Font size
WorksheetsLes produits laitiers
Total questions: 28
Worksheet time: 14mins
Quelle est la couleur du bouchon du lait demi écrémé?
NOIR
JAUNE
VERT
BLEU
Quelle est la couleur du bouchon du lait écrémé?
VERT
JAUNE
BLEU
VIOLET
La teneur en matière grasse du lait demi écrémé est de
1.5 g pour 100 ml
3.6 g pour 100 ml
4 .5 g pour 100 ml
Le lait pasteurisé est chauffé entre 72 et 85 °
VRAI
FAUX
Le lait U.H.T est chauffé entre 140 et 150 °c
vrai
faux
la crème contient du lait, de la matière grasse et des éléments non gras
faux
vrai
La crème est faite à partir du lait !
VRAI
FAUX
Pour transformer le lait en yaourt, on ajoute
des bactéries
des ferments
des lactobacilles
des microorganismes
Pour conserver le lait le + longtemps:
on le place au réfrigérateur
on le pasteurise, à 72°C
on le stérilise à 150 °C, quelques secondes
on ajoute des antibiotiques
Les trous dans l'emmental sont dus
A la petite souris!!
A des bactéries qui dégagent du CO2
Pour réaliser une chantilly j'ai besoin...
de crème épaisse
de crème entière supérieure à 35% de matière grasse
de crème entière inférieure à 35% de matières grasse
Que contient la crème anglaise?
du lait
de la crème
du fromage
qui suis je ?
un lait demi écrémé
un lait entier
un lait écrémé
un lait kéfir
Quelles actions doit on effectuer pour obtenir du beurre ?
écrémage, barattage, malaxage
ensemencement, fermentation
caillage, égouttage, moulage, affinage
rien du tout ça tombe du ciel
Quelle crème AOP est fabriquée en Normandie ?
Bresse
Isigny
Charentes Poitou
Quelle bactérie intervient dans la fabrication des yaourts ?
ferment lactique
présure
Quels sont les produits issus du lait de vache
Fromage de chèvre
Crème épaisse
Yaourt aux fruits
Beurre
Margarine
Une crème trop fouettée donne
Une crème chantilly
Une crème mousseline
Du beurre
De l'huile
Que signifie UHT ?
Ultra Haute Température
Utilisation de Haute Technicité
Utilisable 1heure au Thermomix
Ultra Haute Teneur en matière grasse
Le lait UHT se conserve
Maximum 15 jours à 2° avant ouverture
Plusieurs mois en réserve sèche avant ouverture
Après ouverture, 2/3 jours à 2°
8 jours maximum à 2°
Quels sont les rôles du lait ?
Hydrater les pâtes
Donner du gout
Limiter l'action de la levure
Réduit le temps de pointage dans les pâtes
Quels sont les rôles de la crème ?
Apporte de l'onctuosité aux ganaches et caramel mou
Agent de foisonnement
Agent esthétique sur les entremets
Procure du velouté aux sauces et appareils
Je suis un mode de cuisson qui consiste à chauffer le lait 20 secondes entre 72 et 85° puis à le refroidir rapidement à 2°, qui suis-je ?
Première pression
Stérilisation
Pasteurisation
Congélation
Pulvérisation
Valider les affirmations correspondantes à la crème crue
Très bonne qualité gustative
Très bonne conservation
Conservation très courte
a subi une pasteurisation
Je suis une crème qui a des qualités gustatives correctes, une très bonne conservation, un cout moyen et un bon foisonnement. Qui suis-je ?
La crème UHT
La crème crue
La crème d'amande
La crème pasteurisée
La crème allégée
De faible conservation mais très riche en vitamine et il faut me faire bouillir avant utilisation. Qui suis-je ?
Le lait cru
La poudre de lait
Le yaourt
Le lait UHT
Je contient entre 1,5 et 1,8% de matières grasses, qui suis-je ?
Le lait entier
Le lait demi-écrémé
Le lait cru
Le lait écrémé
Aucune réponse ne correspond à cette question
Je peut être utilisé pour hydrater la pâte à choux, qui suis-je ?
Le yaourt
La crème épaisse
Aucune réponse ne correspond à cette question
La crème chantilly
Le fromage frais
