Bei der Hygiene geht es darum Krankheiten zu heilen

Iatrik dient der Vorbeugung

Einhaltung von Hygiene dient dem Schutz des Konsumenten

Iatrik befasst sich damit, jemand Kranken gesund zu machen

Verhütung und Verhinderung von Krankheiten ist ein Begriff der Hygiene

alles zu tun um Konsumenten vor Erkrankungen aufgrund des Verzehrs von LM zu schützen

alles zu tun, damit erkrankte Konsumenten möglichst wieder schnell gesund werden.

Produktion, Lagerung, Verkauf und Transport gehören dazu

Es geht darum, dass ich verantwortlich bin, dass der Kunde das Produkt richtig lagert.

Krankheitserreger

Giftstoffe

Schadstoffe

Rückstände

Fremdkörper

Solanin in den Kartoffeln (Grüne Stellen) ist eine dynamische Gefahr

Haare in der Suppe gehört zu den Fremdlörpern und ist eine physikalische Gefahr

Antibiotika im Pouletfleisch ist eine statische Gefahr

Schimmelpilzgift gehört zu den Giftstoffen und ist dynamisch

Metallsplitter im Milchpulver gehören zu den Fremdkörpern und die Gefahr ist statisch

ein Ziel der Hygiene: durch die Anwendung geeigneter Massnahmen die Gesundheit jedes Individuums erfolgreich zu schützen.

Im Magen sterben die meisten MO ab (durch die Magensäure)

Im Mund und Rachenraum findet man oft Escherichia Coli Bakterien

Durch rufen, sprechen und husten können MO aus dem Mund in die Luft abgegeben werden

Kartoffelsalat welcher mit Staphylokokkus aureus kontaminiert ist, ist eine chemische Gefahr

MO trainieren unser Imunsytem (ist also eine positive Eigenschaft für den Menschen)

Wenn ein Huhn eine Salmonelleninfektion hatte vor der Schlachtung und das Fleisch dann auch, spricht man von einer Kreuzkontamination

Fremdkörper sind allermeistens eine physikalische Gefahr und statisch

Mundgeruch ist eine unerwünschte Eigenschaft der Besiedelung von MO auf dem Menschen

Staphylococcuns epidermis findet man in offenen eitrigen Wunden

Magen, Dünndarm, Mund, Dickdarm

Dünndarm, Mund, Dickdarm, Magen

Mund, Magen, Dünndarm, Dickdarm

Magen, Leber, Mund, Dickdarm

eine sekundäre Kontamination ist eine Übertragung von MO auf LM, die erst nach der Gewinnung während der Verarbeitung, der Lagerung entsteht.

eine primäre Kontamination ist eine Übertragung von MO von einem schon kontaminierten LM auf ein anderes LM, das diese MO vorher noch nicht enthielt

Wenn ein Mitarbeiter mit ungewaschenen Händen ein Produkt verschmutzt ist das eine sekundäre Kontamination

Fehlendes Wissen kann ein Grund sein, die Hygienevorschriften nicht einzuhalten

Mikroorganismen können auch via Pflanzen nicht ins Endprodukt gelangen

Standortkeime sind solche, mit kurzfristigem Aufenthalt in einem bestimmten Lebensraum

Am meisten findet man Bakterien der Hautflora von Haut-, und Talgdrüsen.

Ein Haarnetz zu tragen macht für Leute mit Glatze keinen Sinn.

Ziel der Personalhygiene ist es, die Übertragung von MO von Mitarbeitern auf Lebesmittel zu verhindern.

Mikroorganismen können auch über die Luft auf ein Lebensmittel übertragen werden.

Kommt natürlicherweise auf der Haut vor

Findet man in eitrigen Wunden

ist ein Gastkein in den Schleimhäuten der Nase

Kann Vergiftungen auslösen

regelmässige Kontrollen der Mitarbeitenden sind Bestandteil einer guten Personalhygiene

In der Bundesverfassung steht, dass die Gesundheit des Konsumenten geschützt werden muss.

In der Hygieneverordnung ist der Umgang mit Spielzeug geregelt

Eine Schulung bezüglich Hygiene alle 10 Jahre reicht aus

Quecksilber ist eine chemische Gefahr und ein Schadstoff