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WorksheetsREPASO DE TÉCNICAS DE PASTELERÍA parte 2
Total questions: 11
Worksheet time: 8mins
Las masas quebradas se caracterizan por:
Son muy frágiles, ya que si se les amasa por largo tiempo se empiezan a volver demasiado blanda, como una pasta
Por tener ausencia de cuerpo y elasticidad
La gran proporción de materia grasa que llevan, no permite que en ellas se desarrolle el gluten
El ingrediente fundamental es la mantequilla
Todas son correctas
Cual es la clasificación de las masas quebradas o friables:
cremado, arenado a blanco
sablee, brisee y petree
sablee, brisee y sucree
bizcochuelo, arrollado y pionono
Cuales son las técnicas de cocción de las masas quebradas o friables.
indirecto y directo
arenado y cremado
directo y polish
ninguno
La tecnina del arenado consiste en:
batir la mantequilla con el azucar, luego huevo, liquidos y al final los secos
mezclar con las yemas de los dedos o un cornet harina, azucar y mantequilla para luego agregar los demas ingredientes.
mezclar la harina azucar y levadura con poco de agua y llevar a un lugar calido
ninguno
La mezcla se realiza a partir de un batido partiendo de mantequilla y azúcar, gradualmente se agrega los líquidos, primero las yemas o huevos enteros, luego leche, agua, esencia de vainilla y al final la harina, polvo de hornear o chocolate en polvo
EL NOMBRE DE ESTA TÉCNICA ES:
Arenado
Cremado
Polish
Ninguno
Se pone en horno precalentado a 180°C por 10min. Para darle un blanqueado a las masas que necesitan volver después de agregar un relleno con alto contenido de humedad.
Que tipo de cocción es?
cocción completa
cocción a blanco o pre cocción
Ninguno
Las técnicas correctas para realizar alfajores marplatenses o alfajores de maicena es:
amasado y levado
arenado y cremado
método indirecto o directo
Ninguno
Mencione como mínimo 5 recetas a base de masa quebrada
EL APARATO BOMBA ES UNA TECNICA DE PASTELERIA QUE CONSTA DE:
CLARAS Y ALMIBAR
MANTEQUILLA Y HARINA
YEMAS Y ALMIBAR
POR CADA HUEVO 35 GR DE AZUCAR Y HARINA.
EL TIRAMISU TIENE COMO BASE CREMA DE CAFE (APARATO BOMBA), CREMA DE LECHE, GELATINA NEUTRA Y......
GALLETAS TRITURADAS CON MANTEQUILLA DERRETIDA
BIZCOCHO EN TIRAS (GALLETAS DE CHAMPAGNE)
MASA QUEBRADA
MASA HOJALDRE
EL CHESSECAKE TIENE COMO BASE QUESO CREMA +APARATO BOMBA, CREMA DE LECHE, GELATINA NEUTRA Y......
GALLETAS TRITURADAS CON MANTEQUILLA DERRETIDA
BIZCOCHO EN TIRAS (GALLETAS DE CHAMPAGNE)
MASA QUEBRADA
MASA HOJALDRE
