NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsKimia Pangan Bab 1
Total questions: 8
Worksheet time: 3mins
Name
Class
Date
1.
Yang bukan komponen makro
a)
Protein
b)
Karbohidrat
c)
Lemak
d)
Vitamin
e)
Air
2.
Selulosa, pektin, gum, merupakan contoh dari komponen
a)
Mikro
b)
Protein
c)
Lemak
d)
Karbohidrat
e)
Amilosa
3.
Vitamin yang larut dalam air
a)
K
b)
B
c)
E
d)
D
e)
A dan C
4.
Olein adalah komponen penyusun
a)
Minyak
b)
Lemak
5.
Faktor intrinsik pada perubahan mutu pangan
a)
Oksigen
b)
RH
c)
Aw
d)
Tekanan
e)
Suhu lingkungan
6.
Reaksi penyebab bau tengik
a)
Karamelisasi
b)
Hidrolisis
c)
Kecoklatan
d)
Maillard
7.
Reaksi pada perebusan telur
a)
Gelatinisasi
b)
Retrogradasi
c)
Denaturasi
d)
Oksidasi
e)
Hidrolisis
8.
Pencoklatan apel setelah diiris
a)
Maillard
b)
Pencoklatan non enzimatis
c)
Pencoklatan enzimatis
d)
Karamelisasi
Reset
