoskiej
chińskiej
rosyjskiej
francuskiej
Naleśniki biszkoptowe formujemy w:
chusteczkę
rulon otwarty
rulon zamknięty
rulon zamknięty, panierowany, obsmażany
Makaron należy gotować w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Jaki jest stosunek wody do gotowanego makaronu:
2:1
3:1
5:1
6:1
Krupnik z kaszy jęczmiennej należy wykonać następująco:
rozkleić kaszę, ugotować wywar, ugotować osobno ziemniaki i połączyć wszystkie składniki
nastawić wywar, do wywaru dodać kaszę, ziemniaki ugotować osobno i połączyć z resztą zupy
nastawić wywar, kaszę rozkleić osobno, ugotować ziemniaki w wywarze i połączyć wszystkie składniki
rozkleić kaszę, ugotować wywar, dodać rozklejoną kaszę oraz pokrojone ziemniaki i ugotować do miękkości
Do gotowania 1kg kaszy gryczanej należy zużyć 1,5l wody. Wskaż ilość wody jakiej użyjesz do ugotowania 0,5kg kaszy:
0,25l
0,5l
0,75l
1,0l
Do sporządzania potraw lekkostrawnych należy użyć:
kasz drobnych
kasz grubych
kasz wysokobłonnikowych
kasz wysokobiałkowych
Na 4 porcje potrawy zużyjesz: 1200g ziemniaków, 250g mąki ziemniaczanej, 3 jaja, sól do smaku. Wskaż tę potrawę:
kopytka
pierogi leniwe
kluski śląskie
krokiety
Potrawy sporządzane z ryżu lub kaszy z mięsem zawinięte w liście kapusty to:
pulpety
gołąbki
kotlety
gulasz
Podgrzanie mąki na gorącym tłuszczu to:
sporządzanie zawiesiny
sporządzanie zasmażki
sporządzanie sosu
glazurowanie
Podczas gotowania pierogów do wody należy dodać:
mleka
cukru
soli i oleju
kwasku cytrynowego
Mąka pszenna nie występuje w składzie:
ciasta makaronowego
ciasta pierogowego
klusek kładzionych
klusek śląskich
Do zagęszczania 1,5kg buraków zużyto 0,045kg mąki. Oblicz jaką ilością mąki zagęścisz 100g potrawy:
3g
30g
300g
3kg
Do mąk chlebowych zalicza się
żytnią i jęczmienną
jęczmienną i pszenną
gryczaną i pszenną
pszenną i żytnią
