wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

9.0 PENGURUSAN DAN PENYEDIAAN MAKANAN

Total questions: 100

Worksheet time: 50mins

Name
Class
Date
1.

Pernyataan di bawah merupakan tujuan memasak makanan KECUALI....

a)

Memudahkan pencernaan

b)

Mempelbagaikan masakan

c)

Menambahkan nutrien dalam makanan

d)

Menambahkan rasa makanan

2.

Pernyataan berikut menerangkan cara haba dipindahkan kepada makanan semasa proses memasak.

"Pergerakan ensembel molekul-molekul yang terdapat dalam bendalir"

Apakah cara tersebut ?

a)

Pengaliran ( conduction )

b)

Perolakan ( convection )

c)

Pancaran radiasi ( radiation )

3.

Apakah tujuan memasak makanan?

a)

Memusnahkan toksin asli dalam makanan

b)

Supaya nampak pucat

c)

Melambatkan makanan dikumuh

d)

Menghilangkan rasa

4.

Apakah nama kaedah memasak ini

a)

Mencelur

b)

Mencarak

c)

Merebus

d)

Merenih

5.

Apakah nama kaedah ini?

a)

Mengukus

b)

Brasing

c)

Double boiling

d)

Baine-marie

6.

Gambar menunjukkan sejenis kaedah memasak haba kering. Apakah nama kaedah itu?

a)

Membakar

b)

Menggril

c)

Memanggang

d)

Gratinating

7.

Manakah ciri masakan hasil daripada menggunakan ketuhar gelombang mikro?

a)

Makanan menjadi keras

b)

Perlukan perhatian

c)

Nutrien dapat dikekalkan

d)

Masa memasak lebih lama

8.

Apakah kaedah memasak yang sesuai untuk potongan ketulan daging seperti dalam gambar?

a)

Menggoreng tohor

b)

Memanggang

c)

Mencelur

d)

Merendidih

9.

Antara berikut manakah bahan yang boleh ditambah untuk menjadikan daging sebagai hidangan cara barat?

a)
b)
c)
d)
10.

Apakah kaedah memasak kerang yang sesuai supaya ia lembut dan tidak kering.

a)

Merebus

b)

Menggoreng

c)

Menggril

d)

Memanggang

11.

pilih jenis sayuran yang sesuai dijadikan dessert.

a)
b)
c)
d)
12.

Manakah antara berikut dikategorikan sebagai ofal?

a)
b)
c)
d)
13.

Berikan nama 5 mother sauces ini

(a)  

14.

Pilih bahan utama untuk menghasilkan sos cara timur.

a)
b)
c)
d)
15.

Nyatakan jenis sos cara barat yang sesuai dihidang bersama daging panggang.

a)

Bechamel

b)

Espagnole

c)

Tomato

d)

Hollandaise

16.

Manakah hasil bijirin yang sesuai cara timur?

a)

Lasagna

b)

Udon

c)

Makaroni

d)

Fusili

17.

Pilih dessert yang melibatkan persediaan sejuk.

a)
b)
c)
d)
18.

Gambar menunjukkan kategori roti. Pilih jenis yang sesuai.

a)

Roti Kontinental

b)

Roti Manis

c)

Roti Putih

d)

Roti Rye

19.

Apakah bahan penting dalam pembuatan roti?

a)
b)
c)
d)
20.

Nyatakan jenis pastri ini.

a)

Pastri lapis

b)

Pastri rapuh

c)

Pastri filo

d)

Pastry danish

21.

Pastri ini menggunakan mentega, tepung dan air untuk dijadikan bater, kemudia ditambah telur, dipukul sebati dan dibakar. Pilih jenis pastri yang menggunakan teknik ini.

a)
b)
c)
d)
22.

Apakah perbezaan utama pastri danish dengan pastri yang lain?

a)

Menguna gula

b)

Mengguna susu

c)

Mengguna yis

d)

Mengguna buah

23.

Antara cara memasak berikut, yang manakah cara memasak dengan haba kering ?

a)

mengukus

b)

merebus

c)

membakar

d)

mencelur

24.

Apakah nama beras yang digunakan untuk menghasilkan nasi dagang ?

a)

beras putih

b)

beras wangi

c)

beras perang

d)

beras basmathi

25.

Antara berikut ,yang manakah tujuan utama memasak makanan

i memudahkan pencernaan

ii mempelbagaikan masakan

iii menambah nilai nutrien

iv menambah rasa makanan

a)

i , iii dan iii

b)

i,ii dan iv

c)

i, iii dan iv

d)

ii,iii dan iv

26.

Apakah kandungan nutrien yang ada didalam daging?

a)

Protein

b)

Karbohidrat

c)

Kalsium

d)

Vitamin c

27.

Berikut adalah bahagian daging kambing kecuali?

a)

Shank

b)

Rack

c)

Shoulder

d)

Brisket

28.

Rajah 1 menunjukkan sejenis sayuran. Apakah klasifikasi sayuran itu

(a)  

29.

Berdasarkan gambar yang di beri, nyatakan cara memilih bagi sayuran itu

a)

tidak kecut

b)

tidak diselaputi tanah

c)

tidak bertunas

d)

keras dan pejal

e)

tiada tanda calar di kulit

30.

Penyataan berikut adalah cara memilih sayuran. Berikan contoh sayuran itu

a)
b)
c)
d)
31.

Berikan prosedur penyimpanan sayuran itu

a)

buang dahulu bahagian yang rosak

b)

disimpan di tempat sayur di ruang pendingin

c)

dibungkus dengan plastik politena

d)

asingkan daripada makanan berbau kuat

32.

Apakah kaedah memasak yang sesuai bagi sayuran itu?

a)

Merebus

b)

Memanggang

c)

Mencelur

d)

Merendidih

33.

Nyatakan klasifikasi sayuran itu

(a)  

34.

Antara sayuran berikut yang manakah klasifikasi sayuran berakar atau berubi

a)
b)
c)
d)
35.

Antara berikut merupakan cara pemilihan bagi sayuran dalam gambar diatas KECUALI

a)

berwarna hijau segar dan cerah

b)

daun dan batang rangup

c)

tidak layu atau berlendir

d)

tidak diselaputi tanah

36.

Antara berikut yang manakah cara pemilihan bagi sayur dalam gambar di atas

a)

tiada calar di kulit

b)

tidak bertunas

c)

tidak diselaputi tanah

d)

bewarna hijau cerah dan segar

37.

Nyatakan kaedah memasak yang sesuai bagi sayuran itu

a)

mengoreng tohor

b)

merebus

c)

mencelur

d)

merendidih

38.

Ikan dan kerang-kerangan mengandungi air,.........., lemak serta sedikit kandungan mineral dan vitamin.

a)

Vitamin

b)

Karbohidrat

c)

Asid folik

d)

Protein

39.

Antara berikut ialah ciri ikan Dan kerang-kerangan

a)

Isi lembut Dan masak dalam Masa singkat

b)

Dimasak dengan berhati-hati

c)

Pengunaan jus lemon boleh memejalkan isi ikan Dan kerang-kerangan

d)

Isi keras Dan di masak lama

40.

Nyatakan klasifikasi ikan yang betul

a)

Ikan isi putih

b)

Ikan berminyak

c)

Krustasia

d)

Moluska

41.

Berdasarkan gambar diberi namakan jenis Ikan Dan Kerang-kerangan yang betul

a)

Ikan isi putih

b)

Ikan berminyak

c)

Krustasia

d)

Moluska

42.

Berdasarkan gambar diberi nyatakan klasifikasi ikan yang betul

a)

Ikan isi putih

b)

Ikan berminyak

c)

Krustasia

d)

Moluska

43.

Nyatakan klasifikasi kerang-kerangan yang betul

a)

Ikan isi putih

b)

Ikan berminyak

c)

Krustasia

d)

Moluska

44.

Apakah definisi Krustasia

a)

Haiwan laut yang mempunyai ruas berkulit dan berkaki contoh ketam dan udang

b)

Haiwan laut yang lembut hidup di dalam sepasang kulit keras yang boleh dibuka dan ditutup contoh siput, lokan,tiram,kepah dan lala

45.

Berdasarkan gambar diberi nyatakan klasifikasi kerang-kerangan yang betul

a)

Ikan isi putih

b)

Ikan berminyak

c)

Krustasia

d)

Moluska

46.

Apakah definisi Moluska

a)

Haiwan laut yang mempunyai ruas berkulit dan berkaki contoh ketam dan udang

b)

Haiwan laut yang lembut hidup di dalam sepasang kulit keras yang boleh dibuka dan ditutup contoh siput, lokan,tiram,kepah dan lala

47.

Berdasarkan gambar diberi nyatakan klasifikasi kerang-kerangan yang betul

a)

Ikan isi putih

b)

Ikan berminyak

c)

Krustasia

d)

Moluska

48.

Berikut merupakan cara pemilihan ikan yang betul kecuali

a)

Sisik yang masih melekat Dan berkilat

b)

Kulit yang Lembab licin Dan berkilat

c)

Bau hanyir, insang merah Dan mata menonjol

d)

Dagingnya tidak pejal apabila di tekan

49.

Nyatakan cara penyimpanan ikan yang betul kecuali

a)

Jangan bersihkan ikan sebelum disimpan

b)

Bersihkan ikan sebelum disimpan

c)

Disimpan di dalam beg politena

d)

Disimpan dalam kertas timah

50.

Terangkan cara pemilihan kerang-kerangan yang betul

a)

Bentuk separa elok dan ada bahagian yang tertanggal

b)

Berbau segar dan tidak busuk

c)

Kulit udang berubah warna dan tidak melekat

d)

Berbau tidak hanyir

51.

Nyatakan cara penyimpanan kerang-kerangan dengan betul

a)

Simpan di dalam peti sejuk di ruang pendingin dengan segera

b)

Simpan kerang-kerangan yang hidup dalam bekas bertutup dengan Kain lembab di dalam rak yang kering

c)

Simpan dalam plastik berlubang

d)

Simpan kerang-kerangan yang hidup dalam bekas bertutup dengan Kain lembab di dalam peti sejuk

52.

Nyatakan kaedah memasak yang sesuai untuk mengekalkan nutrien dalam ikan isi putih

a)

Menggoreng

b)

Menggril

c)

Mengukus

d)

Membakar

53.

Namakan bahagian X ikan berikut

a)

Kepala

b)

Kutlet

c)

Stik

d)

Ekor

54.

Apakah maksud pra persediaan / mice en place

a)

Persediaan awal untuk memasak

b)

Persediaan untuk menghidang

c)

Persediaan untuk membersih

55.

Apakah menu yang sesuai hidangan ikan untuk sajian timur?

a)

Asam pedas tenggiri

b)

Ikan Bakar

c)

Kupang bakar Keju

56.

Apakah menu yang sesuai hidangan ikan untuk sajian barat?

a)

Asam pedas tenggiri

b)

Ikan Bakar

c)

Kupang bakar Keju

57.

Berikut adalah merupakan bahagian utama daging.

a)

Daging lembu

b)

Daging merah

c)

Daging putih

d)

offal

58.

Kambing ialah contoh bagi

a)

Daging putih

b)

Daging merah

c)

Offal

59.

Namakan bahagian potongan daging berikut.

a)

Batang pinang

b)

Rusuk

c)

Bahu

60.

Berikut merupakan bahagian potongan ayam

a)

Isi ayam

b)

Tenderloin

c)

whole chicken

61.

Pemilihan daging yang segar ialah

a)

Kenyal apabila ditekan

b)

Lembik apabila ditekan

c)

Warna hijau atau kebiruan

62.

Cara penyimpanan daging segar ialah

a)

Bungkusan daging perlu dibuka dan disimpan dalam bekas, dilindungi dan dinyahfros dengan sempurna

b)

Daging hendaklah dilap dengan kain bersih dan dibungkus

c)

Sejukkan daging yang telah dimasak terlebih dahulu sebelum dimasukkan dalam peti sejuk

63.

Cara penyimpanan daging beku

a)

Daging hendaklah dilap dengan kain bersih dan dibungkus

b)

Daging mesti diporsikan untuk setiap masakan

c)

Perlu disimpan di dalam sejuk beku pada purata suhu -18C

64.

Apakah nama bahagian potongan daging di 1?

a)

Lambung

b)

Chuck

c)

Tenderloin

d)

Daging punggung

65.

Lima langkah merancang menu hidangan berasaskan daging ialah:

i - Merancang menu hidangan daging

ii - Memilih resepi hidangan daging

iii - X

iv - Y

v - Menyedia, memasak, menghias dan menghidang hidangan daging


x ialah...

a)

Menyenaraikan alatan dan bahan bagi menyediakan hidangan daging

b)

Memasak hidangan daging

c)

Membuat pengiraan kos hidangan daging

66.

Daging yang berkualiti mempunyai ciri-ciri berikut kecuali

a)

Mempunyai bau khas daging

b)

Bentuk urat mengembang dan kembung

c)

Kenyal apabila ditekan

d)

Berwarna merah pekat

67.

Bagi memastikan daging merah dimasak lebih lembut, daging perlu dipotong mengikut ira melintang.

a)

betul

b)

salah

68.

BERIKUT MERUPAKAN KOMPONEN UTAMA SOS KECUALI:

a)

CECAIR

b)

AGEN PEMEKAT

c)

PEWARNA

d)

PERASA DAN PERISA

69.

BERIKUT MERUPAKAN KATEGORI BAGI SOS MANIS KECUALI

a)

SOS KACANG

b)

SOS GULA HANGUS

c)

SOS KASTARD

d)

SOS SANTAN

70.

SOS APAKAH YANG PALING SESUAI UNTUK HIDANGAN PENCUCI MULUT DAN DESSERT

a)

SOS PEDAS

b)

SOS MANIS

c)

SOS SAVOURI

71.

Stok yang dipekatkan sehingga meliputi di bahagian belakang sudu.


Apakah nama bagi kaedah penyediaan sos di atas

a)

kaedah reduction

b)

kaedah glaze

c)

kaedah straining

d)

kaedah monte au buerre

72.

APAKAH LANGKAH KETIGA DALAM MERANCANG MENU MENYEDIAKAN HIDANGAN SOS

a)

MEMILIH RESEPI

b)

MERANCANG MENU

c)

MENYEDIAKAN ALATAN DAN BAHAN

d)

MEMBUAT PENGIRAAN KOS

73.

Apakah maksud bijirin?

a)

Biji-bijian yang didapati dari tumbuhan rerumput yang boleh dimakanan

b)

Bijirin yang telah diproses menjadi bahan makanan yang pelbagai

74.

Berdasarkan gambar diatas, nyatakan cara pemilihan bijirin tersebut

a)

kering

b)

Peroi

c)

Tiada bubuk

d)

Bersih

e)

Hancur

75.

Berdasarkan gambar diatas, nyatakan cara pemilihan bijirin tersebut

a)

Segar

b)

Tidak kecut

c)

Tiada bubuk

d)

Jagung segar(Masih ada kulit)

e)

bersih

76.

Pilih cara penyimpanan bijirin seperti dalam gambar

a)

Disimpan dalam bekas bertutup

b)

Disimpan pada suhu bilik

c)

Disimpan dalam peti sejuk

77.

Apakah maksud mice en place?

a)

Prapersediaan atau persediaan awal sajian

b)

persediaan makanan

c)

persediaan hidangan

78.

Berdasarkan gambarajah nyatakan jenis sajian yang berkaitan

a)

Sajian timur

b)

Sajian barat

79.

Desert merupakan hidangan panas yang dihidangkan ketika akhir hidangan utama seperti makan tengahari atau selepas makan malam untuk melengkapkan atau menyeimbangkan lagi hidangan itu.

a)

BETUL

b)

SALAH

80.

Pilih Fungsi Desert dengan betul.

a)

mempelbagaikan perisa dan rasa makanan

b)

memberikan kepelbagaian rasa dalam sajian

c)

menyeimbangkan rantaian hidangan

d)

sajian terakhir dihidangkan selepas hidangan sampingan

81.

Apakah jenis desert ini?

a)

Desert Kukus

b)

Desert bergoreng

c)

Boiled dessert

82.

Apakah jenis desert ini?

a)

Desert Kukus

b)

Desert bergoreng

c)

Boiled dessert

83.

Apakah jenis desert ini?

a)

Desert Kukus

b)

Desert bergoreng

c)

Boiled dessert

84.

Nyatakan nama desert tersebut.

(a)  

85.

Nyatakan nama desert tersebut.

(a)  

86.

Nyatakan nama desert tersebut.

(a)  

87.

Penyediaan desert bagi masakan sajian Timur banyak menggunakan keadah memasak menggunakan haba (a)   .

88.

Roti dan masakan yis ialah adunan gandum, yis, garam dan

a)

Air

b)

Sirap

c)

Santan

d)

Sagu

89.

Klasifikasi roti terdiri dari roti manis, roti putih, roti kontinental,

a)

Roti canai dan roti nan

b)

Rye bread dan whole wheat

c)

Pasta dan mee

d)

Grain bread dan pizza

90.

Roti ini merupakan rich dough yang mempunyai gula dan lemak yang tinggi

a)

Roti manis

b)

Roti kontinental

c)

Whole wheat

d)

Rye bread

91.

Adunan roti ini dikenali dengan istilah sour dough kerana ditambah dengan bahan yang masam

a)

Roti Kontinental

b)

Rye bread

c)

Whole wheat

d)

Roti putih

92.

French bread, roll, cobburg dan vienna adalah contoh

a)

Roti putih

b)

Rye bread

c)

Roti kontinental

d)

Whole wheat

93.

Wafel dan pankek adalah contoh hasil masakan bagi

a)

Roti

b)

Kek

c)

Doh

d)

Masakan beryis

94.

Pilih satu jawapan yang betul berkaitan dengan hasil pastri berikut. Ia dibuat dengan cara gaul ramas lemak dengan tepung dan dimasukkan juga air dan gula.

a)
b)
c)
d)
95.

Pilih satu jawapan yang betul berkaitan dengan hasil pastri berikut. Ia dibuat menggunakan sampuran susu atau air dan mentega yang dipanaskan bersama-sama sehingga mentega cair dan ditambah tepung untuk membentuk doh.

a)
b)
c)
d)
96.

Pilih satu jawapan yang betul berkaitan dengan hasil pastri berikut. Ia merupakan sejenis pastri gabungan doh tepung dan lemak. Kandungan lemak yang tinggi dengan kaedah penyediaan yang betul akan menjadikan lapisan yang ringan dan nipis.

a)
b)
c)
d)
97.

Pilih satu jawapan yang betul berkaitan dengan hasil pastri berikut. Ia dihasilkan daripada adunan tepung, cecair dan lemak bagi menghasilan pastri yang sangat nipis seperti kertas

a)
b)
c)
d)
98.

Pilih satu jawapan yang betul berkaitan dengan hasil pastri berikut. Ia hampir sama dengan pastri lapis cuma perbezaan pastri ini dengan pastri lapis ialah di mana pastri ini menggunakan yis dalam campuran dohnya.

a)
b)
c)
d)
99.

Langkah pertama mise en place dalam penyediaan pastri ialah:

a)

Sediakan bahan-bahan utama

b)

Kenal pasti resepi dan bahan yang diperlukan

c)

Susun bahan-bahan dalam bekas yang sesuai

d)

Sediakan inti lebih awal mengikut keperluan resepi

100.

Langkah terakhir mise en place dalam penyediaan pastri ialah:

a)

Sediakan bahan-bahan utama

b)

Kenal pasti resepi dan bahan yang diperlukan

c)

Susun bahan-bahan dalam bekas yang sesuai

d)

Sediakan inti lebih awal mengikut keperluan resepi

Similar Resources on Wayground

SOAL P3K_TKM & TKT

104 questions

SOAL P3K_TKM & TKT

quiz

Worksheet

•

Professional Development

SOAL LCT KKG KEC. WAY RATAI

100 questions

SOAL LCT KKG KEC. WAY RATAI

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Xbox Games!

100 questions

Xbox Games!

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

CONTOH SOAL P3K 2024

95 questions

CONTOH SOAL P3K 2024

quiz

Worksheet

•

Professional Development

TRYOUT SKB CPNS 2024 PELATIH DAN PERAWAT SATWA LIAR

100 questions

TRYOUT SKB CPNS 2024 PELATIH DAN PERAWAT SATWA LIAR

quiz

Worksheet

•

Professional Development

SOAL SULINGJAR

100 questions

SOAL SULINGJAR

quiz

Worksheet

•

Professional Development

KISI-KISI US EKONOMI KELAS XII IPS 1,2,3

100 questions

KISI-KISI US EKONOMI KELAS XII IPS 1,2,3

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Product Training PC1250-8

100 questions

Product Training PC1250-8

quiz

Worksheet

•

Professional Development