Font size
WorksheetsObróbka wstępna i surówki z warzyw - powtórzenie
Total questions: 28
Worksheet time: 14mins
W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają
wyroby gotowe
półprodukty
surowce
potrawy
Wskaż w odpowiedniej kolejności etapy obróbki wstępnej brudnej warzyw
Sortowanie, płukanie, oczyszczanie, mycie, rozdrabnianie
Rozdrabnianie, sortowanie, płukanie, oczyszczanie
Płukanie, oczyszczanie, rozdrabnianie, sortowanie
Sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
Oczyszczanie i doczyszczanie warzyw ma na celu
oddzielenie sztuk zdrowych od zepsutych
nadanie kształtu półproduktom
usunięcie części niejadalnych
rozdrobnienie surowca
Nazwij ten sposób rozdrabniania
batonnnet
chiffonade
julienne
vichy
Sposób rozdrabniania warzyw przedstawiony na zdjęciu to
paysanne
mirepoix
piórka
brunoise
Sposób rozdrabniania warzyw - brunoise - przedstawiony jest na zdjęciu
Sposób rozdrabniania warzyw przedstawiony na zdjęciu to
julienne
concasse
vichy
batonnet
Który sposób rozdrabniania to vichy?
Concasse dotyczy przede wszystkim rozdrabniania
Dobierz sposób rozdrabiania marchwi
macedoine
piórka
chiffonade
Dobierz sposób rozdrabniania cebuli
vichy
chiffonade
piórka
Sposób rozdrabniania przedstawiony na zdjęciu to
concasse
paysanne
vichy
jardiniere
Który sposób rozdrabniania to chiffonade?
Samorzutne przenikanie rozpuszczalnika z roztworu o stężeniu mniejszym do roztworu o stężeniu większym i ma na celu wyrównanie stężeń to
ciemnienie
blanszowanie
osmoza
brązowienie
Zjawisko osmozy zachodzi podczas
kiszenia kapusty
sporządzania surówek
obierania marchewki
mycia warzyw
Proces ciemnienia warzyw zachodzi pod wpływem
enzymów i reakcji chemicznych
reakcji chemicznych i blanszowania
moczenia fasoli i grochu
enzymów i gotowania warzyw
Zjawisku ciemnienia warzyw NIE MOŻNA zapobiec przez
eliminację tlenu ze środowiska
zakwaszenie środowiska
inaktywacja enzymów przez blanszowanie
przyprawienie surówek
Wskaż warzywa, z których przyrządza się sałatki
świeże
przejrzałe
ugotowane
soczyste
Surówki przyrządza się z warzyw
smażonych i pieczonych
gotowanych lub blanszowanych
poddanych tylko obróbce wstępnej
wyłącznie korzeniowych i liściowych
Wskaż warzywo, które nie nadaje się na do sporządzenia surówki
Jakich warzyw należy unikać do przyrządzania surówek?
soczystych i aromatycznych
o wysokiej wartości odżywczych
zawierających ostre olejki eteryczne
świeżych i jędrnych
Dodatek oleju i śmietany do surówek
poprawia smak i ułatwia przełykanie
zwiększa przyswajalność karotenu
chroni witaminę C
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Aby zachować wysoką wartość odżywczą surówek, należy
warzywa myć szybko pod bieżącą wodą i obierać cienko, używając narzędzi ze stali nierdzewnej
moczyć warzywa w wodzie, szybko obierać, używając narzędzi nierdzewnych
warzywa obrane przechowywać w wodzie, aby odciąć dopływ tlenu
warzywa rozdrobnione od razu posoli
Przed ciemnieniem warzyw w czasie sporządzania surówki NIE CHRONI
Wskaż surowiec, który jest stosowany jako zaprawa w surówce.
Wskaż surowiec, który NIE MOŻE być stosowany jako zaprawa w surówce.
W surówkach doprawianych solą długo przed podaniem
wydziela się dużo soku, warzywa tracą jędrność
warzywa miękną i są smaczniejsze
następuje utrwalenie barwy warzyw
następuje pogorszenie barwy warzyw
Gotując warzywa na sałatkę, należy je wkładać do
zimnej i osolonej wody, gotować obrane
zimnej, osolonej i lekko zakwaszonej wody
wrzącej, osolonej i lekko zakwaszonej wody
wrzącej i osolonej wody, gotować w skórce
