NEW
Font size
WorksheetsСанитарно-гигиенические требования
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать
6
1
24
12
Повторное использование одноразовой посуды и приборов
запрещается
разрешается руководителем предприятия
разрешается организациями контроля
незнаю
Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более
1 ч
2-3 ч
6 ч
в течение всей рабочей смены
Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже
65 градусов
55 градусов
75 градусов
70 градусов
Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать
1 ч
6 ч
12 ч
3 ч
Пищевые отходы собирают
в пластиковую посуду
в специально промаркированную тару
не знаю
в металлическую тару
Бачки и ведра после удаления отходов промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой
70-75 градусов
60-65 градусов
40-50 градусов
20-25 градусов
Температура подачи вторых блюд и гарниров?
65 градусов
50 градусов
75 градусов
90 градусов
Оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий проводится?
раз в квартал
ежедневно
раз в неделю
раз в декаду
Холодный супы должны иметь температуру подачи не выше?
14 градусов
25 градусов
20 градусов
35 градусов
Продукцию можно оставлять на следующий день
да
при температуре 2-4 градуса в течение 18 ч
не знаю
с разрешения руководителя
Оценка качества готовой кулинарной продукции
проверка
бракераж
ценность
внешний вид
Оценка дается в случае наличия незначительных отклонений от установленных требований, но легкоустранимых
пять баллов
четыре балла
три балла
один балл
Благоприятная температура для развития микробиологических процессов в готовой пище
25-50 градусов
0-3 градусов
10-12 градусов
15 градусов
