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WorksheetsFSSC 22000 V5
Total questions: 39
Worksheet time: 10hrs 31mins
Describe como impacta el contexto de la organización en el SGIA.
Persona u organización que puede afectar, verse afectada o percibirse como afectada por una decisión o actividad. Es la definición de
(a)
Diferencia entre corrección y acción correctiva
Corrección: Conlleva realizar análisis de causa raíz.
Acción correctiva: Acción inmediata para evitar recurrencia.
Corrección: Acción para eliminar no conformidad.
Acción correctiva: Acción para eliminar la causa raíz y evitar recurrencia.
Corrección: Acción que prevé recurrencia.
Acción correctiva: Acción para eliminar la causa raíz y evitar recurrencia.
Describe de que se trata el procedimiento de respuesta ante emergencias
De que se trata el Retiro de Producto (Recall)
Cuando un producto tiene una infracción menor que no estaría sujeta a acciones legales por las autoridades regulatorias.
La empresa retira el producto del mercado o corrige la infracción. Usualmente realizado por problemas de Calidad y de manera voluntaria.
Recuperación oportuna de lotes de producto terminado que son identificados como potencialmente no inocuos.
Existe una violación de alguna ley y en estos casos la autoridad puede llegar a tomar acciones legales, como por ejemplo la incautación.
Identificar al producto o materia prima a lo largo de la cadena alimentaria, mediante una identificación única.
Validación de medidas de control
Asegurar que las medidas de control seleccionadas sean capaces de lograr el control previsto de los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
Aplicación de métodos, ensayos y monitoreo para constatar el cumplimiento al plan de control
Secuencia planificada de observaciones o mediciones para evaluar si un proceso está funcionando según lo previsto.
De que se trata el fraude alimentario
A. Contaminación intencionada; Deliberada sustitución, adición, alteración de alimentos, ingredientes, etiquetado falso, para obtener beneficios economicos.
B. Contaminación intencionada que tiene como principal objetivo causar daño a la salud publica
C. Analisis de los peligros que pueden ocurrir de manera NO intencional en un producto o proceso para establecer medidas de mitigación.
A y C son correctas
A, B y C son correctas
Explica que es el reproceso y cuales son sus condiciones
Que es la competencia de personal
Explique a que se refiere un plan de control de peligros
Diferencia entre PCC y PPRO
PCC: Medidas de control o combinación aplicada para reducir un peligro, deben ser medibles y observables. y
PPRO: Etapa en el proceso donde se aplican medidas de control para prevenir o reducir el peligro, deben ser medibles
PCC: Etapa en el proceso en donde se aplican medidas de control para prevenir o reducir el peligro, deben ser medibles, no requiere validación y
PPRO: Medidas de control o combinación aplicada para reducir un peligro, deben ser medibles y observables. Debe validarse antes de su implementación
PCC: Etapa en el proceso en donde se aplican medidas de control para prevenir o reducir el peligro, deben ser medibles, deben validarse antes de su implementación.
PPRO: Medidas de control o combinación aplicada para reducir un peligro, deben ser medibles y observables. No requiere validación
PCC: Etapa en el proceso en donde se aplican medidas de control para prevenir o reducir el peligro, deben ser medibles,
PPRO: Medidas de control o combinación aplicada para reducir un peligro, deben ser medibles y observables.
En ambos casos las medidas deben validarse antes de su implementación
Limite critico
Aplicada para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos a un nivel aceptable
Aplicada para determinar si un PCC permanece bajo control, diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad
Si se excede o no se cumple el parámetro establecido, los productos afectados se manipulan como productos potencialmente no inocuos.
Aplicada a las medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos
Explica cuales son las condiciones y controles que deben aplicarse para el limite critico (LCC) y las condiciones y controles que deben aplicarse para el criterio de acción (CA) para el PPRO.
Cual es la diferencia entre trazabilidad y retiro
Describa cuando aplica una acción correctiva
Las rutas de provisión y distribución para los servicios publicos hacia y alrededor de las áreas de almacenamiento y proceso deberán ser diseñados para minimizar el riesgo de contaminación del producto.
Verdadero
Falso
El suministro de agua puede no ser suficiente como para satisfacer las necesidades del proceso de producción.
Verdadero
Falso
El equipo en contacto con los alimentos no deberá facilitar la limpieza.
Verdadero
Falso
El alcantarillado no deberá evitar riesgo de contaminación de materiales o productos.
Verdadero
Falso
Las áreas donde existe potencial contaminación microbiológica cruzada debe ser identificado e identificado un plan de zonificación.
Verdadero
Falso
El personal puede guardar sus alimentos en los lockers
Verdadero
Falso
Los materiales y productos deberán ser almacenados en espacios limpios, secos y bien ventilados.
Verdadero
Falso
La información del producto debe ser presentada de tal manera que sea dificil de entender la importancia y hacer elecciones.
Verdadero
Falso
La organización no debe tener descrito las especificaciones de los servicios
Verdadero
Falso
La organización debe realizar monitoreos ambientales de acuerdo al riesgo de contaminación de productos (Categorias C, I, K)
Verdadero
Falso
Los límites del sitio deben estar claramente identificados
Estructuras internas y accesorios
Construcción y diseño del edificio
Programa de limpieza y desinfección
Control de Plagas
Reproceso
Los muros, el piso y las esquinas deben ser diseñadas para facilitar la limpieza.
Construcción y diseño del edificio
Control de plagas
Estructuras internas y accesorios
Reproceso
Recall
Los programas deberán ser establecidos y validados por la organización para asegurar que todas las partes del establecimiento estén en adecuadas condiciones.
Construcción y diseño del edificio
Control de plagas
Programa de limpieza y desinfección
Reproceso
Recall
Estas aplicaciones deberán restringirse a operarios calificados
Control de plagas
Higiene de personal
Reproceso
Recall
Construcción y diseño del edificio
La ropa de trabajo no deberá tener botones
Estructuras internas y accesorios
Higiene de personal
Programa de limpieza y desinfección
Programa de limpieza y desinfección
Reproceso
El producto almacenado deberá ser protegido e identificarse apropiadamente
Control de plagas
Recall
Reproceso
Programa de limpieza y desinfección
Deberá mantenerse una lista de contactos clave
Higiene personal
Control de plagas
Recall
Reproceso
Hiegiene personal
Describe Gestión de Servicios
Describe Etiquetado de producto
Describe Defensa Alimentaria
Describe Mitigación del Fraude de los Alimentos
Describa Uso del Logotipo
Describa el Manejo de Alergenos (categorías de la cadena alimentaría C,E, F,I, Y K)
Describa Monitoreo Ambiental
