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WorksheetsTécnicas de cocina
Total questions: 19
Worksheet time: 10mins
¿Cual es este corte?
Redondelle
Sesgo
Sifflet
Rondelle
¿Cuales no son técnicas de cocción?
Hervir, Escalfar y Deshidratar
Cocción a bajito, Enrollar y Chascar
Coccion a vapor, Empanizar y Dorar
Ahumar, Guisar y Parrillar
¿Cual corte necesita un elemento que no es un cuchillo, para realizarse?
Parisien
Concasse
Chiffonade
Mirepoix
Señale cortes exclusivos de la papa
Puente nuevo y Parmentiere
Concasse y Parisien
Bastones y Chifonade
Chips y Macedonia
¿Cual es este corte?
Chifonade
Parmentiere
Pont Neuf
Concasse
¿El corte en doble cincelado se usa para la cebolla?
Verdadero
Falso
¿Cual es este corte?
Julianas
Jardinera
Bastones
Mirepoix
Envolver las hojas acomodadas una encima de la otra y luego cortar en tiras muy finas, ¿Se refiere a cual corte?
Chascar
Chiffonade
Rebozar
Sifflet
¿Que es Blanquear?
Usar un poco de hipoclorito en alimentos que estén sucios, para lavarlos y desinfectarlos
Poner una pieza sobre harina de trigo antes del huevo cuando estamos apanando
Cocinar un producto en suficiente gua hirviendo hasta que este blando
Sumergir un alimento en un liquido hirviendo por unos pocos minutos y luego ponerlo en agua helada
Se corta primero rebanadas, y luego se hacen cortes parejos primero horizontales y luego verticales
Julianas
Macedonia
Brunoise
Torneada
¿Que cocción se ve en la imagen?
Escalfar
Cocción al vacio
Cocción a vapor
Hervir
Seleccione cortes que se puedan hacer con una zanahoria
Rondelle
Chips
Parisien
Brunoise
Que caracteriza al corte concasse
Va sin piel y sin semillas
Son tiras delgadas de 0,5 mm
Es un corte exclusivo de la cebolla
Se debe tener un vaso de agua al lado para no llorar
Recomendaciones para cortar con cuchillo
La marca del cuchillo
Que el cuchillo este afilado
Usar cofia y guantes
Mantener los dedos en forma de garra
Cual de las siguientes imágenes corresponde al corte CHIFFONADE
El corte (a) consiste en sacar laminas muy delgadas y luego hacer cortes verticales igualmente delgados
¿Cuales son considerados técnicas de cocina?
Blanquear
Escalfar
Saltear
Procesar
Que métodos de cocción es necesario usar agua
Hervir
Blanquear
Saltear
Escalfar
Ahumar
Cuales de las siguientes imágenes corresponde al corte JULIANA
