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WorksheetsAdministrar el plan de calidad e inocuidad del proceso de pr
Total questions: 26
Worksheet time: 39mins
1. El Sistema HACCP tiene programas pre-requisitos para lo cual se ha diseñado 2 documentos que se adjuntan junto al Plan. Culés son:
a. Manual de Buenas Prácticas para lavarse las manos y Programa de Higiene.
b. Manual de Higiene y Manual de Buenas Prácticas Manufactura
c. Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, el Plan de Saneamiento
d. ISO 22000 Y BPM
2.¿Cuál de las siguientes opciones corresponde a un principio HACCP?
a. Limites críticos de control
b. Control de limpieza y desinfección
c. Control de temperaturas
d. Control de proveedores
3.¿Cuáles son los peligros que se estudian en el plan HACCP?
a. Fisicoquímicos, biológicos, químicos
b. Sensoriales, químicos, fisicoquímicos
c. Biológico, físico y químico
d. Sensoriales, químicos y microbiológicos
4.¿Qué garantiza primordialmente el plan HACCP?
a. Buenas prácticas de manufactura
b. Inocuidad alimentaria
c. Satisfacen al cliente
d. Análisis de los procesos de seguridad alimentaria
5.¿Qué es un programa?
a. Prácticas y condiciones antes y a lo largo de la implantación del sistema HACCP y son esenciales para la seguridad alimentaria
b. Es el documento en el que se definen y se describen actividades, y/o Acciones que con carácter preventivo. Que se deben aplicar.
c. Son métodos que se utilizan para valorar si las acciones previstas se cumplen o se aplican y si son eficaces.
d. Son registros e incidencias de la realización de actividades
6. ¿Qué significa POES?
a. Procesos operativos estandarizados de desinfección
b. Procedimientos de estandarizados de sanitización
c. Plan operativo estandarizado de saneamiento
d. Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento
4. ¿Qué es el HACCP?
a. Aseguramiento de la seguridad alimentaria y los programas críticos de control
b. Puntos críticos de control en la seguridad alimentaria
c. Análisis de peligros y puntos críticos de control
d. Análisis del plan de los puntos de control
8. ¿Qué es prioritario registrar para el cumplimiento de un programa prerrequisito?
a. Frecuencia y Responsable
b. Funciones y cargo
c. Área y proveedor
d. Temperatura y peso
9.Realizar un análisis de peligros e identificar las medidas preventivas respectivas. Que tipo de principio es?
(a)
10.Establecer límites críticos. Que tipo de principio es?
(a)
11.Establecer documentación para todos los procedimientos y registros apropiados a esos principios y su aplicación. Que tipo de principio es?
(a)
12. Determinar los puntos críticos de control.
(a)
13.Establecer un sistema de control para monitorear el PCC. Que tipo de principio es?
(a)
14.Establecer las acciones correctivas a ser tomadas, cuando el monitoreo indique que un determinado PCC no está bajo control. Que tipo de principio es?
(a)
15.Establecer procedimientos de verificación para confirmar si el sistema HACCP está funcionando de manera eficaz.
(a)
16.El HACCP debe aplicarse únicamente en las fases de transformación y distribución
Verdadero
Falso
17.Antes de implantar el HACCP en un sector concreto, deberán estar implementados los principios de Buenas Prácticas de Manufactura
Verdadero
Falso
18.El sistema HACCP consta de 12 principios
Verdadero
Falso
19.La información resultante de la verificación, debe ser remitida el líder del equipo de inocuidad con el fin de que sea analizada y pueda tomar acciones dentro del sistema HACCP
Verdadero
Falso
20.Deben mantenerse los registros resultantes de una validación o auditoría para compararlos con los resultados de la próxima auditoría.
Verdadero
Falso
21.La acción correctora debe ser tomada inmediatamente, ante cualquier desvío, para garantizar la inocuidad del alimento y evitar nuevo caso de desvío.
Verdadero
Falso
22. Los registros del sistema HACCP se mantienen para demostrar la adhesión del sistema al plan HACCP y el control del PCC en el procesamiento del alimento.
Verdadero
Falso
23. Todos los peligros asociados al producto son puntos de control critico
Verdadero
Falso
Puertas externas, ventanas o apertura de ventilación , diseñadas para minimizar ingreso.
Equipos
Control de plagas
Personal manipulador de alimentos
Infraestructura
25.Entrenar en la comprensión y manejo al operario responsable de su control
Limpieza y Sanitización
Calidad de aire
Plaguicidas,detergentes, sanitizantes
Contaminación
26.Diseño sanitario de superficies
Equipos
Transporte en vehículos y contenedores
Infraestructura
Contaminación microbiólogica
