WorksheetsTest Shift Leader
Total questions: 76
Worksheet time: 25mins
Name
Class
Date
1.
Berapa lama waktu minimum untuk menyabuni tangan saat handwash?
a)
10 detik
b)
20 detik
c)
30 detik
d)
40 detik
2.
Berapa suhu standard untuk chiller?
a)
36° to 38°F
b)
34° to 42°F
c)
36° to 41°F
d)
38° to 41°F
3.
Kadar sanitasi menggunakan SUMA adalah
a)
200 - 400 ppm
b)
100 - 300 ppm
c)
50 - 200 ppm
d)
tidak ada satupun diatas
4.
Tiga langkah proses cleaning di 3 sink compartment adalah
a)
Scrape – Wash – Sanitize
b)
Wash – Rinse – Sanitize
c)
Wash – Sanitize – Air Dry
d)
tidak ada satupun diatas
5.
Sarung tangan sekali pakai tidak menggantikan frekuensi mencuci tangan
a)
Benar
b)
Salah
6.
Berapa suhu dari danger zone
a)
45° to 155°F
b)
38° to 140°F
c)
41° to 140°F
d)
tidak ada satupun diatas
7.
Onion ring yang sudah lewat holding timenya dapat digunakan untuk Western Beefbac Burger
a)
Benar
b)
Salah
8.
Berapa minimum suhu brownies yang sudah dipanaskan di microwave
a)
140F
b)
150F
c)
160F
d)
tidak ada satupun diatas
9.
Tong yang sama dapat di gunakan untuk product thawing dan product matang
a)
Benar
b)
Salah
10.
Kita tidak boleh menyimpan atau meletakkan product atau paper langsung ke lantai
a)
Benar
b)
Salah
11.
Setelah mencuci tangan, metode apa yang dilakukan untuk mematikan keran air
a)
dengan paper towel
b)
dengan towel kain
c)
dengan tangan langsung
d)
tidak ada satupun diatas
12.
Ini diizinkan untuk memfrozenkan kembali product yang sudah di thawing
a)
Benar
b)
Salah
13.
Setelah menggunakan hand sanitizer, kamu diizinkan untuk mengeringkan tangan dengan air dry
a)
Benar
b)
Salah
14.
Apa metode yang diizinkan untuk menthawing product
a)
di thawing di chiller
b)
air panas
c)
lampu panas
d)
di rendam di air dingin
15.
Berapa lama thawing time chicken tender
a)
12 jam
b)
18 jam
c)
24 jam
d)
36 jam
16.
Berapa lama expired date lettuce yang baru di terima oleh supplier
a)
3 hari
b)
5 hari
c)
7 hari
d)
8 hari
17.
Guest tidak seharusnya berdiri dari meja dining room kecuali mereka mau pulang ataupun ke toilet
a)
Benar
b)
Salah
18.
Apakah langkah pertama untuk menyediakan Six Dollar Service
a)
Mengatakan "Good bye"
b)
Smile & eye contact
c)
Scripting
d)
tidak ada satupun diatas
19.
Apa 2 langkah penting ketika menyambut guest yang datang ataupun pulang
a)
Terlihat baik dan bersikap seakan-akan kamu perduli
b)
Smile & eye contact
c)
memastikan team work dan cleaning dijalankan
d)
tidak ada satupun diatas
20.
Ketika mengantarkan pesanan ke dining room, ketika guest meminta condiment, respon kita seharusnya
a)
"Apakah 2 cukup?"
b)
"Saya akan ambilkan beberapa"
c)
"Dengan senang hati. Berapa banyak yang dibutuhkan?"
d)
tidak ada satupun diatas
21.
Urutan no 3 dari Table Scripting adalah
a)
Berterimakasih kepada guest "Thank you, selamat menikmati"
b)
Menyapa dengan ramah dan senyum "Hi, berikut pesanan Anda (repeat order)
c)
Menyediakan comment card
d)
dengan sopan bertanya "Apakah ada lagi yang bisa dibantu?"
e)
Menyediakan condiment. "Dengan senang hati. Berapa banyak yang Anda butuhkan?"
22.
Urutan no 2 dari Handling guest complain adalah
a)
Apologize
b)
Thank the guest
c)
remain calm
d)
listen to the guest
e)
ask what you can do
23.
Langkah ke 3 dari Frontline Scripting adalah
a)
ADD ON (tawarkan dengan sopan)
b)
Thank you
c)
Order confirmation & direction
d)
Combo upsize
e)
Friendly greeting & suggestive selling
24.
Berapa lama standard SOS dine in & take away
a)
4:30 atau kurang
b)
6 menit
c)
7 menit
25.
Guest meminta burger dimasak setengah matang. Apa yang harus dilakukan?
a)
beritahu cookline untuk memasak burger setengah matang
b)
menghormati permintaan guest
c)
jelaskan mengapa kita tidak dapat memenuhi permintaan guest
d)
tidak ada satupun diatas
26.
Berapa banyak es yang harus ditambahkan untuk 1 cup green tea
a)
½ cup full
b)
⅓ cup full
c)
¾ cup full
d)
tidak ada satupun diatas
27.
Berapakah suhu grill
a)
250F
b)
300F
c)
325F
d)
500F
e)
Tidak ada satupun diatas
28.
Berapa suhu air di steamer
a)
150° - 170°F
b)
180° - 190°F
c)
180° - 200°F
d)
tidak ada satupun diatas
29.
Ketika filtering minyak di fryer, berapa lama waktu minimum untuk sirkulasi minyak di mesin filter
a)
5 menit
b)
7 menit
c)
10 menit
d)
tidak ada satupun diatas
30.
Proses menambahkan minyak ke Vat 3 adalah
a)
ambil shortening lalu pindahkan ke vat 3
b)
ambil minyak dari Vat 2 dan pindahkan ke Vat 3
c)
Ambil minyak dari Vat 1 dan pindahkan ke Vat 3
d)
tidak ada satupun diatas
31.
Dimana frozen beef patty ditempatkan di charbroiler
a)
Diujung belt
b)
1 inch sebelum patty shield
c)
6 inch dari awal belt
d)
tidak ada satupun diatas
32.
Berapa suhu minyak di fryer
a)
300F
b)
325F
c)
350F
d)
360F
33.
Berapa minimal suhu BBQ chicken setelah dimasak
a)
150F
b)
155F
c)
160F
d)
tidak ada satupun diatas
34.
Berapa minimal suhu chicken tender setelah dimasak
a)
140F
b)
150F
c)
165F
d)
tidak ada satupun diatas
35.
Whipped cream untuk hand scoop ice cream penuh di domelid nya
a)
Benar
b)
Salah
36.
Rasio perbandingan air dan es untuk pembuatan ice bath
a)
50 banding 50
b)
40 banding 60
c)
60 banding 40
d)
30 banding 70
37.
Ketika membangun otoritas, para pemimpin yang sukses menggunakan "Golden Rule" untuk membentuk hubungan kerja yang positif. Golden rule tersebut adalah
a)
Perlakukan orang lain sebagaimana mereka ingin diperlakukan
b)
Perlakukan orang lain sebagaimana kamu ingin diperlakukan
c)
Perlakukan orang lain berdasarkan performance mereka
d)
tidak ada satupun diatas
38.
Apasajakah 3 basic prinsip dari Leadership
a)
Easier, better, faster
b)
Model, consistent, require
c)
Model, coach, require
d)
Model, coach, follow up
39.
Untuk membuktikan kepada diri sendiri dan orang lain bahwa Anda adalah tipe Pemimpin yang ingin diikuti orang lain, Anda harus:
a)
Terima Peran Kepemimpinan Anda, Tetapkan Batas Yang Jelas, Terapkan Kebijakan
b)
Tetapkan Batas yg Jelas, Berkomunikasi, Pathing restoran setiap jam
c)
Terima peran kepemimpinan Anda, Tetapkan batasan yang jelas, Berkomunikasi, Ambil tindakan
d)
tidak ada satupun diatas
40.
Berapakah holding time untuk ice cream yang di stock di ice cream bin atau freezer
a)
4 jam
b)
6 jam
c)
8 jam
d)
tidak ada satupun diatas
41.
Berapa lama holding time pineapple yang sudah di grill
a)
20 menit di PHU
b)
20 menit di suhu ruang
c)
4 jam di suhu ruang
d)
15 menit di PHU
42.
Apa yang harus kamu lakukan untuk product yang dikeluarkan dari kemasan aslinya
a)
Ditempatkan dalam wadah plastik bening sehingga mudah diidentifikasi
b)
memastikan di beri label dan waktu expired
c)
diberi holding time 24 jam
d)
tidak ada satupun diatas
43.
Apa yang kamu gunakan untuk mengecek kualitas minyak dari fryer
a)
Test tube
b)
Brix cup
c)
Termometer
d)
tidak ada satupun diatas
44.
Apa kepanjangan dari MSDS
a)
Monthly Safety Discovery Sheet
b)
Material Safety Detail System
c)
Material Safety Data Sheet
d)
tidak ada satupun diatas
45.
Sepatu anti-slip harus digunakan sebelum masuk ke restaurant
a)
Benar
b)
Salah
46.
Apa form yang harus diisi ketika guest mengalami luka/cidera
a)
Guest Complain Report
b)
Guest Incident Workheet
c)
Doctor’s Report of Injury/Illness
d)
Guest’s Report of Injury/Illness
47.
Ketika terjadi perampokan, karyawan sebaiknya
a)
mengikuti apa yang dikatakan perampok
b)
menolak perampok mengakses brankas
c)
keluar dari restaurant
d)
tidak ada satupun diatas
48.
Berapa suhu bun platen
a)
450F - 475F
b)
475F - 500F
c)
500-550F
d)
525-650F
49.
Berapa lama BBQ chicken harus di marinasi sebelum di grill
a)
20 menit
b)
1 jam
c)
2 jam
d)
tidak ada satupun diatas
50.
Berapa lama expired chicken tender termasuk thawing time
a)
3 hari
b)
5 hari
c)
7 hari
d)
9 hari
51.
Berapa lama holding time pulled beef (yang belum dibuka) termasuk thawing time
a)
3 hari
b)
5 hari
c)
7 hari
d)
12 hari
52.
Berapa lama holding time onion ring di PHU
a)
7 menit
b)
10 menit
c)
15 menit
d)
20 menit
53.
Berapa lama holding time chili meat di steamer
a)
3 jam
b)
4 jam
c)
5 jam
d)
6 jam
54.
Berapa lama holding time portobello di steamer
a)
3 jam
b)
4 jam
c)
5 jam
d)
6 jam
55.
Berapa lama holding time brownies termasuk thawing time
a)
2 hari
b)
3 hari
c)
4 hari
d)
tidak ada satupun diatas
56.
Berapa lama holding time chicken tender di breading station
a)
8 jam
b)
12 jam
c)
24 jam
d)
tidak ada satupun diatas
57.
Berapa lama holding time whipped cream setelah dibuka
a)
1 hari
b)
7 hari
c)
14 hari
d)
tidak ada satupun diatas
58.
Berapa lama thawing time BIC
a)
12 jam
b)
24 jam
c)
36 jam
d)
tidak ada satupun diatas
59.
Berapa lama holding time BBQ sauce setelah dibuka disimpan di chiller
a)
2 hari
b)
7 hari
c)
10 hari
d)
14 hari
60.
Berat saos teriyaki dicrown untuk burger beef Teriyaki burger adalah
a)
0.3 oz
b)
0.5 oz
c)
0.6 oz
d)
1 oz
61.
Berat onion ring di Memphis Burger adalah
a)
0.5 oz
b)
0.8 oz
c)
1 oz
d)
1.5 oz
62.
Berat chili meat di Chili Cheese Fries adalah
a)
1 oz
b)
1.5 oz
c)
2 oz
d)
3 oz
63.
Berat shredded cheese di Chili Cheese Fries adalah
a)
0.5 oz
b)
0.7 oz
c)
1 oz
d)
1.5 oz
64.
Berat onion knorr di California Classic Burger adalah
a)
0.5 oz
b)
0.7 oz
c)
1 oz
d)
1.5 oz
65.
Campuran membuat buttermilk adalah
a)
300 gr breader + 660 ml air
b)
300 gr breader + 600 ml air
c)
330 gr breader + 600 ml air
d)
tidak ada satupun diatas
66.
Fungsi ansul pull station yang ada di dekat fryer dan charbroiler adalah untuk meaktifkan sistem pencegah kebakaran
a)
Benar
b)
Salah
67.
Metode untuk handling Guest Complain adalah
a)
LAST
b)
BLAST
c)
LEST
68.
Berikut ini pengertian Golden Rule adalah
a)
Memperlakukan orang lain sebagaimana kita ingin diperlakukan
b)
Memperlakukan orang lain sesuai performance masing-masing
c)
Memperlakukan orang lain sesuai prilaku orang tersebut
69.
Berikut ini termasuk dalam allergen, kecuali
a)
gandum
b)
kacang
c)
telur
d)
Daging ayam
70.
Berikut ini termasuk dalam PHF, kecuali
a)
seafood
b)
kacang
c)
telur
d)
Daging ayam
71.
Pengertian "Required" dalam "Model - Coach - Required" adalah
a)
Memastikan apa yang sudah di contohkan dan diajarkan, dilakukan oleh team
b)
Memastikan team diajarkan dengan benar
c)
Menjadi contoh panutan bagi team
72.
Sebutkan tools apa saja yang digunakan oleh PIC selama shift adalah
a)
Pathing Checklist
b)
Pre rush Checklist
c)
Handover checklist
d)
Closing checklist
73.
Complain dibagi menjadi 3 yaitu
a)
Produk, service, image
b)
Produk, service, cleanliness
c)
product & service
d)
akurasi produk, service, image
74.
Cara pembuatan blackcurrent adalah 1 pack dan
a)
6 lt air
b)
7 lt air
c)
8 lt air
d)
9 lt air
75.
Condiment untuk 1 paket Portobello mushroom take away adalah
a)
1 chili sachet dan 1 napkin
b)
2 chili sachet & 2 napkin
c)
2 chili sachet & 1 napkin
76.
Condiment untuk chili fries adalah
a)
1 napkin & 1 fork
b)
1 napkin & 1 chili sachet
c)
1 chilli sachet, 1 fork & 1 napkin
100 %
