WorksheetsExamen UT 8 y 9 de 1º GM
Total questions: 19
Worksheet time: 14mins
Los semifrios tienen una textura espumosa gracias a .....
Leche y huevos
Nata montada, merengue y gelatina
Gelatina, harina y yemas de huevo
Harina de maíz, leche y azúcar
Para elaborar un semifrío se pueden emplear diversos ingredientes, como .....
Agua, mantequilla, harina y huevos
Leche, cacao, avellanas, azucar .....
Merengue o mix vegetal
Pasta chiboust
¿Que es el mix vegetal?
Es el sucedáneo de la nata. Es un producto elaborado a base de grasas vegetales y tiene la consistencia de la nata.
Es un sucedáneo de fruta, sirve para darle color a los semifríos.
Es el sucedáneo del merengue. Es un producto elaborado a base de claras vegetales y tiene la consistencia del merengue.
Ninguna de las respuestas anteriores, porque es una elaboración que se emplea para hacer helados.
¿Que es un mousse?
Es una preparación a base de merengue italiano o claras montadas.
Es una preparación a base de merengue francés o nata montada.
Es una preparación a base de merengue Suizo o gelatina.
Una preparación a base de lecitina y un líquido que se bate enérgicamente
Como se llama la crema que se elabora con la pasta bomba, gelatina con el almíbar y nata montada.
Bavarois
Mousse
Mouselina
Mix vegetal
¿Que es el acetato?
Una fruta exótica. Se emplea para decorar semifrios. Es parecido a un mango maduro.
Un tipo de colorante que se usa para dar color rojo a cremas de mantequilla
Un tipo de molde de metal que se emplea para hacer semifrios
Material transparente que se emplea para la elaboración de productos de pastelería
¿Como se llama la cobertura semi líquida se se emplea para cubir semifrios?
Mousse
Glasa real
Nappage
Fondant
Dime cual de las tres opciones NO es una cobertura sólida
Mazapan
Fondant
Nappage
Pasta de almendras
Selecciona 3 ingredientes que se empleen para hacer el Nappage espejo (tienes que poner 3 correctos)
Agua
Cobertura de chocolate blanco
Leche condensada
Yemas de huevo
Si tienes una yema blanda y quieres elaborar yema decorativa o pastelera. ¿Que ingrediente tienes que incorporar?
Azúcar
Agua
Yema o huevo entero
Harina de maíz
¿Cual es el principal ingrediente en la elaboración del mazapan para cubrir tartas?
Almendra
Yemas
Agua
Glucosa
¿Que es el fondant en pastelería?
Una masa muy azucarada elaborada con azúcar glas principalmente, agua y glucosa. Se emplea para forrar tartas
Una crema semi liquida que lleva gelatina. Se emplea para abrillantar semifrios.
Una composición a base de claras de huevo, azúcar y vainilla. Se emplea para relleno de tartas y semifrios.
Como su nombre indica, es una crema fundente que se pone sobre tartas y se dora en el horno.
Selecciona 3 elaboraciones en las que se emplee caramelo rubio (tienes que marcar 3)
Palo catalán
Croquembuche
Pudin
Merengue italiano
¿Que significa el término empanizar?
Es como empanar pero con bizcochos desmigados
Es espesar una masa con miga de pan y leche
Es cuando el caramelo se vuelve duro por exceso de agitación
Significa espalmar una masa antes de cubrir un bizcocho
¿Cual de estos ingredientes NO es un gelificante usado en pastelería? (marca solamente uno)
Pectina
Carragenina
Eno
Kappa
Agar-agar
Para que se emplea la gelatina de manzana
Para dar textura a los semifrios de manzana
Para abrillantar
Para comer con fruta, como otras gelatinas de frutas
Para espesar mousses y dar consistencia firme
¿Que es un entremet?
Un plato de fiambre que se sirve frio en las bodas
Un tipo de postre que se pone entre dos galletas llamadas "met"
Un semifrío con la peculiaridad que tiene un relleno o un centro diferente
Es una variedad de base de galleta y mantequilla para hacer semifrios
¿Cuando elaboras un glaseado neutro transparente. ¿Cual es el ingrediente básico para darle textrura y brillo? (la palabra empieza con mayúscula)
(a)
Explica los pasos para realizar "Dulce de leche". Indica los ingredientes.
