wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Higiena, bezpieczeństwo i toksykologia żywności

Total questions: 20

Worksheet time: 15mins

Name
Class
Date
1.

Najczęściej zachodzącymi niekorzystnymi zmianami w żywności są zmiany na skutek procesów:

a)

enzymatycznych

b)

chemicznych

c)

mikrobiologicznych

d)

biologicznych

2.

Wg Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych do chemicznych substancji konserwujących zalicza się związki:

a)

przedłużające trwałość środków spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem spowodowanym przez substancje chemiczne

b)

przedłużające trwałość środków spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem spowodowanym przez drobnoustroje

c)

przedłużające trwałość środków spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem spowodowanym przez wodę

d)

przedłużające trwałość środków spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem spowodowanym przez promienie UV

3.

Uzupełnij schemat mechanizmu działania substancji konserwujących:

a)

niszczenie ściany komórkowej

b)

niszczenie błony komórkowej

c)

niszczenie jądra komórkowego

d)

niszczenie aparatu Golgiego

4.

Substancje konserwujące m.in. powinny:

a)

odkładać się w tkance tłuszczowej

b)

łatwo ulegać metabolizmowi w organizmie człowieka

c)

być trudno rozpuszczalne w wodzie

d)

wpływać na cechy organoleptyczne produktu

5.

Kwas sorbowy:

a)

wykazuje działanie tylko w stosunku do bakterii

b)

nie wykazuje działania w stosunku do drobnoustrojów

c)

wykazuje działanie tylko w wysokim pH

d)

wykazuje działanie w stosunku do pleśni i drożdży w pH 3-6

6.

Przeciwutleniacze to związki, które:

a)

dodane do żywności w dużych stężeniach, zabezpieczają ją przed zmianami zachodzącymi w wyniku utleniania oraz przedłużają trwałość produktów spożywczych.

b)

dodane do żywności w małych stężeniach, zabezpieczają ją przed zmianami zachodzącymi w wyniku utleniania oraz przedłużają trwałość produktów spożywczych.

c)

dodane do żywności w małych stężeniach, zabezpieczają ją przed zmianami zachodzącymi w wyniku reakcji redukcji oraz przedłużają trwałość produktów spożywczych.

d)

dodane do żywności w dużych stężeniach, zabezpieczają ją przed zmianami zachodzącymi w wyniku reakcji redukcji przez co nieprzedłużają trwałość produktów spożywczych.

7.

Substancje wzmacniające działanie przeciwutleniające to:

a)

goitrogeny

b)

konserwanty

c)

synergenty

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

8.

Do substancji antyodżywczych można zaliczyć:

a)

związki toksyczne, przenikające do pożywienia

b)

związki naturalne

c)

niektóre substancje celowo dodane do pożywienia

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

9.

Kwas szczawiowy w dużych ilościach występuje w:

a)

cytrusach, warzywach korzeniowych i szpinaku

b)

warzywach strączkowych, mięsie wołowym i herbacie zielonej

c)

szpinaku, szczawiu, rabarbarze, herbacie, kawie

d)

truskawkach, pietruszce, szpinaku, kawie

10.

Działanie kwasu szczawiowego może doprowadzić do:

a)

hipokalcemii

b)

hiperkalcemii

c)

awitaminozy

d)

hipermagnezemii

11.

Ochroną przed szkodliwym działaniem kwasu szczawiowego jest:

a)

ograniczenie spożywania produktów zawierających ten związek w stosunku molowym do wapnia wyższym od 2

b)

spożywanie dużej ilości np. szpinaku, rabarbaru, herbaty zielonej i kawy

c)

ograniczenie spożywania produktów zawierających ten związek w stosunku molowym do wapnia niższym od 1

d)

unikanie produktów zawierających duże ilości wapnia, takich jak: mleko, jogurt czy śmietana

12.

Goitrogeny to:

a)

substancje korzystnie wpływające na metabolizm potasu w organizmie człowieka

b)

substancje, poprawiające właściwości organoleptyczne żywności

c)

substancje niekorzystnie wpływające na metabolizm jodu w organizmie człowieka

d)

substancje korzystnie wpływające na metabolizm jodu w organizmie człowieka

13.

Tiocyjaniany:

a)

przenikają przez wszystkie błony komórkowe

b)

powodują wzrost stężenia jodu w tarczycy

c)

powodują spadek masy tarczycy

d)

spowalniają proces wydalania jodu przez nerki

14.

Aromaty naturalne powstają z naturalnych substancji wyjściowych, do których można zaliczyć:

a)

substancje roślinne

b)

substancje zwierzęce

c)

substancje powstające z udziałem mikroorganizmów

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

15.

Uzupełnij brakujące słowa w zdaniu: Aromaty identyczne z naturalnymi są to związki chemiczne, których istnienie stwierdzono w przyrodzie. Otrzymuje się je poprzez ............... lub .................. chemiczną z surowców naturalnych

a)

1.ekstrakcję, 2.izolację

b)

1.rozpuszczanie, 2. ekstrakcję

c)

1.syntezę chemiczną, 2.izolację

d)

1.syntezę chemiczną, 2.ekstrakcję

16.

Wzmacniacze smaku:

a)

skracają wrażenie smakowe

b)

często nie mają smaku

c)

negatywnie wpływają na kubki smakowe

d)

wzmacniają tylko smak umami

17.

Opakowania spełniają następujące funkcje:

a)

ochronna i logistyczna

b)

informacyjna, marketingowa, ekologiczna

c)

prawidłowe a i b

d)

żadna z wyżej wymienionych

18.

Na rycinie znajduje się znak używany w przypadku:

a)

opakowań przeznaczonych do kontaktu z żywnością

b)

opakowań przeznaczonych do produktów szklanych

c)

opakowań przeznaczonych do produktów kierowanych dla restauracji

d)

opakowań jednostkowych przeznaczonych do kontaktu z napojami

19.

Migracja globalna:

a)

odnosi się tylko do określonej substancji uwalnianej z wyrobu do płynów modelowych w warunkach badania

b)

nie zależy od rodzaju tworzywa, z którego wykonane jest opakowanie

c)

limit został ustalony tylko dla niektórych substancji, które mogą być stosowane w produkcji tworzyw sztucznych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

d)

oznacza maksymalną dozwoloną ilość substancji nielotnych, które uwolniły się z materiału lub wyrobu do płynu modelowego imitującego żywność.

20.

Bezpieczeństwo opakowań obejmuje:

a)

bezpieczeństwo wewnętrzne

b)

bezpieczeństwo higieniczno-sanitarne

c)

bezpieczeństwo higieniczno-epidemiologiczne

d)

bezpieczeństwo transportowe

Similar Resources on Wayground

Quo vadis

20 questions

Quo vadis

quiz

Worksheet

•

KG - University

PF 6.02, 6.03, 6.04

16 questions

PF 6.02, 6.03, 6.04

quiz

Worksheet

•

KG - University

Neurodydaktyka

17 questions

Neurodydaktyka

quiz

Worksheet

•

University

Quiz Sistem Dinamik

15 questions

Quiz Sistem Dinamik

quiz

Worksheet

•

University

TRANSFORMAR - 001

20 questions

TRANSFORMAR - 001

quiz

Worksheet

•

University

AMC GAME 1

15 questions

AMC GAME 1

quiz

Worksheet

•

University

Importance of Good Companionship

15 questions

Importance of Good Companionship

quiz

Worksheet

•

University

Dzień otwarty

15 questions

Dzień otwarty

quiz

Worksheet

•

KG - University