NEW
Font size
WorksheetsTeknologi Pengolahan Modern
Total questions: 10
Worksheet time: 55secs
Pengangkutan ikan segar yang dilakukan menggunakan keranjang plastik mengalami memar pada bagian perut. Tidak berselang lama, karena penanganan yang tidak baik, tercium bau busuk dari ikan tersebut. Ikan mengalami kerusakan?
Fisik dan mikrobiologi
Kimia dan biokimia
Enzimatis
Kimia dan biologi
Terbentuknya histamin pada ikan akibat suhu penanganan yang tidak benar, termasuk kerusakan?
Fisik
Biokimia
Biologi
Proses penerimaan
Berikut penulisan inlai Aw yang benar..
0,70
70%
13,5
-5
Pertumbuhan mikroba umumnya terjadi pada kisaran Aw ...
30%
> 0,6
0,4 - 0,1
99%
Ikan segar umumnya memiliki Aw sebesar
0,9
0,3
14
90%
Dikatakan pangan berasam rendah apabila memiliki pH ..?
1,5
7
6,7
10
Titik kritis nilai pH untuk produk pangan adalah ...
7
90%
4,6
66
Produk Ikan segar termasuk ke dalam ...
pangan dengan pH rendah
Pangan berasam rendah
pangan bergizi
pangan dengan nilai Aw rendah
Salah satu contoh pangan berasam tinggi adalah . . .
Air Teh
Ikan
Susu
Buah
Kebanyakan mikroba perusak termasuk kelompok . . .
anaerob
psikrofilik
Mikroaerofil
Aerob
