Metode pengeringan telur dengan cara mengeringkan telur menggunakan suhu dan tekanan tinggi disebut dengan metode …

Sifat fungsional telur yang diaplikasikan pada produk mayonnaise adalah…

Salah satu produk telur yang dibuat dengan cara merebus telur dengan larutan garam dan daun jambu biji adalah …

Stabilitas buih dipengaruhi oleh …

Berikut ini yang termasuk dalam keju segar adalah..

Faktor yang mempengaruhi nilai rendemen keju adalah ...

Bahan yang tambahkan dalam pembuatan keju yang berfungsi untuk koagulasi susu adalah..

Proses pemisahan krim dan bahan lain dari susu pada pembuatan mentega disebut dengan...

Pemasakan daging menggunakan metode dry heat dengan cara menggunakan minyak hingga daging terendam minyak disebut …

Whey protein concentrate (WPC) digunakan dalam pangan untuk meningkatkan daya ikat air dan emulsifikasi lemak. WPC berfungsi sebagai …

Berikut ini merupakan bahan penyedap dan pengawet alami, kecuali …

Bahan pengisi adalah bahan bukan daging yang dapat mengikat air, namun lemah dalam kemampuan emulsifikasi, contohnya …

Olahan daging yang diproses melalui proses pengeringan adalah …

Fungsi garam dalam proses pembuatan membuatan mentega adalah...

Suhu air pencucian surimi yang optimal adalah ...

Penambahan garam pada pembuatan surimi harus tepat, jika garam yang digunakan terlalu sedikit maka...

Tujuan dilakukannya proses precooking pada pembuatan sarden (ikan kaleng) adalah ...

Inovasi dalam pembuatan kecap ikan yaitu dilakukan dengan penambahan enzim agar proses pembuatan kecap ikan bisa lebih cepat. Enzim yang dapat ditambahkan dalam pembuatan kecap ikan adalah ...

Bahan Tambahan Pangan yang dapat ditambahkan pada pembuatan surimi sebagai anti denaturasi protein adalah...

Salah satu sifat fungsional telur adalah mencegah terbentuknya kristal gula pada pembuatan larutan gula.

Pengolahan adalah tindakan untuk menghambat kerusakan pada bahan pangan.

Salah satu tujuan pengolahan adalah meningkatkan palatabilitas pangan.

Garam dan gula dalam proses curing berfungsi untuk mengembangkan warna daging menjadi merah muda.

Fermentasi telur untuk dijadikan tepung telur menggunakan Lactobacillus bulgaricus

Pembentukan lubang-lubang (eyes) pada keju disebabkan oleh adanya fermentasi oleh bakteri Propionibacterium freudenreichii.

Semua daging ikan dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan surimi.

Kefir membutuhkan waktu fermentasi lebih cepat karena adanya ragi Saccharomyces kefir.

Pemberian garam yang terlalu banyak pada proses pembuatan surimi akan mengakibatkan kualitas surimi menjadi lembek.

Mentega dihasilkan dengan proses churning susu skim.