wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

maka

Total questions: 59

Worksheet time: 31mins

Name
Class
Date
1.

Najwięcej białka i skrobi znajduje się w:

a)

okrywie owocowo nasiennej

b)

bielmie

c)

warstwie aleuronowej

d)

zarodku

2.

Tłuszcz i witaminy zgromadzone są w:

a)

bielmie

b)

zarodku

c)

okrywie owocowo nasiennej

d)

warstwie aleuronowej

3.

Jeżeli ze 100 kg ziarna otrzymano 75 kg mąki, to jej wyciąg wynosi:

a)

7,5%

b)

75%

c)

0,75%

d)

750%

4.

Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa

a)

wyciąg mąki

b)

typ mąki

c)

zdolność wypiekowa mąki

d)

przesiew mąki

5.

Do mąk chlebowych zalicza się

a)

żytnią i jęczmienną

b)

jęczmienną i pszenną

c)

gryczaną i pszenną

d)

pszenną i żytnią

6.

Najwyższą wartość odżywczą będzie miała mąka:

a)

Pszenna typ 450

b)

Pszenna typ 700

c)

Pszenna typ 1600

d)

Pszenna typ 2000

7.

Mąka tortowa ma typ

a)

450

b)

500

c)

600

d)

1000

8.

Mąka o typie 1850 zawiera najwięcej błonnika

a)

prawda

b)

fałsz

9.

Gliadyna i gluteina to

a)

Białka występujące w zbożach

b)

Enzymy zawarte w zbożach

c)

Kwasy tłuszczowe występujące w zbożach

d)

węglowodany występujące w zbożach

10.

Węglowodanem występującym w mące w największej ilości jest ...?

a)

Skrobia.

b)

Glukoza.

c)

Laktoza.

d)

Sacharoza.

11.

W jakiej temperaturze należy przechowywać mąkę?

a)

15ºC

b)

19ºC

c)

25ºC

d)

10ºC

12.

Zawiesinę sporządza się z:

a)

mąki i tłuszczu

b)

mąki i śmietanki

c)

mąki i jaj

d)

mąki i masła

13.

Mąka, tłuszcz i niewielka ilość płynu to składniki czego

a)

zawiesiny

b)

glazury

c)

podprawy zacieranej

d)

zasmażki

14.

Ucieranie mąki z tłuszczem i formowanie kulki to

a)

zasmażka

b)

podprawa zacierana

c)

zawiesina

d)

zacierka

15.

Największymi właściwościami zagęszczającymi charakteryzuje się mąka:

a)

pszenna

b)

ziemniaczana

c)

kukurydziana

d)

gryczana

16.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

17.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

d)

wszystkie zasmażki posiadają tę samą właściwość zagęszczającą

18.

Bielmo zawiera w swojej budowie

a)

witaminy i sole mineralne

b)

skrobię i celulozę

c)

witaminy i białka

d)

tylko skrobię

19.

Semolina to:

a)

rodzaj białka zawartego w zbożach

b)

odmiana pszenicy

c)

kaszka pszenna wykorzystywana do produkcji makaronu

d)

odmiana glutenu

20.

Skrobia ulega kleikowaniu w temperaturze powyżej

a)

35OC

b)

55OC

c)

65OC

d)

95OC

21.

Proces odwrotny do kleikowania to

a)

retrogradacja

b)

redukcja

c)

retencja

d)

rozkład

22.

Aby powstał gluten, oprócz gliadyny i gluteiny potrzebna jest

a)

woda

b)

śmietanka

c)

wysoka temperatura

d)

polaryzacja

23.

Jak nazywa się ten typ makaron?

a)

kolanka

b)

muszelki

c)

świderki

d)

canneloni

24.

Jak nazywa się ten typ makaronu?

a)

świderki

b)

wstążki o pofalowanych brzegach

c)

tagliatelle

d)

kolanka

25.

Jakie surowce stosuje się do produkcji makaronu?

a)

mąka i woda

b)

mąka i olej

c)

woda i olej

d)

mąka i masło

26.

Jaki to makaron?

a)

świderki

b)

tagielli

c)

kokardki

d)

rurki

27.

Czy fussili to inaczej świderki?

a)

FAŁSZ

b)

PRAWDA

28.
Jakie kluski zaliczamy do ciast zarabianych w naczyniu gotowanych?
a)
Kluski lane, kładzione, francuskie i półfrancuskie
b)
Kluski ziemniaczane i parowane
29.
Jakie składniki są potrzebne do klusek lanych?
a)
Mąka pszenna, jaja, sól, woda
b)
Mąka krupczatka, masło, jajka
30.
Co jest składnikiem klusek francuskich, a nie klusek lanych?
a)
Żółtko i piana z białka
b)
całe jaja
31.
Jakie kluski można formować poprzez wylewanie z kubka?
a)
Kluski lane
b)
Kluski kładzione
32.
W jaki sposób formowane są kluski lane?
a)
Wylewane z kubka, lejka lub przez widelec
b)
Łyżką zwilżoną w wodzie, nożem na desce
33.
Kluski lane można gotować bezpośrednio w...
a)
rosole lub mleku
b)
sosie
34.
Które kluski formowane są przy pomocy łyżki zwilżonej w gorącej wodzie?
a)
Kluski lane
b)
Kluski kładzione, francuskie i półfrancuskie
35.

Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:

a)

przesiewanie mąki

b)

zarabianie

c)

wyrabianie

d)

obróbka cieplna

36.

Paszteciki to naleśniki

a)

składane w chusteczkę

b)

zwijane w rulon zamknięty i panierowane

c)

składane w kopertę

d)

Zwijane w rulon otwarty i panierowane

37.

Naleśniki z nadzieniem słodkim formuje się w

a)

makaron

b)

rulon zamknięty

c)

chusteczkę

d)

paszteciki

38.

Do sporządzenia ciasta użyto masło, do którego dodano żółtka jaj, mąkę oraz ubitą pianę z białek. Z ciasta uformowano metalową łyżką kluski wkładając kawałki ciasta bezpośrednio do wrzątku. Są to kluski:

a)

francuskie

b)

półfrancuskie

c)

kładzione

d)

lane

39.

Sporządzanie ciasta składa się z następujących etapów:

a)

zarabianie, przesiewanie maki, formowanie,

b)

formowanie, przesiewanie mąki, zarabianie , wyrabianie

c)

przesiewanie mąki, zarabianie, wyrabianie, formowanie

d)

przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie, formowanie

40.

Wskaż ciasto do produkcji którego nie stosuje się wody:

a)

francuskie

b)

lane

c)

półfrancuskie

d)

kładzione

41.

Zarabianie ciasta polega na:

a)

spulchnieniu maki przez jej napowietrzenie

b)

połączeniu mąki z płynem i innymi składnikami

c)

sklejeniu wszystkich składników w jednolitą masę

d)

nadaniu ciastu odpowiedniej pulchosci

42.

Przygotowując ciasto naleśnikowe należy:

a)

do mleka dodać jaja, wodę i mąkę, dobrze wymieszać

b)

do mąki dodać jaja, mleko i wodę, dobrze wymieszać

c)

wymieszać mąkę z mlekiem, dodać jaja, dobrze wymieszać, wodą ustalić gęstość

d)

wymieszać mleko z jajami, dodać mąkę, dobrze wymieszać i wodą ustalić gęstość

43.

Największą puszystością charakteryzują się kluski :

a)

lane

b)

kładzione

c)

francuskie

d)

półfrancuskie

44.

Naleśniki biszkoptowe charakteryzują się tym że:

a)

piecze się je w piekarniku

b)

dodaje się do nich ubita pianę z białek

c)

spulchnia się je proszkiem do pieczenia

d)

smaży się je na maśle

45.

Do smażenia nalesników używa się:

a)

masła

b)

oleju lnianego

c)

słoniny

d)

smalcu

46.

Którą potrawę należy wykonać stosując następującą technikę:

należy rozpocząć od utarcia masła na puszystą masę, następnie dodać jaja i stopniowo mąkę oraz wodę i sól; ciasto wyrobić, formować kluski i gotować w dużej ilości wody?

a)

Kluski Spatzle.

b)

Kluski kładzione

c)

Kluski francuskie.

d)

Kluski półfrancuskie.

47.

Z ciasta kluskowego robimy:

a)

pierogi

b)

kluski lane

c)

zacierkę skubaną

d)

makaron

48.

Łazanki mają kształt:

a)

kwadratu

b)

trapezu

c)

trójkąta

d)

krążka

49.

Zarabianie ciasta polega na:

a)

spulchnieniu maki przez jej napowietrzenie

b)

połączeniu mąki z płynem i innymi składnikami

c)

sklejeniu wszystkich składników w jednolitą masę

d)

nadaniu ciastu odpowiedniej pulchosci

50.

Nadzienie do pierogów ruskich składa się z:

a)

ziemniaków i sera

b)

grzybów i cebuli

c)

sera i żółtek

d)

kapusty i grzybów

51.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

52.

Pierogi leniwe to potrawa z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

lanego

c)

pierogowego

d)

kluskowego

53.

Sporządzając pierogi najpierw przygotowuje się

a)

farsz

b)

ciasto

54.

Mąkę przesiać, zarobić z wodą i solą, wyrobić ciasto, formować przez ścieranie na tarce.

Wymienione etapy dotyczą sporządzania ciasta

a)

kluskowego

b)

pierogowego

c)

zacierkowego

d)

makaronowego

55.

Dodatek mąki ziemniaczanej występuje przy

a)

kopytkach

b)

kluskach śląskich

c)

knedlach

d)

pierogach leniwych

56.

Mąkę uciera się z tłuszczem(1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia

  • to technika sporządzania:
a)

zasmażki

b)

zawiesiny

c)

kleiku skrobiowego

d)

podprawy ucieranej

57.

Do rozgrzanego na patelni tłuszczu dodaje się mąkę i ogrzewa, aż do uzyskania odpowiedniego zabarwienia (kremowego, jasnozłotego, ciemnozłotego)

  • to technika sporządzania
a)

podprawy ucieranej

b)

glazury

c)

zasmażki

d)

zawiesiny

58.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

d)

IV stopnia

59.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

Similar Resources on Wayground

present simple

55 questions

present simple

quiz

Worksheet

•

2nd - 7th Grade

Training refresher

60 questions

Training refresher

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

recepcja - wyposażenie

61 questions

recepcja - wyposażenie

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Units 9-12 Review (Interchnage INTRO)

57 questions

Units 9-12 Review (Interchnage INTRO)

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Politica e organizzazione Gundosa LZ

59 questions

Politica e organizzazione Gundosa LZ

quiz

Worksheet

•

1st Grade

wyposażenie j.m- nowy

62 questions

wyposażenie j.m- nowy

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

kurs II stopień

60 questions

kurs II stopień

quiz

Worksheet

•

2nd - 5th Grade

tranzystory

60 questions

tranzystory

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University