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WorksheetsEvaluación diagnóstica Ing. de Empaque y mercadotécnica
Total questions: 30
Worksheet time: 18mins
1. La función principal de un empaque es:
a. Transportar el operario el producto.
b. Contener al trabajador y manipular el producto.
c. Proteger al producto para mantener intactas sus características.
4. De los siguientes conceptos cual establece el significado de modo de transporte:
a. Son empresas que compran volúmenes altos de mercancía para venderlos de uno en uno
b. Son los sistemas para la movilización, utilizados en el traslado de la mercancía desde el punto de origen al punto de destino. Combinan redes, vehículos y operaciones.
c. Son los diferentes elementos físicos que se utilizan en los modos para movilizar la mercancía.
Los alimentos energéticos destacan por su contenido en proteínas
Verdadero
Falso
Los mohos pueden crecer en alimentos con poca humedad (Ej.pan) a diferencia de las bacterias.
Verdadero
Falso
El agua es el componente más abundante en la mayoría de los alimentos
Verdadero
Falso
La cadena alimentaria es la secuencia de etapas que empieza con la producción de materias primas y termina con el consumo.
Verdadero
Falso
Los alimentos glucídicos son aquellos en los cuales predominan los hidratos de carbono
Verdadero
Falso
La pasteurización es un tratamiento térmico que elimina todos los patógenos, pero al cual sobreviven los micoorganismos resistentes a las altas temperaturas
Verdadero
Falso
La adición de preservantes químicos (Ej. sorbato de potasio) a los alimentos, permite la destrucción de los microorganismos patógenos y alterantes
Verdadero
Falso
La refrigeración es un sistema de conservación que permite matar los microorganismos
Verdadero
Falso
La congelación permite paralizar el crecimiento y actividad de los microorgamismos patógenos y alterantes
Verdadero
Falso
Los alimentos pueden alterarse por diferentes causas: fìsica (Ej. golpes, pérdida de humedad), química (por reacciones químicas) y biológica (Ej. por bacterias)
Verdadero
Falso
La alteración de los alimentos debida a microorganismos, es la más frecuente y grave
Verdadero
Falso
Algunos mohos son capaces de producir sustancias tóxicas o micotoxinas en los alimentos.
Verdadero
Falso
La sal y el agua son los únicos ingredientes de naturaleza inorgánica que se incluyen en la alimentación
Verdadero
Falso
Son pasos previos de la materia prima, excepto:
Lavado
Trozado
Selección
Marinado
Los métodos de lavado dependen de factores, como:
Almacenamiento
Composición del alimento
Naturaleza del producto
Métodos húmedos
Método que consiste en la extracción de agua de los alimentos:
Por Ácido
Fermentación
Deshidratación
Liofilización
Desecación en el que se elimina el agua por congelación del producto húmedo y posterior sublimación del hielo en condiciones de vacío.
Refrigeración
Alto vacío
Liofilización
Marinar
Los métodos de conservación de alimentos son necesarios para elevar su costo.
Falso
Verdadero
El efecto antioxidante de los alimentos como los plátanos y el tomate significa que?
Estos reaccionan oxidando a otros grupos químicos
Estos producen grupos químicos mas fuertes que los oxidantes ambientales
Estos reaccionan contra los radicales libres que producen oxidación
Estos tienen principios activos con efecto farmacológico antioxidante
- Los alimentos con mayor susceptibilidad de sufrir putrefacción son:
Los alimentos descongelados:
Se pueden volver a congelar, pero solo una vez mas
Se puede volver a congelar siempre que haya sido cuidadoso el proceso de descongelación
No se puede volver a congelar
¿Los alimentos cocinados deben guardarse en el refrigerador?
¿Hasta que temperatura deben refrigerarse las frutas?
Valores próximos a 0°C
Hasta que se forme hielo
Hasta que no se forme hielo
Valores próximos a 3°C
Las bacterias fermentativas tienen como sustrato principal:
Lípidos
Hidratos de carbono
Proteinas
Vitaminas
Los microorganismos mas resistentes a bajas Aw son:
Bacterias
Levaduras
Hongos
Parásitos
La enzima que favorece el pardeamiento enzimático es la:
Reductasa
Catalasa
Peroxidasa
Polifenol oxidasa
El momento del rigor mortis, la Capacidad de Retener Agua y el pH son, respectivamente:
baja - bajo
baja - alto
alta - bajo
alta - alto
Los frutos climatéricos deben cosecharse antes y maduran pos cosecha.
Verdadero
Falso
