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WorksheetsCARAMELOS
Total questions: 22
Worksheet time: 7mins
¿QUE SE VE EN ESTA IMAGEN?
Caramelo
gel dulce
Confite
ninguna de las anteriores
¿A qué tipo de caramelo pertenece este producto de la imagen?
caramelo duro
caramelo comprimido
Ambas son correctas
Las espumas dulces...
Es un tipo de fondant
Son geles dulces
Son los malvaviscos
Ninguna de las anteriores
La elaboración de la imagen es...
Fruta con cobertura de chocolate
Fruta Niza
Gragea de chocolate
Ninguna de las anteriores
La elaboración de la imagen corresponde a:
Peladilla
gragea de otros frutos secos
gragea con cobertura o chocolate
Ninguna de las anteriores
Esta elaboración corresponde con las características...
estructura esponjosa no elástica
estructura plástica
gelificado de almidones o féculas
Todas son correctas
El isomalt
se utiliza para elaboraciones bajas en calorías
se elabora a partir de azúcar, agua, bicarbonato y ácido cítrico
se clasifica en DE (equivalentes de dextrosa)
Todas son correctas.
Para evitar la recristalización del azúcar en las elaboraciones de caramelos podremos usar...
ácido cítrico
Jarabe de glucosa
azúcar invertido
Todas son correctas.
Si una gelatina presenta un valor de 200 de BLOOM significa que...
Tiene un gran poder gelificante
Gelifica a temperaturas superiores a 200ºC
Hay que añadir 200g por kilo de elaboración para que actúe correctamente
Todas son correctas.
Alguno de los gelificantes que podemos usar para elaborar golosinas son:
gelatina
agar
pectina
todas son correctas
Para la elaboración de caramelos habrá que..
Remover durante todo el proceso de elaboración con una cuchara.
Cocinarlo a fuego medio
No utilizar termómetro calibrado
Ninguna es correcta
Cuando se utiliza el termómetro para dulces se debe sumergir el termómetro antes de que esté disuelto todo el azúcar
Verdadero
Falso
Normalmente, para hacer caramelos duros como las piruletas, la temperatura de cocción del jarabe es de..
124ºC
112ºC
40ºC
149ºC
Cuando los caramelos duros quedan terrosos puede ser debido a...
haber removido con demasiada fuerza el jarabe en la cocción
no haber limpiado los bordes con la brocha húmeda
haber removido con la cuchara con cristales de azúcar
todas son correctas
Cuando el caramelo duro se ha cocinado a una temperatura superior a la debida...
El caramelo tendrá sabor a quemado
El caramelo estará blando
El caramelo estará terroso
ninguna de las anteriores
Para los caramelos blandos tipo sugus, si cocinamos a más temperatura el jarabe nos quedará más duro, y si cocinamos a menor temperatura nos quedarán más blandos.
Verdadero
Falso
Si un caramelo blando tipo sugus, nos queda blando...
es debido a que se cocinó a temperatura baja
se puede volver a cocinar añadiendo agua
Todas son correctas.
En la elaboración de espumas dulces se emplean además del jarabe elaborado con azúcar y jarabe de glucosa....
pectina y clara de huevo
gelatina y huevo completo
gelatina y clara de huevo
azúcar invertido y gelatina
En la elaboración de fondant, el jarabe se cuece hasta una temperatura de 49ºC.
Verdadero
Falso
¿cual de estos compuestos se incorporan junto con azúcar a la pulpa caliente en forma de lluvia?
gelatina
agar
pectina
Uso de gelificantes: ¿Cual de éstos compuestos se hidrata con agua fría, se calienta y se mantiene a 65ºC?
gelatina
agar
pectina
ninguna de las anteriores
Uso de gelificantes: ¿Cual de éstos compuestos se hidratan con agua y se someten a temperatura superior a 100ºC?
gelatina
agar
pectina
ninguna es correcta
