WorksheetsExamen final - Carnes, aves y caza.
Total questions: 25
Worksheet time: 16mins
Se define a la carne como:
El tejido animal, principalmente muscular, que no se consume como alimento.
El tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.
Parte del cuerpo de los animales preparada para el consumo humano; se incluye en este término a las viseras y otras partes comestibles de los animales.
Parte del cuerpo de los animales preparada para el consumo humano; no se incluye en este término a las viseras y otras partes comestibles de los animales.
Es el concepto de carne incluye a:
los mamíferos marinos
los mariscos
los insectos
los pesados
Las miofibrilllas de la carne están compuestas principalmente por:
Actina y miosina
Vitamina B12
Fibras musculares
Paquetes musculares
El principal pigmento que le da el color rojo a la carne es:
Mioglobina
Actina
Miosina
Colágeno
Cuanto mayor colágeno tenga un corte de carne este será:
Más duro
Más elástico
Más blando
Más rígido
El marmoleo de una carne es:
La grasa externa al musculo
La grasa total
La grasa intramuscular
La grasa subcutánea
Durante la maduración las fibras de la carne se ablandan debido a:
Ausencia de oxigeno
Acción enzimática
Condiciones de temperatura
Deshidratación
El aturdimiento es:
Un proceso para sacrificar a los animales.
Un proceso de desnucado de los animales.
Un proceso en el que el animal pierde sensibilidad, conciencia y movimiento
Es la técnica usada para desangrar a los animales.
La media canal se define como:
Parte posterior o anterior de una canal
Cada una de las partes de un corte longitudinal
Cuerno de un animal sacrificado
Espina dorsal y viseras
Los subproductos cárnicos son aquellos que quedan después de que se sacrifique un animal y se obtenga:
la cabeza
la canal
las entrañas
las patas
Bovino con joroba
Jersey
Bos indicus
Limousine
Bos taurus
Bovino sin joroba
Jersey
Bos indicus
Limousine
Bos taurus
Vaca productora de leche:
Jersey
Bos Indicus
Limousine
Bos taurus
Cuál es la raza de la imagen
Charolaise
Angus
Beefmaster
Gyr
Cuál es la raza de la imagen?
Beefmaster
Pardo Suizo
Simmental
Ayrshire
¿Cuál de estas es una raza bovina de doble propósito?
Airshyre
Brahman
Simental
Pardo suizo
¿Cómo se llama este corte de carne bovina?
Nalga
Osobuco
Peceto
Matambre
La culeta de res es:
Un tipo de entrecot.
Un corte de carne de filete con hueso.
Una pieza sin glándulas ni tejido conectivo.
Un chuletón que se obtiene del lomo y el solomillo junto con el hueso
El cochinillo es:
Es la carne de porcinos cuya edad en el momento del sacrificio es de 6-10 meses, aunque en la raza ibérica es de 14-18 meses. Una carne roja rosácea y sabrosa.
Es la carne de porcino de animales de 2 a 4 semanas que han sido alimentados de leche materna. La carne es de color rosa claro y es muy tierna.
Es la carne de porcino de los animales adultos dedicados a la reproducción. Su uso se limita a la industria cárnica y a la elaboración de embutidos.
Es la carne de porcino de animales jóvenes que se alimentan de bellotas y pastos.
El codillo es un corte de carne que se obtiene de:
El cordero.
La res.
La ternera.
El cerdo.
Son razas de cerdo:
Holtein, Jersey y Beefmaster
Landrace, Duroc y Hampshire
Rambouillet, Hampshire Down y Polwarth
Leghorn, Hisex White y New Hampshire
Método de cocción ideal para las mejores piezas del jabalí:
Estofado
Horneado
Braseado
Civet
Raza ovina de doble propósito:
Merino
Alcarreña
Lincoln
Dorset
Ordena el procedimiento: Filete a la Wellington.
a) Hornear a término medio.
b) Hacer una duxelle.
c) Untar el filete con mostaza y reservar.
d) Extender la masa hojaldrada.
e) Colocar filete sobre la duxele y cerrar.
f) Sellar el filete.
g) Limpiar filete y quitar espejo.
h) Colocar la duxel como cama de la pasta.
i) Decorar la masa con cortes.
c, g, b, f, d, a, i, e, h.
g, b, c, h, f, d, i, a, e.
a, d, f, c, b, i ,e, g, h.
g, b, f, c, d, h, e, i, a
Ordena el procedimiento: "Panceta de cerdo"
a) Voltear y agregar fondo.
b) Limpiar la panceta y realizar cortes en diamante.
c) Meter al horno.
d) Frotar con sal la piel cortada y reservar.
e) Quitar la grasa con una rebanada de pan.
f) Picar las verduras y saltear con vino.
g) Añadir mostaza.
h) Sellar por la parte de la piel de la Panceta.
i) Dejar reducir y servir.
b, d, f, h, a, c, e, g, i.
e, a, h, d, g, b, f, i, c.
i, c, a, d, e, h, b, f, g.
a, e. d, h, b, g, i, f, c.
