WorksheetsLe feuilletage inversé
Total questions: 19
Worksheet time: 10mins
Pourquoi mélange-t-on le beurre avec de la farine
Pour faciliter le travail et avoir de la maniabilité
Pour faire une pâte
je ne sais pas
pour avoir du feuilletée
il faut mélanger combien de temps le beurre et farin
10 minutes de pétrissage
30 secondes
jusqu'à ce que le beurre soit bien mélanger avec la farine
Frasage de 5 minutes
Les avantages du feuilletage inversé
Rapidité d'exécution
produit plus feuilleté et friable
plus de manipulation
se travail dans un local chaud
Les inconvénients du feuilletage inversé sont
Plus de manipulations
Travailler dans des ambiances froides
moins beau feuilletée
prends plus de temps
La détrempe doit être
pétrie et élastique
juste mélangée
liquide
Dans le feuilletage, le développement se fait
par la levure et le sucre
par la matière grasse et l'eau
par la levure chimique et la chaleur
par les oeufs et la matière sèche
Que veut dire feuilletage inversé,
Un feuilletage retourné
un feuilletage renversé
la méthode de travail qui est inversé
la cuisson qui est inversé
le feuilletage inversé c'est
le beurre dans la détrempe
la détrempe dans le beurre
le beurre et la détrempe mélangé
une détrempe sans beurre
Quel est l'intérêt ?
le gluten travail moins en élasticité
le gluten travail plus en élasticité
le beurre ramolli plus vite
le beurre durcir plus vite
J'enferme
La détrempe dans le beurre
le beurre dans la détrempe
la moitié du beurre dans la détrempe
la moitié de la détrempe dans le beurre
La détrempe doit mesurer
les 2/3 du beurre
les 1/3 du beurre
la 1/2 du beurre
les 3/4 du beurre
avant de beurrer le feuilletage inversé
je graisse le plan de travail
je laisse refroidir le beurre manié et la détrempe au frigo
je cuit la détrempe
je fais fondre le beurre
Mon beurrage s'effectue
directement par un tour simple
directement par un tour double
je dois l'allonger finement
je mélange le beurre et la détrempe
Après le beurrage, je
remets au frigo
fais un tour double et je mets au frigo
fais de nouveau faire un tour simple et je mets au frigo
je détaille et je mets au frigo
après le refroidissement je donne
un tour double car le pâton à moins d'élasticité
un tour simple car le pâton à moins d'élasticité
un tour double car le pâton à plus d'élasticité
un tour simple car le pâton à plus d'élasticité
Que se passe -t-il si on force lors du tourage
la pâte s'arrache
la pâte s'allonge plus
les couches de beurre se mélange à la pâte
je me fatigue
Que se passe-t-il au four
les couches de beurre s'épare les couches de pâte en fondant et l'eau en s'évaporant va développer la pâte
le beurre fond est laisse un trou
la pâte développe grâce à l'action de la levure qui dégrade le sucre
la pâte empêche la fonte du beurre
Combien de tour doit on donner de tour au feuilletage inversé
5 à 6 tours
3 tours
8 tours
4 tours
On peut conserver le feuilletage inversé
24 h au frigo
2 à 3 jours au frigo ou le congeler
1 semaine au frigo
1 mois au frigo
