Font size
WorksheetsMięso zwierząt rzeźnych
Total questions: 19
Worksheet time: 10mins
1. Żelatyna to substancja o właściwościach żelujących powstająca
w wyniku denaturacji białek tkanki mięśniowej
w wyniku zbyt długiego mycia i moczenia mięsa
w wyniku pęcznienia i rozklejania kolagenu podczas gotowania
w procesie smażenia potraw z mięsa
1. Procesy poubojowe mięsa to
kontrola weterynaryjna, podział tusz
podział tusz, dojrzewanie mięsa
stężenie pośmiertne, dojrzewanie mięsa
stężenie pośmiertne, przetwarzanie mięsa
1. Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?
autoliza
stężenie pośmiertne
dojrzewanie mięsa
glikoliza
Które zdanie dotyczące dojrzewania mięsa jest prawdziwe
wołowina przeznaczona do gotowania dojrzewa najdłużej ok 2 tygodni
im niższa temperatura panuje w chłodni, tym mięso dojrzewa szybciej
decydujący wpływ na proces dojrzewania mięsa ma wilgotność powietrza
mięso przeznaczone do krótkiego smażenia zazwyczaj dojrzewa najdłużej
Narysuj lub napisz jak powinna wyglądać pieczęć, która musi się znaleźć na mięsie wołowym zdatnym do spożycia
(a)
Połącz w pary rodzaj białka z jego funkcją i występowaniem:
1. białka tkanki mięśniowej
2. białko, barwnik tkanki mięśniowej
3. białka tkanki łącznej
4. białko, barwnik krwi
A- hemoglobina
B- elastyna i kolagen
C- miozyna i aktyna
D- mioglobina
(a)
1. Jaki czynnik decyduje o wysokiej wartości odżywczej mięsa?
zawartość pełnowartościowego białka
smak
zawartość tłuszczu
zawartość witamin
1. Jaka to potrawa „mięsa po angielsku:?
są odmianą mięs gotowanych podawanych z sosami
są odmianą potraw z wieprzowiny smażone saute
są odmianą mięs smażonych saute z wołowiny, na powierzchni mają zrumienioną skórkę, po nakłuciu wydziela się krwisty sos
są odmianą potraw z mięs panierowanych podwójnie
Jakie metody obróbki cieplnej są odpowiednie w przypadku mięsa o dużej zawartości tkanki łącznej?
1. Z jakiej tuszy pochodzą wymienione części gastronomiczne: rozbratel, antrykot, rostbef?
wieprzowej
wołowej
baraniej
cielęcej
1. Wymień dwie części tuszy wołowej z których przygotowuje się potrawy gotowane?
Tablerowanie to proces mający zastosowanie
w produkcji biszkoptu
w produkcji mas mielonych
w produkcji majonezu
w produkcji masy jajowej
W przygotowaniu jakiej potrawy znalazło zastosowanie szpikowanie mięsa słoniną
a) befsztyka
b) rumsztyka
c) sztufady
d) szaszłyka
befsztyk
rumsztyk
sztufada
szaszłyk
Trybowanie to inaczej
sposób dzielenia mięsa na elementy
usuwanie kości
dzielenie mięsa na mniejsze kawałki
sposób wykańczania potraw z mięsa
Wymień 4 potrawy przyrządzone z mięsnej masy mielonej
Połącz w pary składniki mięsnej masy mielonej
1. podstawowe
2. spulchniające
3. sklejające, wiążące
4. smakowe
A- sól, pieprz, przyprawy
B- mielone mięso
C- bułka pszenna
D- jaja
Co rozumiesz pod pojęciem mięsa „na dziko”
to potrawy z dziczyzny
to potrawy z dodatkiem grzybów, żurawiny oraz jałowca
to potrawy przygotowane z mięs zwierząt rzeźnych marynowanych wcześniej w bejcy
to potrawy mięsne ze zwierząt rzeźnych z dodatkiem dziczyzny
Co to jest bejca?
przyprawa do mięsa
marynata do mięsa
naczynie da mięsa
potrawa z mięsa
Co to jest comber
część zasadnicza półtuszy baraniej
potrawa z baraniny
potrawa z cielęciny
część zasadnicza z półtuszy cielęcej
