WorksheetsQuiz de pasteleria (UT. 1-2-5)
Total questions: 20
Worksheet time: 13mins
Escribe todos los tipos de amasadora. ¿Como se llaman los complementos de las amasadoras?
¿Que tipos de horno existen?
Hornos por fricción, convección, gas, eléctricos
Refractarios, convección, hornos de gas, hornos de leña.
Eléctricos, hornos de propano, horno de leña, hornos múltiples
Hornos múltiples, hornos de propaño, hornos de leña y hornos eléctricos
¿Para que sirve una laminadora?
Cortar masas
Estirar masas
Porcionar pan en láminas
Hacer láminas de bizcocho
¿Qué es una mantecadora?
Un aparto que sirve para montar exclusivamente nata
Una máquina que hace mantequilla
Una máquina que bate cremas para helarlas (puede esterilizarlas previamente)
Un aparto que refina la manteca de cerdo para su uso en pastelería
¿Para que se sirve el perol eléctrico? Y como funciona
Es un aplique de la batidora, sirve para montar claras y nata
Es una cazuela que se usa para fundir chocolate
Es un tipo de amasadora que además tritura y cocina
Se emplea para elaborar cremas clientes o almíbares. Con una resistencia en la base
Dime 6 tipos de moldes.
¿Qué es y para que se usa un silpat?
¿Qué es una espuela y cual es su función?
Es una rueda dentada o lisa que se usa para el corte de masas.
Es como un pequeño punzoón que se usa para picar las masas
Es un molde específico que se emplea para hacer pequeños bizcochos (tipo savarín)
es uno de los tres apliques que acompañan la kichen-aid. Se usa para amasar pastas semi-duras
Dime cuatro tipos de cocción.
¿Como se llama el cucurucho de papel que se hace para dibujar decoraciones finas (con chocolate sobre tartas)?
(a)
¿Cuál es el principal ingrediente que hace que crezca una masa fermentada?
(a)
¿Cuáles son los dos tipos de masas fermentadas que existen? pon un ejemplo de cada
¿Que temperatura necesita la levadura para funcionar bien?
Entre 25º y 28ºC
Entre 28º y 30ºC
Entre 30º y 32ºC
Cualquier temperatura por debajo de 15ºC
¿Qué es la levadura química y para que se emplea?
Es un compuesto a base de masa madre deshidratada que hace que los panes inflen en la fermentación
Es una mezcla de bacterias vivas que hacen que fermente y suba la masa
Es una mezcla de sales carbonatadas y ácidos. Introduce gas a la masa para que crezcan
Es un polvo blanco compuesto por levadura seca instantánea que se conserva entre 0º y 10ºc. se usa para la fermentación de masas en general
Pon la palabra que falta en el hueco:
La (a) de espelta es una variedad con mas de 7000 años de antigüedad, con alto contenido en proteínas que se emplea para formar panes densos e integrales.
¿Que es la sémola?
La sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo
La sémola es un tipo de espesante a base de albúmina en polvo
La sémola es una variedad de azúcar similar al azúcar moreno
La sémola es un producto que se obtiene de la patata y se emplea para espesar cremas
Escribe 3 tipos de prefermentos
¿Que es autolisis en la masa de pan?
Cuando se amasa el pan poco a poco durante largo tiempo
Cuando se amasa el pan poco a poco durante muy poco tiempo
Cuando mezclamos harina y agua durante 3 o 4 minutos de forma suave, dejando reposar esta masa de 20 a 40 minutos paa que se extraiga el gluten
Cuando mezclamos harina y agua durante 10 minutos de forma rápida, dejando reposar esta masa de 20 a 40 minutos para que suba la masa
En referencia al hojaldre. ¿Que respuesta tiene relación?
Lacitos, pajaritas, tartaleta,
Mantequilla, arenado, sableado
Milhojas, petisús, croquembouche
Harina, sablé, froila
¿Cómo se llama la masa elaborada con harina, agua y levadura antes de incorporar la mantequilla y plegarla?
Plastón
Pasta brisa
Pasta vienesa
Choux
