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Worksheetscocina
Total questions: 69
Worksheet time: 33mins
¿ De dónde es originario el rissotto?
España
Grecia
Italia
Francia.
¿ Qué es el tzatiki?
Una Sopa rusa
Una ensalada griega
Una crema bulgara
Una salsa húngara
¿ De donde proviene el queso cabrales?
Cantabria
Pais Vasco
Galicia
Asturias
¿ De dónde es originario el rissotto?
España
Grecia
Italia
Francia.
¿A que temperatura hierve el agua a nivel del mar?
120°C
70°C
100°C
90°C
¿A que metodología de cocción pertenece la técnica Brasear?
Húmedo
Directo Seco
Vapor
Mixto
¿Cuanto mide el corte Cubo?
Cubos de 1 x 1cm en todas sus caras
Cubos de 1,5 x 1,5 cm en todas sus caras
Cubos de 0,1 x 0,1 cm en todas sus caras
Cubos de 2 x 2 cm en todas sus caras
¿A que metodología de cocción pertenece la técnica de cocción Inglesa?
Húmedo
Brasear
Asar
Mixto
Este régimen alimenticio tiene como principio no consumir carnes y en ocasiones, otros alimentos de origen animal, como la gelatina, el huevo o la leche. ¿A que categoría pertenece este régimen?
Celiacos
Veganos
Hipertensos
Hipocaloricos
¿Cuales son las características organolepticas de la carne de vacuno?
Color rojo intenso con olor característico y firme
Color café blanda al tacto y olor suave
Color café oscuro sin olor y textura firme
Color Azúl oscuro sin olor y textura firme
CUAL ES EL NOMBRE DEL PLATILLO DE COCINA ITALIANA QUE ES ELABORADO CON, PASTA, CREMA, TOCINO, Y QUESO, VISTO EN CLASE.
ESPAGUETTI A LA CREMA
ESPAGUETTI A LA MILANES
ESPAGUETTI CON TOCINO Y QUESO
ESPAGUETTI CARBONARA
¿Que tipo de carne se utiliza para elaborar la lasaña?
carne de res
carne de cerdo
las dos carnes
carne molida de ternera
¿ cual de los siguientes quesos es famoso por ser de origen italiano?
queso feta
queso parmesano
queso fresco
queso oaxaca
La cebolla es una verdura que es utilizada en la cocina mexicana desde hace mas de 400 años , de que continente es originaria
Asia
Europa
España
América
Qué es?
el cuchillo
la sopa
el tenedor
la mantequilla
Qué es?
la pimienta
la copa
la sal
el horno
Qué es?
la mantequilla
la estufa
el microondas
el lavaplatos
Qué es?
la mantequilla
el aceite
la cuchara
el plato
¿CUAL ES EL SECRETO PARA QUE UNAS PAPAS FRITAS NO SALGAN ACEITOSAS?
FREÍR CON ABUNDANTE ACEITE CALIENTE
PASARLAS POR UN PAÑO DESPUÉS DE FREÍRLAS
USAR ACEITE DE OLIVA
FREÍR A UNA TEMPERATURA DE 200 GRADOS CON POCO ACEITE
A PARTIR DE AGUA CALIENTE ¿CUANTO TIEMPO TARDA UN HUEVO EN COCINARSE COMPLETAMENTE?
5 MINUTOS
10 MINUTOS
15 MINUTOS
20 MINUTOS
Las papas arrugás es un plato típico de:
Andalucía
Baleares
Canarias
Murcia
Los cogollos de Tudela provienen de:
Aragón
Asturias
Navarra
Cataluña
El arroz de Calasparra proviene de la comunidad:
Almeriense
Catalana
Murciana
Valenciana
Son frecuentes los platos de pescado como las frituras –pescaítos fritos–, el adobo o los espetos de sardina en:
La cocina Murciana
La cocina Extremeña
La cocina Andaluza
La cocina Madrileña
El principio de marcha adelante:
Es la distribución ordenada de las brigadas de cocina y de su trabajo diario.
Es la distribución de las zonas en la cocina de manera que se estipulen tantos sentidos como circuitos de trabajo
existan.
Persigue una distribución de las zonas en la cocina de manera que solo sea posible un doble sentido de los
circuitos de trabajo.
Persigue una distribución de las zonas en la cocina de manera que solo sea posible un sentido único en los
circuitos de trabajo.
El principio de marcha adelante garantiza:
Una rápida elaboración de las recetas de cocina.
Una distribución espaciosa de la cocina.
Que no se produzcan contaminaciones cruzadas.
La disminución del food cost de la cocina.
El relevé es:
El documento que ordena la ejecución de las diferentes tareas productivas.
El parte en el que se relacionan los géneros que quedan al final de la jornada.
El documento donde se planifican los productos, las cantidades y el coste de los ingredientes de los diferentes
platos.
Un documento interno de cada organización donde quedan registradas las diferentes transacciones
interdepartamentales para la solicitud de géneros.
Un diagrama de flujo es una representación esquematizada de las etapas que se siguen en la elaboración de:
Un banquete.
Los platos que contienen huevo.
Los platos fríos de una carta.
Un alimento.
Las cocinas satélites son:
Cocinas para la distribución y servicio de las comidas.
Cocinas para la regeneración de comidas y servicio de las comidas.
Cocinas para la conservación y servicio de las comidas.
Las cocinas satélites no existen.
La cocina 45 es:
Un tipo de producción basado únicamente en el ensamblaje de productos de cuarta y quinta gama.
Una manera de cocinar los alimentos a una temperatura superior a los 45 ºC para almacenarlos en frío hasta su
distribución.
Envasar el alimento en unas bolsas de plástico a las que se hace el vacío y procediéndose posteriormente a su
enfrentamiento y conservación en cámara.
Un modelo basado en la utilización de diferentes preparaciones base que se ensamblan para dar lugar al
producto final
Son alimentos indicados en una dieta astringente:
Las verduras y hortalizas hervidas como las espinacas o espárragos.
Las carnes rojas a la plancha como el buey o la ternera.
Bebidas isotónicas y estimulantes.
El pescado blanco hervido como merluza, pescadilla o bacalao.
Nuestro sistema inmunitario tiene como misión:
Defendernos del ataque de agentes extraños que constituyen una amenaza para nuestro organismo.
Defendernos de digestiones y dietas pesadas.
Defendernos de la ingestión de comidas en mal estado.
Defendernos de alergias e intolerancias alimentarias.
El seitán es:
Una grasa vegetal sustitutiva de los productos lácticos.
Una proteína vegetal que se puede utilizar como sustitutivo de la carne.
Un aditivo sustitutivo del huevo.
Un pescado sustitutivo de la carne.
Las personas que padecen de intolerancia a la lactosa:
Deben excluir también de su dieta las bebidas de soja, avena o arroz.
Digieren la lactosa pero su sistema inmunitario la reconoce como sustancia extraña.
Reaccionan de forma adversa a la lactasa.
Deben excluir la leche y sus derivados de la dieta.
La dieta que se adapta a los requerimientos nutritivos específicos de una persona con necesidades alimentarias
especiales recibe el nombre de:
Dieta sana.
Dieta especial.
Dieta estricta.
Dieta adaptada.
El marmitón se encarga de:
Organizar los turnos de limpieza
Gestionar el menaje de cocina
Limpiar el menaje de cocina
Limpiar el menaje de sala
el Jefe Steward se encarga de....
Gestionar el menaje de cocina
Limpiar el menaje de cocina
Organizar el trabajo de cocina
Emplatar los géneros para la sala
El albarán
Es un documento que acompaña a las mercancías
Tiene valor fiscal
Recopila las facturas del mes
Es la forma de hallar el coste del plato
Una correcta gestión de stocks exige:
Inventario inicial
Que las facturas vayan numeradas
Controlar las salidas siempre mediante vales
Que siempre entregue la mercancía la misma persona
El enemigo principal de los azúcares es:
La temperatura alta
La temperatura baja
La humedad
La luz blanca
Señala los productos perecederos
Legumbre
Azúcar
Rodaballo
Frutos secos
Pertenece a la clasificación de pescados redondos
Lenguado
Trucha
Raya
Langostino
Consiste en retirar los elementos aromáticos pegados al fondo de un recipiente
Saltear
Desincrustar
Desglasar
Remojar
¿Cuál es la finalidad de realizar una marinada en caliente?
Acelerar la cocción de la carne marinada
Concentrar más rápido el sabor de los elementos aromáticos
Desnaturalizar las proteínas del elemento marinado
No concentrar tanto el sabor de las especias
Cocción del alimento por el vapor producido por agua que no está en contacto con este
Hervido en líquido en ebullición
Asado
Hervido al vapor
Hervido en líquido frío
Cocción de carne en recipiente tapado y a fuego lento, previamente dorada con hortalizas y cubierta de líquido
Braseado
Estofado
Asado al horno
Asado al Espetón
Cocción de carne parecida al ESTOFADO que se realiza para piezas grandes y se acaba al horno
Salteado
Salteado con salsa
Asado al horno
Braseado
Para pequeñas piezas cocinadas a elevada temperatura, con poca grasa y acabadas con salsa
Braseado
Fritura
Salteado con salsa
Estofado
Para grandes piezas, cocinado entre 150-200 ºC en el horno y regado durante el proceso
Estofado
Braseado
Asado a l'ast
Asado al horno
Para piezas muy tiernas cocinado sobre una superficie caliente
Asado al horno
Asado parrilla o plancha
Braseado
Estofado
La pieza se pincha en una vara metálica y se coloca al lado de la fuente de calor, carbón o leña
Asado al horno
Asado a l'ast
Asado al espetón
Asado a la parrilla
¿Qué tipo de comida es una piña?
una verdura
un marisco
una fruta
una carne
¿Cuál aparato usa para hornear?
la estufa
el horno microondas
el congelador
el horno
Es un ingrediente muy importante en paella:
las papas
el arroz
las vegetales
las frutas
¿Qué es Mise en Place en la cocina?
Proceso de lavado y secado de cristalería
Preparación previa de alimentos antes de cocinados
Métodos de cocción
Montaje de Mesas y sillas
¿ A qué se refiere el término "Saltear"
Freír rápidamente trozos de carnes, aves, verduras etc.
Cocción lenta con poca grasa
Plato cocinado con mantequilla
Salsa espesa y de sabor intenso
¿Qué es un Mirepoix?
Utensilios
Tipo de Corte
Mantelería
Tabla para cortar
A qué se le conoce como "Guarnición"
Salsa Pomodoro
Tostar un alimento en grasa
Acompañamiento o aderezo del plato
Líquido compuesto de hierbas
¿Qué es?
una caja
una lata
un frasco
una olla
¿Qué es?
un pan
un sarten
una olla
una cacerola
Este objeto se usa para...
picar
medir
dorar
colocar
Este objeto se usa para...
rallar
medir
colocar
remojar
LOS ALIMENTOS PUEDEN SER DE:
ORIGEN ANIMAL
ORIGEN VEGETAL
ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL
¿ De dónde es originario el rissotto?
España
Grecia
Italia
Francia.
