Worksheetst.6 IX 2015
Total questions: 40
Worksheet time: 40mins
Który produkt został utrwalony metodą biologiczną?
szpinak blanszowany.
pieczarki liofilizowane.
pomidory suszone.
ogórki kiszone.
Środkiem spożywczym bogatym w mioglobinę jest
marchew.
makaron.
mięso.
mleko.
Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do
przechowywania mrożonek.
pakowania próżniowego.
wyparzania jaj.
schładzania potraw.
Kaszę pęczak otrzymuje się
z gryki.
z kukurydzy.
z jęczmienia.
z prosa.
Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni
marynowanie.
pasteryzacja.
liofilizacja.
kiszenie.
Mycie mięsa przed włożeniem do lodówki powoduje
rozwój drobnoustrojów.
pęcznienie substancji białkowych.
twardnienie mięsa.
wypłukiwanie składników mineralnych.
Forma rozdrabniania warzyw w piórka jest charakterystyczna dla
cebuli.
chrzanu.
pomidora.
marchwi.
Na podstawie danych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki
8 miesięcy.
7 miesięcy.
4 tygodnie.
2 tygodnie.
Zupę szczawiową należy podawać
z groszkiem ptysiowym.
z krokietem ziemniaczanym.
z makaronem nitki.
z ugotowanym jajem.
Jeśli do produkcji 5 porcji potrawy zużyto 600 g surowca, to do sporządzenia 3 porcji tej potrawy należy przygotować
0,12 kg.
0,20 kg.
0,48 kg.
0,36 kg.
Do surowców o najkrótszym terminie do spożycia należy zaliczyć
jaja.
ziemniaki.
ryby.
pomidory.
Na obecność włośni należy badać mięso
baranie.
wołowe.
drobiowe.
wieprzowe.
Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu
suflet czekoladowy.
mus czekoladowy.
krem sułtański.
krem bawarski.
Z jakiego elementu kulinarnego należy sporządzić potrawkę cielęcą?
schabu.
górki.
biodrówki.
combra.
Do zapiekania produktów należy stosować
bemar.
patelnię.
szybkowar.
salamander.
Przedstawioną na zdjęciu przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy stosować do
tarcia sera.
mielenia kawy.
nacinania kotletów.
przecierania owoców.
Pobrana z magazynu mąka ze śladami obecności szkodników
może zostać wykorzystana do produkcji ciasta gotowanego.
może być zastosowana do wypieków.
nie może być dopuszczona do produkcji.
musi zostać przesiana trzykrotnie przed zastosowaniem.
Do ugotowania 1 kg kaszy gryczanej na sypko należy przygotować wodę w ilości
2,5 l.
2,0 l.
1,5 l.
1,0 l.
Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych
B
A
C
D
Który z wymienionych surowców należy przechowywać w najniższej temperaturze?
mleko.
warzywa.
owoce.
pieczywo.
Cztery filety uzyskuje się podczas filetowania
śledzia.
karpia.
węgorza.
turbota.
Kisiel mleczny należy zagęścić
mąką ziemniaczaną.
śmietanką.
jajami.
mąką pszenną.
Którymi cechami charakteryzuje się patison?
owoc wydłużony, zwężony u nasady, często cętkowany.
owoc ma twardą skórę, częściami jadalnymi są miąższ i pestki.
owoc spłaszczony, często karbowany o barwie kremowej.
owoc w kształcie gruszki, spożywany po obróbce cieplnej.
Wskaż, ile czasu należy zaplanować do upieczenia 15 porcji zapiekanek, jeżeli jednocześnie w czasie 30 minut można upiec 3 porcje.
2,5 godz.
1,5 godz.
3,0 godz.
2,0 godz.
Zupę owocową należy zagęszczać
zasmażką I stopnia.
zawiesiną z mąki ziemniaczanej.
podprawą zacieraną.
zawiesiną z mąki pszennej.
Stopień wysmażenia steku well done charakteryzuje się
średnim wysmażeniem.
bardzo dobrym wysmażeniem.
słabym wysmażeniem.
praktycznie surowym mięsem.
Która instrukcja stosowana w zakładzie gastronomicznym dotyczy systemu GHP?
instrukcja higieny personelu.
instrukcja przyjęcia towaru.
instrukcja rozmrażania surowców.
instrukcja ekspedycji potraw.
Do grupy owoców jagodowych należy zaliczyć
truskawki i wiśnie.
jagody i pigwy.
śliwki i morele.
poziomki i agrest.
Eklery i ptysie należy sporządzać z ciasta
parzonego.
zbijanego.
francuskiego.
półfrancuskiego.
Krokiety z farszem z kapusty i grzybów należy formować
w sakiewkę.
w chusteczkę.
w rulon otwarty.
w rulon zamknięty.
Befsztyk należy sporządzać
z polędwicy wieprzowej.
z polędwicy wołowej.
z ligawy.
z antrykotu.
Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko
piwa.
oleju.
mleka.
octu.
Kuchnia gorąca nie może mieć bezpośredniego połączenia
z magazynem szefa kuchni.
z ekspedycją potraw.
z magazynem odpadów.
z przygotowalnią czystą.
Mąka krupczatka, masło, jaja to składniki, których należy użyć do sporządzenia klusek
kładzionych.
francuskich.
półfrancuskich.
lanych.
Związki Maillarda powstają podczas produkcji
ziemniaków z wody.
pulpetów drobiowych.
surówek.
kotletów.
Delikatny smak kapusty włoskiej uzyskuje się dzięki gotowaniu jej
z mlekiem.
z cukrem.
z masłem.
z olejem.
Które warzywo jest zabarwione karotenem?
burak.
dynia.
szczaw.
chrzan.
W celu całkowitego zniszczenia drobnoustrojów w utrwalanej żywności należy zastosować
mrożenie.
pasteryzowanie.
sterylizowanie.
peklowanie.
Podczas sporządzania wyrobów z ciasta drożdżowego gluten zawarty w mące pszennej zwiększa
spoistość i ciągliwość ciasta.
ilość skrobi podczas zarabiania.
objętość i trwałość ciasta.
ilość powietrza w wyrobach.
Steamery należy stosować do
gotowania w wodzie.
smażenia zanurzeniowego.
smażenia beztłuszczowego.
gotowania na parze.
