Font size
WorksheetsZupy i sosy
Total questions: 26
Worksheet time: 26mins
Zupy kremy serwujemy w:
Bulionówkach
Talerzach głębokich
Miseczkach
Pokalach
Podaj kolejność sporządzania zup:
składnik główny, zawiesina, wywar, przyprawa
wywar, przyprawa, składniki główny, podprawa
wywar, składnik główny, podprawa, przyprawa
przyprawa, podprawa, wywar, zawiesina
Co to jest bukiet aromatyczny (bouquet garni)
cebula podsmażona
marchewka z groszkiem
bukiet kwiatów
zielone części warzyw i ziół
Wywar jarski to :
wywar z podsmażonych kości
wywar z grzybów
wywar z włoszczyzny
wywar z kości drobiowych
Co jest dodatkiem do zupy krem:
groszek ptysiowy
paszteciki
makaron
szczypiorek
Chłodniki to zupy na bazie:
wywaru jarskiego
kostki rosołowej
mięsa wołowego
jogurtu
Podprawę zacieraną sporządzisz?
Z masła i wody.
Z żółtka i mąki.
Z masła i mąki.
Wskaż zupy zagęszczane własnym składnikiem skrobiowym czyli składnikiem głównym:
Zupa ogórkowa, Krupnik, Kleik.
Krupnik, Kapuśniak, Kleik.
Krupnik, Kleik.
Jaką zupę podasz w tym naczyniu?
Bulion.
Zupa grochowa.
Kapuśniak.
Jak nazywa się to naczynie
do serwowania zup?
Bulionetka.
Filiżanka do mokki.
Bulionówka.
Jaką temperaturę podania powinny mieć Zupy Chłodniki?
Do 14 stopni C.
Około 20 stopni C.
65 stopni C.
Do 4 stopni C
Zupy gorące serwujemy
w temperaturze?
Nie mniej niż 70 stopni C.
55 stopni C.
14 stopni C.
Filiżanka do mokki ma zastosowanie
do serwowania zup ?
Specjalnych.
Krem.
Zasmażanych.
Jakie dodatki wybierzesz
do Zup czystych?
Paszteciki, Diablotki, Uszka.
Ziemniaki, Paszteciki, Pomidorowa.
Makaron naleśnikowy, Uszka,
Groszek ptysiowy.
Zupę Kalafiorową Zagęścisz?
Zawiesiną - Mąka pszenna
plus płyn.
Zawiesiną - Mąka ziemniaczana
plus płyn.
Zasmażka III Stopnia
Składniki: sklarowane masło, żółtko, ocet winny, sól, biały pieprz to składniki jakiego sosu?
beszamelowego
holenderskiego
bordoskiego
cumberland
Sosy emulsyjne są sporządzane na bazie
jaja i masła
majonezu i octu
oleju i przypraw
wywaru i masła
Choron to sos
majonezowy
francuski z białym winem
grzybowy ze szczypiorkiem
ciemny do pieczeni
Jaki sos jest dodatkiem do jaja po benedyktyńsku?
majonezowy
beszamelowy
estragonowy
holenderski
Składniki: sklarowane masło, żółtko, ocet winny, sól, biały pieprz to składniki jakiego sosu?
beszamelowego
holenderskiego
bordoskiego
cumberland
Ten specjalny sos podawany na zimno jako dodatek do potraw to
maltański
cumberland
choron
chrzanowy
Charakterystycznym dodatkiem do sosu maltańskiego jest
skórka z limonki
skórka z cytryny
skórka z pomarańczy
skórka z mandarynki
Zasmażka I stopnia, mleko, sól, gałka muszkatołowa to składniki sosu
winegret
tatarskiego
berneńskiego
beszamelowego
Sosy powstałe na patelni bezpośrednio po usmażeniu mięsa lub ryby to sosy
deglasowane
redukowane
zagęszczane podprawą zacieraną
zagęszczane skrobią
Gałka muszkatołowa to charakterystyczna przyprawa dla
sosu holenderskiego
sosu jałowcowego
sosu korniszonowego
beszamelowego
Estragon to decydujący składnik gorącego sosu
beszamelowego
maltańskiego
liońskiego
berneńskiego
