Определите процесс механической обработки овощей: удаление посторонних примесей, загнивших, проросших, позеленевших клубней

Очищенный картофель кратковременно хранят в воде не более

Минимизировать потери при механической обработке картофеля можно при выполнении следующей операции

Отходы, полученные в результате обработки картофеля, используют для получения (в пищевой промышленности)

По образу жизни рыбы подразделяется

Отходы, полученные при механической кулинарной обработке рыбы, сортируют на:

Выберите из предложенных вариантов, оборудование мясо-рыбного цеха

Выберите операции, используемые при обработки рыбы

Форма нарезки мяса для п/ф "Поджарка"

Выберите порционные п/ф из говядины

Определите из предложенных вариантов, к каким кускам мяса относят п/ф "Бефстроганов"?

Какая форма нарезки п/ф "Печень по-строгановски"?

Выберите из предложенных вариантов п/ф из мясной котлетной массы.

Выберите из предложенных вариантов п/ф из натуральной рубленной мясной массы.

Выберите из предложенных вариантов оборудование овощного цеха (механическое или вспомогательное)