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WorksheetsTALLER - EVALUACIÓN BPH - CODEX
Total questions: 15
Worksheet time: 15mins
Uno de los descritos no es un principio de BPH
Enfoque preventivo
BPH / BPM
Los controles de los peligros deben ser validados
Visión y misión de la organización.
Una de estas acciones no hace parte de la gestión de la alta dirección para promover la cultura de inocuidad.
Supervisar cercanamente el desempeño de los supervisores de planta.
Crear conciencia sobre la importancia de la higiene alimentaria.
Asignar recursos suficientes para garantizar el funcionamiento eficaz del sistema de higiene alimentaria.
Establecer la dirección correcta e involucrar a todo el personal.
¿Qué son BPH (Buenas Prácticas de Higiene?
Garantía de que los alimentos no causarán efectos adversos para la salud del consumidor cuando se preparen y / o consuman su uso previsto.
Medidas y condiciones fundamentales que se aplican en cualquier etapa de la cadena alimentaria para proporcionar alimentos inocuos y adecuados.
Cualquier acción o actividad que pueda utilizarse para prevenir o eliminar un peligro o reducirlo a un nivel aceptable.
La eliminación de cualquier suciedad que se encuentre presente en un equipo, área, alimento o área circundante al sitio de la producción.
¿Qué es la cadena suministro?
Comprende todas las actividades y procesos desde la obtención de materias primas hasta la entrega del producto terminado.
Comprende todas las actividades y procesos que le agregan valor a la organización.
Comprende todas las actividades y procesos que suceden al interior de una planta de alimentos.
Comprende todas las actividades que realiza el proceso de compras de la organización para abastecer a la planta de alimentos.
¿Cómo se dividen los riesgos por alimentos en salud pública?
En alimentos de riesgo alto y alimentos de riesgo bajo.
En alimentos sanos y alimentos peligrosos.
En alimentos inocuos y alimentos no inocuos.
En alimentos sospechosos y alimentos seguros.
¿Cómo se clasifican los peligros químicos en alimentos?
En peligros químicos de bajo, mediano y alto riesgo para el consumo.
en peligros químicos presentes naturalmente, presentes por accidente y agregados sin intención.
En peligros presentes naturalmente, agregados intencionalmente y agregados accidentalmente.
En peligros químicos naturales, artificiales y de nanotecnología.
Uno de los siguientes grupos de alimentos contiene uno que no es alérgeno.
Trigo (Gluten), crustáceos, huevos.
Apio, mostaza, cerdo.
Pescado, cacahuetes, soya.
Moluscos, Sésamo (Ajonjolí), lácteos.
En estos grupos de bacterias hay dos donde no es cierto que todas sean bacterias.
Salmonella, E. Coli, Campylobacter.
Staphilococus Aureus, Listeria,
Salmonella, Listeria, Norwalk.
Entamoeba Histolítica, Listeria, Hepatitis A.
¿Qué es Toxiinfección?
Cuando el microorganismo libera toxinas en el interior del cuerpo y se acompaña de otros microorganismos.
Cuando se
ingiere en un alimento un microorganismo vivo perjudicial para la salud.
Cuando las
toxinas del microorganismo están presentes
al ingerir un alimento.
Cuando el microorganismo libera toxinas en el interior del cuerpo después de haber consumido el alimento.
¿Qué quiere decir la sigla OEA en el Codex?
OEA
Operador de Empresa de Alimentos
OEA
Organización de los Estados Americanos para la defensa de los alimentos.
OEA
Operador Empleado Administrativamente.
OEA
Operador de Empresa Acreditada.
En la sección de formación para BPH se deben tener en cuenta los siguientes componentes.
Formación y experiencia / Programas de formación / Instrucción y supervisión / Actualización de la formación.
Conciencia y responsabilidad / Programas de formación / Instrucción y supervisión / Actualización de la formación.
Conciencia y responsabilidad / Programas de formación / Instrucción y supervisión / Estudios avanzados en inocuidad.
Experiencia mayor a 5 años / Programas de formación / Instrucción y supervisión / Actualización de la formación.
¿Qué elementos comprende la sección de higiene de personal en las BPH?
Estado de salud / enfermedades y lesiones / Limpieza personal / Comportamiento personal.
Estado de salud / enfermedades y lesiones / Limpieza personal / salud certificada.
Uniforme limpio / enfermedades y lesiones / Limpieza personal / Comportamiento personal.
Uso permanente de guantes / enfermedades y lesiones / Limpieza personal / Comportamiento personal.
¿Qué se entiende por zona peligro?
Es el rango de temperaturas entre 4° C y 60° C en el que las bacterias pueden multiplicarse rápidamente.
Es el rango de temperaturas entre 10°C C y 50° C en el que las bacterias pueden multiplicarse rápidamente y no puede excederse más de una hora por fuera de este rango.
Es el rango de temperaturas entre 4° C y 60° C en el que las bacterias pueden multiplicarse rápidamente y no puede excederse más de una hora por fuera de este rango.
Es el rango de temperaturas entre 10° C y 50° C en el que las bacterias pueden multiplicarse rápidamente.
La sección de información del producto y conciencia del consumidor en las BPH comprende los siguientes elementos.
Identificación del lote y trazabilidad / Información del producto / Etiquetado / Honestidad en la entrega del producto.
Identificación del lote y trazabilidad / Información sobre alérgenos / Etiquetado / Educación del consumidor.
Identificación del lote y trazabilidad / Información del producto / Empaque seguro / Educación del consumidor.
Identificación del lote y trazabilidad / Información del producto / Etiquetado / Educación del consumidor.
En la sección de transporte de las BPH se consideran los siguientes elementos.
Generalidades / requisitos / Estado y limpieza del vehículo.
Generalidades / requisitos / Uso y mantenimiento.
Generalidades / requisitos / Licencia de transporte de alimentos.
Generalidades / requisitos / Uso.
