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Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Qu'est ce qu'un camaïeu ?
travailler sur un ensemble étendu autour d'une couleur, en dégradé ou non
travailler sur des couleurs chaudes
c'est un contraste chaud froid
Qu'est ce que la polychromie dans l'assiette ?
une seule couleur traitée sur le même ton
plusieurs couleurs en différentes nuances
un élément principal noble avec une garniture populaire
Il faut un nombre de garnitures impair dans l'assiette
vrai
faux
Concernant les sautés déglacés : la sauce ne nappe plus, elle est sous le produit pour le valoriser.
vrai
faux
Comment se nomme ce dressage qui consiste à dessiner une ligne dynamique dans l'assiette, comme une virgule?
asymétrique
linéaire
souffle de vent
Quelle cuisson est le meilleur moyen aujourd'hui pour garder une texture moelleuse au niveau des garnitures?
sous vide
griller
pocher
Quel chef est le chantre du travail des légumes sous toutes ses formes et ses textures ?
Alain Ducasse
Alain Passard
Quel courant culinaire crée la texture mousseuse et aérienne des espumas et écumes ?
Nouvelle cuisine
cuisine moléculaire
cuisine de terroir
Comment nomme t on ce dressage ?
linéaire
souffle du vent
éclaté
Comment nomme t on ce dressage ?
asymétrique
symétrique
souffle du vent
